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山東雜糧煎餅技術(shù)配方 1.秘制醬料的配方配比及制作工藝?；ㄉu65克 面糊水45克 油耗100克 白糖20克 雞精45克 鹽55克 12克 制作過程：鍋中倒入清水燒開 醬油、甜面醬、番茄醬、芝麻糊、花生醬均勻。全程用中小火，然后加入生抽、鹽、糖、油，關(guān)火后加入雞精。2、辣椒油的制作：豆油或菜籽油500克，大蔥85克，大蒜35克，微辣面30克，中粗微辣面120克，辣椒面35克鹽，6克碎花生，生芝麻35克 五香粉25克，白糖7克，蓮子味精12克，雞精4克，12克 操作步驟： 1、將菜籽油倒入鍋中。2、油溫100度時(shí)，加入生芝麻、十三香、花椒碎、花生碎、芝麻碎、花椒末、糖攪拌均勻，油溫降到80度左右，加入花椒面條、鹽、味精 1、將雞精攪拌均勻后煮幾分鐘出香味，然后關(guān)火。3、冷卻后放入容器中，蓋上保鮮膜發(fā)酵一夜，效果更佳。3、制作酥皮和制作面糊：高筋面粉500克，水3克，面條配方中面粉的比例為220克。制作工藝：將所有材料放在一起，攪拌均勻成面團(tuán)。半小時(shí)后搟成薄片，切成長(zhǎng)方形。根據(jù)需要切割尺寸。油溫升至170度，將面條放入油鍋炸至金黃起泡，表面酥脆即可出鍋控油。雜糧面糊的配方及制作方法：高筋面粉2000克，黃豆粉（生）250克，雜糧粉（生）250克，其中（小米粉25克，蕎麥粉25克、生高粱粉25克、綠豆粉50克、玉米粉125g）水2600g 五香粉：10g鹽：20g味精15g白糖：20g 雜糧糕的制作：將幾種材料倒入盆中，用搟面杖攪拌均勻。靜置30分鐘后，就可以做煎餅了。用專門用來攤薄餅的爐子，用中火加熱鐵板，用勺子把面糊倒在鐵板上，用刮刀攤成圓形，攤平底面再翻過來攤在上面另一面，煮熟后取出即可。4、雜糧餅的制作：將一塊雜糧餅放在鐵板燒上加熱，刷上醬汁，放入各種小菜和酥皮。蔬菜煮熟后醬驢肉的做法，將它們卷起來。煎餅酥脆后，對(duì)半切開，即完成制作。將幾種材料倒入盆中，用搟面杖攪拌均勻。靜置30分鐘后，就可以做煎餅了。用專門用來攤薄餅的爐子醬驢肉的做法，用中火加熱鐵板，用勺子把面糊倒在鐵板上，用刮刀攤成圓形，攤平底面再翻過來攤在上面另一面，煮熟后取出即可。4、雜糧餅的制作：將一塊雜糧餅放在鐵板燒上加熱，刷上醬汁，放入各種小菜和酥皮。蔬菜煮熟后，將它們卷起來。煎餅酥脆后，對(duì)半切開，即完成制作。將幾種材料倒入盆中，用搟面杖攪拌均勻。靜置30分鐘后，就可以做煎餅了。用專門用來攤薄餅的爐子，用中火加熱鐵板，用勺子把面糊倒在鐵板上，用刮刀攤成圓形，攤平底面再翻過來攤在上面另一面，煮熟后取出即可。4、雜糧餅的制作：將一塊雜糧餅放在鐵板燒上加熱，刷上醬汁，放入各種小菜和酥皮。蔬菜煮熟后，將它們卷起來。煎餅酥脆后，對(duì)半切開，即完成制作。鐵板中火燒熱，用勺子把面糊倒在鐵板上，用刮刀攤成圓圈，攤平底面再翻過來攤在另一面，到時(shí)候取出就好了它煮熟了。4、雜糧餅的制作：將一塊雜糧餅放在鐵板燒上加熱，刷上醬汁，放入各種小菜和酥皮。蔬菜煮熟后，將它們卷起來。煎餅酥脆后，對(duì)半切開，即完成制作。鐵板中火燒熱，用勺子把面糊倒在鐵板上，用刮刀攤成圓圈，攤平底面再翻過來攤在另一面，到時(shí)候取出就好了它煮熟了。4、雜糧餅的制作：將一塊雜糧餅放在鐵板燒上加熱，刷上醬汁，放入各種小菜和酥皮。蔬菜煮熟后，將它們卷起來。煎餅酥脆后，對(duì)半切開，即完成制作。鐵板燒上一片雜糧餅燒熱，刷上醬汁，放入各種小菜和脆皮。蔬菜煮熟后，將它們卷起來。煎餅酥脆后，對(duì)半切開，即完成制作。鐵板燒上一片雜糧餅燒熱，刷上醬汁，放入各種小菜和脆皮。蔬菜煮熟后，將它們卷起來。煎餅酥脆后，對(duì)半切開，即完成制作。
