美食
鴨湯是一種很常見的湯，是指以鴨為主要材料熬制的湯。 鴨肉中含有較多的B族維生素和維生素E，其中的脂肪更容易消化，還含有較多的蛋白質(zhì)，是補(bǔ)氣佳品。
1. 蟲草花蘿卜燉鴨湯
原料
鴨腿、蟲草花、白蘿卜、鹽、姜、蔥、料酒、白胡椒粉、干花椒。
實(shí)踐
1、將蟲草花用清水浸泡15分鐘，洗凈備用。
2、姜切片，小蔥打結(jié)，鴨腿、白蘿卜洗凈切塊。
3、將鴨塊放入冷水鍋中，倒入10克料酒和約20粒干花椒。
4、大火燒開，再煮2-3分鐘，撈出焯水的鴨塊蘿卜羊肉湯的做法大全家常，沖洗干凈，洗去血沫備用。
5、電燉鍋倒入2/3的水，然后將焯水洗凈的鴨塊放入鍋中，倒入10g料酒、姜片、蔥結(jié)，蓋上鍋蓋。
6、打開電源，按控制面板的“菜單”鍵，選擇“雞鴨湯”功能蘿卜羊肉湯的做法大全家常，口味為“標(biāo)準(zhǔn)”，烹調(diào)時(shí)間顯示為2小時(shí)30分鐘。
7、因?yàn)椴恍枰蟮臅r(shí)間太長，所以我選擇減去40分鐘，燉1小時(shí)50分鐘。 設(shè)置烹飪時(shí)間后，按“開始”按鈕
8、鍋里的水燒開后，放入蘿卜塊和蟲草花，繼續(xù)燉。
9、控制面板顯示處于保溫狀態(tài)，可以燉湯了。 這時(shí)加入鹽和白胡椒粉調(diào)味。
2. 薏米冬瓜老鴨湯
原料
鴨肉、冬瓜、薏米、瘦肉、生姜、紅棗、鹽、香菜。
實(shí)踐
1. 鴨肉剁小塊，沖洗幾遍，瘦肉切小塊，紅棗去掉。
2、將除冬瓜、香菜外的其他原料放入鍋中，倒入足量的水，大火燒開。
3、水開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜一個(gè)半小時(shí)。
4、加入冬瓜繼續(xù)燉半小時(shí)。
5、最后加入適量鹽調(diào)味，根據(jù)喜好加入香菜。
3.藥鴨湯
原料
番鴨、枸杞、紅棗、當(dāng)歸、黃芪、生姜、食鹽。
實(shí)踐
1、番鴨1/4只（650克） 紅棗9顆，黃芪10克，當(dāng)歸絲12克，枸杞子5克，生姜6片。
2.將材料洗凈切塊備用。
3. 將水倒入砂鍋中煮沸。
4、倒入鴨肉，加入黃芪、姜片，放入洗凈的紅棗。
5、枸杞蓋上蓋子大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢燉80分鐘。
6、起鍋前倒入適量鹽。
4. 四物番鴨湯
原料
番鴨、地黃、川芎、當(dāng)歸、白芍、生姜、食鹽。
實(shí)踐
1、番鴨600克，川芎8克，當(dāng)歸10克，白芍5克，生地1片，生姜4片。
2、先坐砂鍋倒入冷水，然后將材料用水洗凈去塵，裝入棉袋中扎好。
3.將材料放入砂鍋中。
4. 放入鴨肉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)。
5、出鍋前倒入適量鹽。
5.蘿卜干老鴨湯
原料
老鴨、蘿卜干、黃酒、酸蘿卜、泡椒、泡姜、蔥、料酒、醬油。
實(shí)踐
1、準(zhǔn)備好原料，將蘿卜干撈起泡發(fā)。
2、蘿卜干切段，大蔥切段，老鴨切塊。
3、將老鴨放入熱水中，下鍋焯水。 焯水的時(shí)候加點(diǎn)料酒和幾片姜。
4、砂鍋內(nèi)加入開水、焯過的鴨塊、泡椒、泡姜、酸蘿卜、蘿卜干、黃酒。 大火再次沸騰后，轉(zhuǎn)小火燉兩個(gè)小時(shí)。
5、上桌前去掉表面多余的油，根據(jù)口味加入少許生抽，撒上蔥花即可。
6.山藥鴨湯
原料
老鴨、山藥、鹽、黃酒、姜、枸杞子。
實(shí)踐
1、老鴨、山藥洗凈。
2、山藥去皮切滾刀塊，用白醋泡水，鴨肉切塊洗凈。
3、準(zhǔn)備小蔥、姜片、枸杞、黃酒。
4、先將鴨肉放入鍋中過涼水，燙一下，撈起洗凈。
5、砂鍋內(nèi)倒入清水，加入鴨肉、小蔥和姜片。
6、大火燒開后撇去浮沫，倒入黃酒。
7.蓋上大火煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)半小時(shí)。
8. 然后轉(zhuǎn)大火加入山藥，燒開后轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。
