美食
每個(gè)人在生活中應(yīng)該都吃過(guò)不少美食，那么你知道糖醋排骨嗎？ 你會(huì)做糖醋排骨嗎？ 今天小編就和大家一起來(lái)了解一下，糖醋排骨怎么做好吃，糖醋排骨的簡(jiǎn)單做法？
糖醋排骨怎么做好吃
1、將排骨、大蔥、姜片放入鍋中，加水燒開(kāi)，撇去浮沫。
2. 加入花椒大料和干辣椒，煮至筷子能扎透，撈出排骨。
3、煮排骨時(shí)，將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)成調(diào)味醬汁。
4、炒鍋燒熱，倒入調(diào)味汁。
5、調(diào)味汁燒開(kāi)后倒入排骨翻炒均勻。
6、倒入半碗煮排骨的湯，讓湯完全淹沒(méi)在排骨中。
7. 大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉。
8、等鍋里的湯變濃稠。
糖醋排骨的簡(jiǎn)單做法
蔥、姜洗凈，切片，排骨剁成5厘米左右長(zhǎng)的段，洗去血水，鍋中燒開(kāi)水，放入排骨，撇去浮沫，焯一下血水，撈出控水備用待用，排骨涼后裹上淀粉備用。 鍋里放油，油熱至70%熱，放入排骨，炸至金黃，撈出備用，油熱至70%熱，加入番茄醬，攪拌出香味糖醋排骨的家常做法，加水，鹽、糖、白醋、水淀粉勾芡，大火煮汁糖醋排骨的家常做法，放入排骨，加少許油，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)翻炒，撒上熟芝麻裝飾，擺上一個(gè)碟子。
糖醋排骨如何收汁
(1)蒸發(fā)收汁。 蒸發(fā)是利用水從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)并揮發(fā)以減少鹵汁以完成濃汁成菜的過(guò)程。 適合蒸發(fā)收汁的原料質(zhì)地不宜太嫩或太老。 太嫩，原料容易碎； 如果太舊，原料就不容易腐爛。
(2)生粉勾芡收汁。 芡汁勾芡是利用淀粉糊化原理，使淀粉顆粒分散在水中，形成淀粉溶液，增加湯汁稠度的過(guò)程。 一般的紅燒菜大多都是勾芡的，比如紅燒魚(yú)、紅燒海參等。勾汁的時(shí)候一定要注意加汁的時(shí)機(jī)，要在鍋里的湯還沒(méi)有干的時(shí)候加。沸騰; 其次，掌握好淀粉和汁液的用量，要根據(jù)食材的選擇和成品菜肴的要求靈活控制。
(3)糖汁。 收糖汁就是用糖勾芡湯汁的過(guò)程。 原理是利用蔗糖來(lái)提高溶液的濃度。 同時(shí)，蔗糖在加熱過(guò)程中分解，斷裂的氫鍵與水結(jié)合，從而達(dá)到收汁的目的。 最適合烹制酸甜口味的菜肴，如紅燒肉、糖醋排骨等。
糖醋排骨用什么糖
在糖醋排骨的制作中，最重要的就是調(diào)味和勾芡。 “酸甜”的口感是這道糖醋排骨的精髓所在。 好不好吃，就看這個(gè)調(diào)料了。 因此，要注意“糖”的使用。 如果想增加糖醋排骨的甜度，應(yīng)該用冰糖代替白糖。
