每個人在生活中應(yīng)該都吃過不少美食,那么你知道糖醋排骨嗎? 你會做糖醋排骨嗎? 今天小編就和大家一起來了解一下,糖醋排骨怎么做好吃,糖醋排骨的簡單做法?
糖醋排骨怎么做好吃
1、將排骨、大蔥、姜片放入鍋中,加水燒開,撇去浮沫。
2. 加入花椒大料和干辣椒,煮至筷子能扎透,撈出排骨。
3、煮排骨時,將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)成調(diào)味醬汁。
4、炒鍋燒熱,倒入調(diào)味汁。
5、調(diào)味汁燒開后倒入排骨翻炒均勻。
6、倒入半碗煮排骨的湯,讓湯完全淹沒在排骨中。
7. 大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉。
8、等鍋里的湯變濃稠。
糖醋排骨的簡單做法
蔥、姜洗凈,切片,排骨剁成5厘米左右長的段,洗去血水,鍋中燒開水,放入排骨,撇去浮沫,焯一下血水,撈出控水備用待用,排骨涼后裹上淀粉備用。 鍋里放油,油熱至70%熱,放入排骨,炸至金黃,撈出備用,油熱至70%熱,加入番茄醬,攪拌出香味糖醋排骨的家常做法,加水,鹽、糖、白醋、水淀粉勾芡,大火煮汁糖醋排骨的家常做法,放入排骨,加少許油,轉(zhuǎn)大火繼續(xù)翻炒,撒上熟芝麻裝飾,擺上一個碟子。
糖醋排骨如何收汁
(1)蒸發(fā)收汁。 蒸發(fā)是利用水從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)并揮發(fā)以減少鹵汁以完成濃汁成菜的過程。 適合蒸發(fā)收汁的原料質(zhì)地不宜太嫩或太老。 太嫩,原料容易碎; 如果太舊,原料就不容易腐爛。
(2)生粉勾芡收汁。 芡汁勾芡是利用淀粉糊化原理,使淀粉顆粒分散在水中,形成淀粉溶液,增加湯汁稠度的過程。 一般的紅燒菜大多都是勾芡的,比如紅燒魚、紅燒海參等。勾汁的時候一定要注意加汁的時機(jī),要在鍋里的湯還沒有干的時候加。沸騰; 其次,掌握好淀粉和汁液的用量,要根據(jù)食材的選擇和成品菜肴的要求靈活控制。
(3)糖汁。 收糖汁就是用糖勾芡湯汁的過程。 原理是利用蔗糖來提高溶液的濃度。 同時,蔗糖在加熱過程中分解,斷裂的氫鍵與水結(jié)合,從而達(dá)到收汁的目的。 最適合烹制酸甜口味的菜肴,如紅燒肉、糖醋排骨等。
糖醋排骨用什么糖
在糖醋排骨的制作中,最重要的就是調(diào)味和勾芡。 “酸甜”的口感是這道糖醋排骨的精髓所在。 好不好吃,就看這個調(diào)料了。 因此,要注意“糖”的使用。 如果想增加糖醋排骨的甜度,應(yīng)該用冰糖代替白糖。