美食
孜然羊肉
孜然羊肉是一道新疆名菜，也是蘭州拉面館的招牌菜。
孜然羊肉是由羊后腿、香菜葉、孜然粉和各種佐料制成。
孜然羊肉具有羊肉細嫩、鮮嫩可口、易消化、營養(yǎng)豐富的特點。 吃過的人都說好吃，真是回味無窮，難以忘懷。
羊肉有天然的腥味，如果處理不當(dāng)，會非常難吃。 今天給大家分享最地道、家常的孜然羊肉做法。 羊肉細嫩入味，不腥不臭。 如果你喜歡它，你可以存儲它。
材料：羊后腿250-500克，大蔥一根，香菜，孜然粉，辣椒粉，白芝麻，大蒜
詳細步驟如下：
第一步：將大蔥切成蔥花。 大蔥有增味去腥的作用
香菜一小把，洗凈切段，香菜有去腥的作用
切好后，分成兩半，一半放在盤子底部，另一半放在碗里待用
將1個雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻
250-500克羊后腿，洗凈切薄片
將羊肉放入鍋中，用手抓勻，目的是使羊肉更松，更容易入味，口感更好。這個過程需要2-3分鐘，然后加入少許鹽增加底味孜然羊肉的做法，加半勺白糖提鮮，少許胡椒粉提香，少許雞精調(diào)味，適量料酒去腥孜然羊肉的做法，適量生抽調(diào)味，用手?jǐn)嚢杈鶆蚩焖倬鶆?，讓羊肉充分吸收調(diào)料，口感更佳
然后倒入適量的蛋液再次攪拌，讓羊肉吃起來更滑嫩
最后加入適量玉米淀粉再次攪拌均勻。 加入生粉可以鎖住羊肉的水分，保持肉質(zhì)細嫩爽滑
第二步：熱鍋熱油，加入廣油，油溫50%熱，放入羊肉，用勺子攪勻，開中小火1分鐘，控油撈出1分鐘后
鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥段爆香。 蔥花爆香后，倒入羊肉片，快速翻炒幾下，關(guān)火開始調(diào)味
胡椒粉適量提香去腥，白砂糖半勺提鮮，雞粉少許調(diào)味，孜然粉、辣椒粉、白芝麻適量，紅油適量，和適量的芝麻香油增加香氣，
快炒20秒，加入一半準(zhǔn)備好的香菜，繼續(xù)翻炒15秒，然后關(guān)火，把羊肉鋪在香菜上，一份地道的孜然羊肉就做好了。 羊肉嫩滑。 不腥不臭，香氣四溢，滋補滋補。 喜歡的也可以試試。
綜上所述：
1、羊肉一定要腌制去腥味。 加入蛋液使羊肉更滑嫩，加入生粉鎖住羊肉中的水分，保持羊肉鮮嫩。
2、羊油的時間不能太短也不能太長，40秒到1分鐘就可以了。
3.孜然粉是這道菜的靈魂，但是適量就好，不要加太多。
