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[摘要] 雞湯，尤其是老母雞湯，向來(lái)以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知。 燉雞湯的方法有很多種。 下面中國(guó)美食網(wǎng)就先給大家介紹一下燉雞湯的秘訣，再給大家介紹一下燉雞湯的完整做法。
雞湯，尤其是老母雞湯，向來(lái)以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知。 燉雞湯的方法有很多種。 下面中國(guó)美食網(wǎng)就先給大家介紹一下燉雞湯的秘訣，再給大家介紹一下燉雞湯的完整做法。
雞湯雜談：
1、煮雞湯時(shí)，先把雞皮、雞翅尖、雞尾和肥膏全部去掉，再做脫脂湯。
2、煮雞湯時(shí)放一小撮茶葉（最好用紗布包好）； 或者在雞湯煮好后加入半杯很濃的茶汁，雞湯會(huì)更香。
3、一般煮雞湯，鍋里放足水，然后把整只雞放進(jìn)去即可。 如果你的鍋很小，你可以把它切成兩半。 開中火，等水燒開的時(shí)候，撈起浮沫倒掉。 然后關(guān)火，加入其他湯料。 煮兩三個(gè)小時(shí)后，加鹽調(diào)味； 燉雞湯，切成幾塊，然后放入燉鍋里面。 加入其他要用的湯料，加足量的水，最好離鍋蓋一食指。 普通鍋要燉四五個(gè)小時(shí)，用高壓鍋。 加鹽調(diào)味。
4、用雞肉、鴨肉、排骨等肉類煮湯時(shí)，將肉放入沸水中焯一下，不僅可以去除血水，還可以去除部分脂肪，以免過(guò)于肥膩。
燉雞湯的小竅門：
1、殺活雞吃凍雞
2. 飛水——必備功課
其實(shí)，不僅是雞肉，任何肉類都應(yīng)該在主料燉之前先用開水煮一下。 這樣既可以去除腥味，又是一個(gè)徹底的清洗過(guò)程。 還能使湯汁清澈不渾濁，鮮香無(wú)異味。 當(dāng)然，肥水也是有學(xué)問(wèn)的。 如果將肉放入冷水中，肉會(huì)經(jīng)歷一個(gè)從冷到沸的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。 最適合放在溫水下的鍋里，煮7-8分鐘左右，及時(shí)揭開翻動(dòng)。 也可以下鍋燒開水，3~5分鐘。
3.放入鍋中——水“生”熱
燉好的雞湯要放在冷水下的鍋里，這樣原料的營(yíng)養(yǎng)和香味可以隨著水溫的緩慢上升而充分釋放出來(lái)。原料和水在同溫下煮出來(lái)的味道會(huì)更好，所以一定要記住，原料水沖完后要馬上用冷水沖一下，然后入鍋燉煮
4. 熱——猜大還是小
燉好的雞湯要先用大火煮10分鐘左右，然后轉(zhuǎn)小火。 產(chǎn)品的“新鮮度”是一種損失。 而且在這10分鐘內(nèi)千萬(wàn)不要揭蓋，“氣喘吁吁”的湯汁會(huì)失去原本的味道。
五、加鹽的知識(shí)
對(duì)于燉菜來(lái)說(shuō)，這可不是一個(gè)小問(wèn)題。 加鹽的時(shí)間在某種意義上可以支配湯的味道。 不管是有些人說(shuō)出鍋的時(shí)候放鹽，還是半熟的時(shí)候放鹽，都是錯(cuò)誤的。 鹽煮久了會(huì)和肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉中的蛋白質(zhì)會(huì)被鎖住，湯會(huì)清淡，肉也不會(huì)燉爛。 那么鹽應(yīng)該什么時(shí)候放好呢？ 記住，湯燉好后一定要放鹽和其他調(diào)味品。 加鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘關(guān)火。 如果中途不把蓋子打開，不僅味道會(huì)全部進(jìn)去，而且湯會(huì)更入味。 注意，放鹽后不要攪拌，會(huì)留下生鹽味。
家常雞湯的做法
1、先在鍋中加入適量的水，將切好的雞塊放入鍋中，水要沒過(guò)雞肉，大火燒開后立即將雞肉撈出洗凈（一定要將鍋底下冷水，這樣燉后湯面不會(huì)濕）有討厭的血腥）；
