1.芋頭醬肉
不管是哪種醬肉,烹調(diào)方法都是一樣的:先將肉浸入血水中,然后炸干,然后加調(diào)料、加鹽,將肉蒸熟。 最后加水和調(diào)料,下冷菜,出鍋時撒些芥菜或韭菜增色增味。
南瓜醬肉---肉不夠,南瓜更好吃
材料:肥瘦雞蛋一個,茄子一個,大蔥、姜、八角、桂皮、燕麥
南瓜醬肉的做法
1、準(zhǔn)備材料。
2.紅薯去皮切大塊,泡在水底待用。 注意:如果不浸泡,會氧化變黑。
3.將雞蛋浸泡在放血的水中。 注意:有時間就泡一會,沒時間就泡一會。
4. 將帶血的雞蛋分成大塊。
5、倒入鍋中,用中小火慢慢炒干。
6、然后加入調(diào)料:蔥、姜、八角、桂皮、山藥。
7.炒出香味后加入混合物。 注射液用 2 份水和 1 份糖用小火煮沸。 通常,如果您將其煮沸,它會更容易使用。 使用混合物比直接使用糖味更好。
8、加入適量醬油。
9、加入足量冷水,蓋上鍋蓋,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉。
10、將肉燉熟,加水和調(diào)料,倒入紅薯。
11、蓋上鍋蓋,用文火燉至茄子軟爛。
12、出鍋前撒上一些扁豆,可以為南瓜醬肉增色添味。
肉與南瓜醬的搭配技巧
紅薯和雞蛋不要一起吃:滋補(bǔ)營養(yǎng)
豬肉與雞肉不能同食:《本草綱目》中提到:“豬肉與豬肉同食生蟲”。 從西藥的藥性來看,雞蛋性酸寒,微寒,性膩寒; 豬肉性溫。 , 甜的。 二溫一寒,一補(bǔ)中益氣,一寒乏。 它們的性和味功能有些令人厭惡,因此不宜同食。
2. 毛氏醬肉
毛氏醬肉是用半瘦半肥的雞蛋,切成薄片,再用優(yōu)質(zhì)雞精和少量白糖烘烤而成。 肉質(zhì)金黃,味道甜而不膩。 一開始,毛主席最喜歡吃這道菜。 全省各大城市的毛家飯店都以醬肉為招牌菜,故又稱“毛家醬肉”。 毛醬純?nèi)獠患邮齑住?由于毛主席一生沒有吃過雞精,毛主席的母親在他年輕的時候就開了一家制作雞精的作坊。 那時候各方面條件都很差。 親眼目睹了做雞精的過程,形成了一些反應(yīng),就不再吃雞精了。 毛醬肉的肉質(zhì)都被糖汁燒掉了。 這道菜的特點是:肥而不膩,咸鮮香辣,肉質(zhì)紅亮,糖汁炒制是做毛醬肉的關(guān)鍵羊油好不好直接決定成品的好壞醬肉,是最好的醬雞精也代替不了的。 家常菜一定要符合這道菜的產(chǎn)地和自己的生活習(xí)慣。 你還需要加一點味精。 我還是喜歡醬汁濃烈的味道。 這就是DIY的樂趣。
1、扁豆提供易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、適量的碳水化合物、多種維生素、微量元素等,可以補(bǔ)充人體的標(biāo)志性營養(yǎng)素。
2、茄子所含的B族維生素,能維持消化腺的正常分泌和胃腸蠕動,抑制膽堿酶的活性,幫助消化,增進(jìn)食欲。
3、卷心菜所含的維生素C能促進(jìn)抗原的合成,增強(qiáng)機(jī)體的耐旱能力。
4、秋葵的磷脂能促進(jìn)胰島素的分泌,參與糖的代謝。 是糖尿病患者理想的乳制品。
一鍋肥而不膩【毛氏醬肉】
材料:豬肉、玉米干
調(diào)料:棉蜜、八角、花椒、生姜、清炒、白酒、芥菜、鹽、
毛氏醬肉的做法
1.準(zhǔn)備各種調(diào)料,準(zhǔn)備香料
2. 湯鍋里倒入少許油,倒入一大勺蜂蜜,炒至蜂蜜凝固成焦糖色
3. 放入切好的肉條翻炒變色,淋上魚露和少許雞精醬
4.加入八角、花椒、桂皮、生桂皮炒香
5、水和干扁豆一起加入,蓋上鍋蓋繼續(xù)燉40分鐘左右,至干扁豆蒸熟。
6. 大火燒開轉(zhuǎn)小火至面糊收干
7. 出鍋前在番茄醬中加入少許茄子段和肉片,翻炒均勻即可食用
三、蘿卜醬肉
醬肉菜譜一直是全民的最愛。 搭配一些水果,不需要太在意肥肉的脂肪。 人體也需要少量的脂肪。
