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燉烏雞要把握時(shí)間烏雞的做法，水煮烏雞要控制火候，醬烏雞呢？ 自己在家做涼拌烏雞，最關(guān)鍵的地方是什么？ 調(diào)料勾線是關(guān)鍵！ 想要做出美味又營(yíng)養(yǎng)的醬烏雞，還是得學(xué)一點(diǎn)！ 如果你不會(huì)做涼拌烏雞，別著急，媽網(wǎng)百科教你做這道好吃的烏雞！
首先，原料要保持新鮮，無(wú)霉變、無(wú)異味。 應(yīng)根據(jù)原料的特性進(jìn)行加工。 可整條，也可切塊、切片、切段，但一般切不可切得太小或太薄，否則原料長(zhǎng)期受熱易脆。 而且要均勻、大小均勻、厚薄均勻?yàn)蹼u的做法，這樣才能熟透、香脆。
接下來(lái)，進(jìn)入炒菜階段。 所謂爆炒，就是把鍋里的肉片全部翻炒變色，肥肉出油光亮。 通常在市場(chǎng)上買(mǎi)的肉最好先焯水，然后清炒。 焯水的意思是去除肉中殘留的血水和腥味。 炒的時(shí)候油不要放太多。 做涼拌魚(yú)，一定要用新鮮的魚(yú)，炸到兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮，才可以出鍋，等熟了。
然后，將原料炒或炸好后，另起一個(gè)干凈的鍋，鍋內(nèi)放油，加熱時(shí)先放紹酒、老抽等調(diào)料。 雞精顏色附著在原料上后，加入鮮湯或清水。 如果在掛原料前加水，會(huì)使配料用水稀釋?zhuān)瞥傻牟穗葧?huì)呈褐色無(wú)光澤。
最后加鹽，甜湯一次加夠，中間不要加水，記得蓋上鍋蓋。 炒面最好浸泡在配料中。 一般來(lái)說(shuō)，煲湯用2倍左右的原料為宜，1/4的時(shí)候起鍋。 不要攪拌太緊，否則醬汁會(huì)變稠，失去醬汁的特色。 湯汁不宜太濃，加少許水和淀粉，使汁液鮮亮，佐料突出即可。 另外，兩頭用大蔥，中間用中小火，大火把調(diào)料煮開(kāi)，撇去浮沫，調(diào)好口味，中火慢慢燉至原料酥脆，這樣就可以了醬汁溶入原料內(nèi)部，最后用急火把菜湯勾芡即可上桌。
媽網(wǎng)小沙魚(yú)：以上關(guān)于醬烏雞的小竅門(mén)，不僅僅適用于醬烏雞。 做任何醬菜時(shí)都可以用到。 想做涼拌肉或者醬魚(yú)，按照前面的步驟，那些難做的也可以一舉拿下。 小吃！