2、將洗凈的雞肉放入高壓鍋，加厚姜片，小蔥2根，加料酒一湯匙（最好用紹興黃酒），加入洗凈的枸杞、黨參、當(dāng)歸（少放，準(zhǔn)備一小塊罐頭），紅棗（4、5顆就夠了，湯多了會(huì)酸），桂圓肉3塊，怕上火的可以去掉當(dāng)歸，加5克黃精、伊米，鹽少許（使雞肉入味），加水沒過(guò)雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋，置旺火上煮沸；
3.高壓鍋噴出蒸汽后，改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可以保持湯汁清澈不渾濁），關(guān)火等壓壓力鍋減少;
4. 放氣開蓋，挑出姜蔥，加少許鹽和雞精調(diào)味（根據(jù)個(gè)人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，開喝吧！
5、如果用普通湯鍋燉，水要多加，中間不要加水，否則湯不香； 大火燉10分鐘，再小火燉1小時(shí)（嫩雞，比如燉老母雞，時(shí)間要延長(zhǎng)一小時(shí)。次），調(diào)味即可；
6、也可以用帶蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇厚，是粵菜中常用的燉法），把盛滿食材的容器放入蒸鍋，用紗布紙可以的話用濕水密封容器（先調(diào)好口味），大火蒸2小時(shí)左右；
7、如果用汽鍋燉，可以不用加水，湯汁會(huì)被蒸汽凝結(jié)。 口感非常濃郁醇厚。 燉法與清水燉相似；
8、不管用什么燉法，燉之前最好把雞油去掉，以免太油膩。
黑木耳枸杞燉雞湯的做法
材料：雞肉、黑木耳、枸杞、姜調(diào)料：料酒、鹽、雞精做法：1）先將雞肉洗凈，黑木耳泡水，姜切片； 去除表面血漬，倒掉，用水清洗； 3）將雞肉放入燉鍋，加水，燒開后加入少量料酒、姜片、枸杞子、黑木耳燉2小時(shí)； 4）最后加入鹽和雞精。
雞湯的做法：
·將雞湯煮沸，薏米提前用溫水浸泡三四個(gè)小時(shí)左右。
· 半只雞，切成大塊。 我讓超市服務(wù)員剁了，我買了柴雞。
· 將雞肉洗凈瀝干。
· 提前煮一鍋開水。
鍋內(nèi)少油，稍微燒熱，放入蔥姜片炒香，加入雞塊翻炒，趁火勢(shì)大，倒入兩勺黃酒（也可以代替加米酒），將雞塊煎至變色。
· 倒溫水，一次倒足量的水。
· 把所有的東西都倒進(jìn)砂鍋里。 同時(shí)倒入大麥。 這個(gè)時(shí)候大蔥就不用了，最好挑出來(lái)。
· 大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。
燉一個(gè)小時(shí)后，加入竹筍。 如果擔(dān)心筍的澀味，可以先用鹽水煮幾分鐘，再用冷鹽水泡一下。
再燉一個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)時(shí)間都沒關(guān)系。
·吃的時(shí)候加鹽，真香，清淡，香噴噴的雞湯就出來(lái)了。
鮑魚田螺雞湯的做法
原料：
瘦雞1只，重約1斤12兩（約1.05公斤），鮑魚螺（又稱海鮑魚）8只，冬瓜3/2斤（約900克），橘皮1/4個(gè)，姜2片，大蔥 1 篇。
實(shí)踐：
1. 陳皮用水泡軟，刮去果肉洗凈。
2、冬瓜洗凈切塊。
3、雞腿切下，洗凈燉雞湯的做法大全，放入沸水中煮10分鐘，然后用冷水沖洗干凈。
4、鮑魚螺去殼，去腸，加少許鹽揉搓片刻，水加姜蔥燒開，然后用冷水沖洗干凈。
5. 水11杯（或適量）燒開，加入雞肉、鮑魚螺、冬瓜、陳皮、姜1片燒開，文火煮3小時(shí)，加鹽調(diào)味。 一碗雞湯就好了。
紅燒烏雞湯的做法
主要材料：烏雞1只、小蔥2根、姜1小塊
材料：料酒2茶匙精鹽2茶匙味精1茶匙
生產(chǎn)過(guò)程：
1、烏雞宰殺洗凈，用開水焯去血水；
2、將烏雞、料酒、香蔥、姜放入砂鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)，加入精鹽、味精。
冬蟲夏草燉雞湯的做法