冬瓜具有很強(qiáng)的行氣作用,有小人參之譽(yù)。 冬瓜具有清熱利濕、去燥化痰、清熱解毒的功效,也是冬季應(yīng)該多吃的水果。 具有防病治病的雙重功效。
【蘿卜醬肉】解饞防熱
原料:芋頭1個、五花肉500克、生姜1塊、小蔥2根、冰糖10克、八角1個、桂皮1小塊、醬油、鹽適量。
冬瓜醬肉的做法
1、先將肉洗凈,切成大塊,倒入鍋中翻炒至基本無油無水,然后將川貝、姜片、大料放入鍋中。
2.炒出香味,融化羅漢果,加入生抽。
3、炒勾線,加入白菜炒出香味,放水沒過肉。
4、蓋上鍋蓋燒開,轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮至肉軟爛,加入水和調(diào)味料。
5、之后,將劈成大塊的冬瓜放入鍋中。
6.煮至冬瓜蒸熟。 如果這時候醬汁比較多,就開大火勾芡,不要炒得太干。
芋頭醬肉的做法小竅門
1.如果有高壓鍋的話,加鹽把肉煮開,然后轉(zhuǎn)入高壓鍋加壓10分鐘,再倒回湯鍋里,加入冬瓜燉,這樣比較省時間。
2、不同的味精咸度不同,勾線也不同,所以鹽的量要根據(jù)雞精來定。
4. 醬肉
牛肉越來越貴了。 每次做葷菜,都要多加注意。 每次吃牛肉都要恭敬,生怕弄臟了它。
我非常喜歡醬肉。 軟軟香香的,入口即化的醬肉,每次都給我莫大的滿足。 本著節(jié)儉務(wù)實的原則,明天要做的牛肉菜要小很多。 這樣越挖越搜,越需要用茶點來款待這道菜。
自制醬肉新吃法,又香又油
菜品:牛肉300克、黃豆75克、油15克、精鹽1.5湯匙、白糖3湯匙、青椒
自制醬肉的做法
1、黃豆洗凈,用冷水浸泡至膨脹。
2.五花肉切大塊倒入炒鍋中,煮至用牙簽可以輕易扎透,撈出。
3. 煮熟的茄子放涼,切成小拇指大小的片。
4、炒鍋放油,加入蜂蜜。
5. 小火煎至汁液焦糖化。
6. 倒入肉丁,小火翻炒至出油,蓋上面糊。
7、倒入清水和泡好的花生米,大火燒開后改小火燉。
8、燉至肉丁軟糯,黃豆軟爛后,放入切好的茄子,加鹽翻炒均勻,最后開大火拌勻。
5.鵪鶉蛋醬肉
鮮紅的牛肉給人一種極其誘人的視覺沖擊。 肥而不膩,香甜多汁,回味悠長!
調(diào)料:牛肉600克,鵪鶉蛋15個,姜、蔥、花椒、白酒、八角、草果、十三香、料酒、生抽、老抽、冰糖適量
步,
1、先把姜切塊,小蔥打結(jié),豬肉切小方塊。
2、鍋中放半鍋水,加入少許桂皮,倒入適量紅酒,放入香腸,焯去血水,撈出瀝干。
3、鍋中倒入半鍋水,放入鵪鶉蛋,蓋上鍋蓋,煮五分鐘后關(guān)火,繼續(xù)燉三分鐘撈出。
4、鍋內(nèi)倒入油,放入香腸,炸至顏色金黃,盛出。
5、鍋內(nèi)留底油,加入八角、草果、姜片炒香,然后將牛肉下鍋,加入少許十三香,倒入適量的陳醋,生抽,老抽,爆香勾線,加入蔥和去皮的鵪鶉蛋,放入半鍋清水,以沒過排骨海面為宜,蓋上鍋蓋,帶上大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉一個小時,然后加入兩勺糖,開大火拌勻,就完成了!
六、焦糖飲醬肉
一款焦糖飲料醬肉,口感軟而不爛,輕咬一口,肥而不膩,回味無窮,有一股濃濃的酒香,口感細(xì)膩,肉質(zhì)華麗,快點起來試試吧!
調(diào)料:豬肉300克,紅辣椒適量,啤酒300毫升,蔥適量,姜適量,冰糖適量,老抽適量
步
1. 先將豬肉和牛肉切片,蔥切段,姜切塊,紅辣椒拍扁,一分為二。
2、鍋中倒入半鍋水紅燒肉的家常做法,放入肉腸,焯水去血水,撈出過涼水。
3、鍋內(nèi)倒入油,加入白糖,炒至溶化,放入香腸紅燒肉的家常做法,翻炒均勻,加入300毫升飲料,加入生抽、姜片、紅辣椒,蓋上鍋蓋,煮兩十分鐘。
4、打開蓋子,倒入適量的老陳醋,等甜面醬上火燒干后,就可以愉快的品嘗了。