9、加入枸杞子，加鹽調(diào)味，關(guān)火起鍋。 起鍋后撒上蔥花。
7.蓮子薏米鴨湯
原料
老鴨、蓮子、冬瓜、薏米、百合、生姜。
實(shí)踐
1、老鴨切塊，用飛水洗凈
2.薏米、百合、蓮子用水浸泡一小時(shí)。
3、將煮熟的鴨塊取出，洗去血沫，放入電飯鍋中。
4、放入洗凈的薏米、蓮子、百合、冬瓜皮、料酒兩勺、老姜一片，加適量清水。
5.按下按鈕煮湯，整個(gè)過程還剩2小時(shí)半小時(shí)時(shí)加入適量鹽調(diào)味。
8. 冬瓜鴨湯
原料
鴨肉、冬瓜、蔥、姜、八角、料酒、鹽、香菜。
實(shí)踐
1. 鴨肉切塊，放入冷水鍋中焯水。
2. 鴨塊焯水去浮沫，洗凈。
3、將八角、蔥、姜、鴨塊放入電燉鍋中，加入適量的水。
4、打開電源，設(shè)置雞鴨湯功能。
5、程序結(jié)束前25分鐘，加入冬瓜和鹽繼續(xù)燉。
6、燉至冬瓜軟爛，加少許香菜即可享用。
9.銀杏鴨湯
原料
白果、鴨肉、生姜、食鹽、枸杞。
實(shí)踐
1、將銀杏果全部去核，用溫水浸泡半小時(shí)，以利去皮。
2、把白果上的黃皮全部剝掉。
3. 鴨肉剁成小塊，砂鍋里放少許水，把鴨肉放入沸水中。
4、生姜去皮，切成薄片。
5、砂鍋里的水燒開后，關(guān)火，將鴨肉撈出沖洗干凈。
6、將鴨肉、生姜、白果放入砂鍋中，加入適量清水。
7、銀杏鴨湯燒開后，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)。
8、燒開后加入適量鹽調(diào)味。
10.黃花菜魷魚鴨湯
原料
鴨肉、墨魚干、鮮黃花菜、雞精、鹽、姜、蔥。
實(shí)踐
1、墨魚提前泡發(fā)。
2.準(zhǔn)備鴨子并清洗干凈。
3、鴨子入鍋過冷水，加入蔥和姜片過水焯一下。
4、泡好的墨魚切大塊，鴨子用冷水洗去浮沫。
5、將墨魚、鴨肉放入電壓力鍋中壓25分鐘。
6、加入處理好的黃花菜再煮開，加入鹽和雞精調(diào)味，鍋內(nèi)放入蔥花。
11.酸蘿卜鴨湯
原料
酸蘿卜、鴨肉、蔥、姜、鹽、香蔥。
實(shí)踐
1、酸蘿卜洗凈，半只鴨去毛根，洗凈。
2. 鴨肉剁成小塊，用冷水煮兩分鐘，撈出。 這樣可以去除多余的血水和雜質(zhì)，煮出的湯汁清澈爽口。
3、酸蘿卜切粗條，根??據(jù)自己喜歡的酸度和口味來決定用量。
4、蔥切段，姜切厚片； 其他調(diào)料保留，以免影響酸湯的味道。
5、鍋內(nèi)倒入適量的水，水里放入蔥、姜，大火燒開，倒入鴨塊，再次大火燒開，轉(zhuǎn)小火，并保持輕微沸騰。
6、鴨肉半熟時(shí)，將蘿卜條放入鍋中一起煮。 煮的時(shí)間越長，湯越鮮美，酸味也恰到好處。
7、煮到自己滿意的味道時(shí)，撒上適量的鹽和香蔥，即可出鍋。
12. 蟹味香菇鴨湯
原料
蟹味菇、蟲草花、鴨肉、料酒、姜片、枸杞。
實(shí)踐
1、準(zhǔn)備好食材，處理鴨肉的時(shí)候盡量去油，這樣湯才會清爽不油膩。
2、將蟲草花和枸杞清洗干凈后，浸泡10分鐘，讓氣味散去。
3、蟹味菇用手撕成小塊。 蟹味菇屬于低熱量、低脂肪的蘑菇。 肉質(zhì)細(xì)滑，口感鮮甜。 非常適合燉鴨湯。
4、將鴨肉放入鍋中，鍋中倒入冷水煮2分鐘，讓鴨肉瀝干水分。 這一步必不可少，這樣鴨湯才不會腥、腥。
5.將所有材料放入鍋中，倒入適量的水。 一般我做的湯水和食材的比例是3:1，濃度剛剛好。
6.我用的是daogrs蒸爐。 蒸燉時(shí)間為50分鐘。 如果我用明火，那將是同一時(shí)間。 用砂鍋燉肉質(zhì)容易爛，營養(yǎng)更豐富。
7、將湯鍋放入蒸爐加蓋，開啟純蒸模式蒸50分鐘。
13. 紅菇老鴨湯
原料
老鴨、紅菇、枸杞、姜、鹽、味精。
實(shí)踐
1. 紅菇用清水沖洗幾遍，加一碗水浸泡一會
2、鴨肉焯水后放入燉盅，加入枸杞、姜片。
3、加水淹沒鴨肉，隔水?dāng)嚯?，用某品牌電器?小時(shí)。
4、將紅菇擠出水分，加入鴨湯繼續(xù)燉1小時(shí)。
5、3小時(shí)后，加入適合口味的調(diào)味料。