原料：蟲草5克、雞肉200克、枸杞子15克、田七3克、紅棗20枚（糖尿病人禁用）、山藥20克
做法：將所有材料和500cc清水放入燉鍋，以文火燉3小時(shí)即可食用
功效：抗衰老、補(bǔ)腎填精
猴頭菇燉雞湯的做法
原料：猴頭菇800克，雞胸肉600克，干貝50克，火腿120克，冬筍100克，腐竹80克，清湯適量，蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油。
制法：將猴頭菇擠干，切片； 雞胸肉切塊； 扇貝去筋洗凈； 將火腿切成片； 竹筍用刀打松，切塊； 豆干洗凈，切段。 將腐竹、冬筍、干貝放入沸水鍋中撈出，放入砂鍋中燒熱，加入煮熟的豬油，60%熱時(shí)放入猴頭菇片、雞胸片、火腿片，鍋置旺火下，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，文火煮至雞胸肉軟爛，即可出鍋。
靈芝雞湯的配方
原料：紅靈芝30克，山藥20克，枸杞子10克，龍眼肉15克，陳皮1/4塊，紅棗數(shù)粒，羅漢果1/4粒， 1只雞
制作方法
1. 雞肉去皮洗凈，瀝干備用。
2、陳皮泡水，去果肉。
3、鍋中放入適量的水。 水開后，加入雞肉等材料，煮1小時(shí)45分鐘，加入龍眼肉煮15分鐘，調(diào)味即可飲用。
特點(diǎn)：增強(qiáng)免疫力，調(diào)節(jié)分泌，防止衰老。
小貼士：靈芝不用洗，會(huì)洗掉臉上的孢子粉。 其他藥材可用清水沖洗干凈。
烏雞白鳳湯的做法
主料：烏雞（宰殺干凈）輔料：枸杞調(diào)料：蔥、姜、雞精、鹽、醋
實(shí)踐：
將烏雞放入高壓鍋內(nèi)鍋，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋、適量水。 將壓力鍋轉(zhuǎn)到雞肉設(shè)置并保持壓力 15 分鐘。
特點(diǎn)：新鮮可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。 烏雞營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。 具有很高的藥用價(jià)值。
芡實(shí)大棗雞湯的做法
芡實(shí)大棗雞湯材料：
芡實(shí)15克，蓮子15克，山藥15克，大棗10克，雞肉250克，香油、鹽、味精各適量。
芡實(shí)大棗雞湯的做法：
1. 將雞肉洗凈，切片。
2、鍋內(nèi)加入適量清水，加入雞肉、芡實(shí)、蓮子、山藥、大棗，用旺火煮開后，文火煮至肉熟透，加入香油、味精谷氨酸和精鹽調(diào)味。
烏雞天麻湯的做法
主料：烏雞（殺干凈）
輔料：天麻
調(diào)料：姜、鹽
特點(diǎn)：烏雞天麻湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是民間滋補(bǔ)“秘方”。 天麻可治療頭暈、中風(fēng)、半身不遂，滋補(bǔ)治病，兩全其美。
七彩烏雞絲的做法
原料：烏雞胸肉200克、青椒1個(gè)、胡蘿卜1根、白蘿卜1根、雞蛋1個(gè)。
實(shí)踐：
1. 雞肉切絲（順紋切），青椒、紅蘿卜、白蘿卜分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉燉雞湯的做法大全，放入油鍋中，將生雞肉撒凈切塊。
3、炒鍋燒熱，倒少許油，放入姜絲翻炒片刻，加鹽、味精、少量水，勾芡，倒入雞絲翻勺即可食用。
雙菇烏雞湯的做法
原料：烏雞一只，香菇適量，料酒、鹽、糖適量，加蔥、蒜、姜
制作方法：
1. 整只雞洗凈，加水，剛沒過(guò)雞，加入姜、蔥。 煮沸后放料酒，加少許醋可以去腥，也可以促進(jìn)鈣的發(fā)育。
2. 小火慢燉，加入香菇和香菇，加鹽和糖。
3、出鍋時(shí)加入蒜葉，美味的雞湯就出爐了！
椰香烏雞雪耳湯
材料：烏雞、椰肉、姜片、銀耳
實(shí)踐：
1. 烏雞洗凈去皮，準(zhǔn)備椰肉和姜三片，雪耳泡冷水，
2. 水燒開，放入烏雞、椰肉、姜片，沸騰后轉(zhuǎn)小火，煮一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)，加入雪耳，再煮一會(huì)半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)。
3、根據(jù)個(gè)人口味加入鹽等調(diào)味料。
溫馨提示：帶骨烏雞（搗碎）是最好的滋補(bǔ)湯品。 燉的時(shí)候不要用高壓鍋，最好用砂鍋慢燉。
補(bǔ)三套家禽的做法
材料：烏雞一只，乳鴿一只，鵪鶉各一只，枸杞少許，香茹六片。
實(shí)踐：
1、將烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈，加入姜片、料酒、整姜腌制片刻，然后將鵪鶉從乳鴿口塞入乳鴿內(nèi)，將烏雞開口處的乳鴿塞入烏雞內(nèi)。
2、取一個(gè)燉鍋，將烏雞放入，倒入清水，加入姜片、蔥結(jié)、枸杞、香頭菜、精鹽、味精、糖，倒入少許油，上籠蒸熟兩小時(shí)，挑取姜片和蔥結(jié)，調(diào)好口味即可上桌。
五味烏雞補(bǔ)血湯的做法
原料：烏雞一只，當(dāng)歸、地黃、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。
實(shí)踐：
1、烏雞洗凈，五味藥洗凈切片，用單層紗布包好待用。
2、將藥放入雞腹內(nèi)，系緊，放入鍋中，加清水1500毫升，上籠蒸2小時(shí)。 取出藥材，加入佐料，再蒸10分鐘。
烏雞燜龜裙的做法
主要原料：龜裙干200克，烏骨雞1000克。 原料：水木耳50克，火腿絲5克。
調(diào)料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水淀粉、白糖、醬油、雞油、生油、清湯。
實(shí)踐：
1、龜裙送出后，清洗干凈，取下。 鍋燒熱，加入生油，放入姜絲和蔥花，炒香，加入料酒，加水。 大火燒開，將龜裙放入鍋中，文火透透，撈出，瀝干水分，切絲，泡水。 將烏雞宰殺，去毛去內(nèi)臟，洗凈，放入鍋內(nèi)，加蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時(shí)，取出，冷卻后，取出雞肉，將雞肉切塊切絲，濾去原湯。
2、木耳絲連同龜裙絲、雞絲一起放入鍋中，加入原湯、味精、鹽、胡椒粉、糖、醬油。 湯呈金黃色時(shí)，用淀粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗中，撒上火腿絲即成。
功效：滋補(bǔ)強(qiáng)壯。 適用于臟腑陽(yáng)虛、火虛或肝腎不足患者、婦女月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)、血瘀等癥。
烏雞綠豆湯的做法（此湯特別適合女性）
原料：烏雞1只（約1000克），綠豆150克，料酒10克，生姜5克，鹽3克。
實(shí)踐：
1、烏雞宰殺后，去毛、去內(nèi)臟、去爪（這個(gè)可以根據(jù)自己的喜好來(lái)定）； 將綠豆洗干凈，去除沉淀物； 把姜拍松。
2、將烏雞放入燉鍋中用大火煮開，去除表面的氣泡，然后加入料酒。 大火10分鐘后，加入綠豆。 然后用文火燉至烏雞熟透。 加鹽之類的。
功效：滋陰退熱，清熱解毒，止渴利尿。
香菇燉雞湯的做法
材料：
黃瓜半根，胡蘿卜半根，鹽1茶匙，糖1茶匙，香油少許，胡椒粉少許，干辣椒少許，雞胸肉這是從湯里撈出來(lái)的雞胸肉。
香菇燉雞湯的做法：
1.雞胸肉撕成絲； 清洗并切碎其他蔬菜。
2、鍋中加入少許香油，放入花椒粒和干辣椒段，炸出香辣油~
茄子燉雞湯的做法
·原料：
帶骨雞250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹酒、蔥姜末、鹽、醋各適量。
·操作：
1、雞肉洗凈，切小塊； 茄子去皮切成滾刀塊備用。
2. 炒鍋燒熱，油燒至60%熱，加入蔥末和姜末炒香，將雞塊炒香，加入醬油和紹酒翻炒片刻，加入清湯燒開，加入茄子，用小雞塊火燒餃子，茄子燉檸檬醬油
3、將雞絲和蔬菜倒入容器中，加入鹽和糖拌勻，最后倒入辣椒油拌勻。
