美食
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概括：
辣椒是夏秋季節(jié)的主要水果原料之一。 燒、炒、燉、腌、醬、曬均可食用。 炒辣椒的技巧：先把切好的洗凈的辣椒和少許鹽混合，腌15分鐘，然后擠出滲出的黑水，下鍋翻炒，炒的時(shí)候不要放鹽，炒至待生辣椒變軟熟透后，倒入配料翻炒幾下。 成品菜厚實(shí)可口。
辣椒怎么做好吃
豇豆是夏秋季節(jié)的主要水果原料之一。 燒、炒、燉、腌、醬、曬均可食用。
炒辣椒的技巧：先把切好的洗凈的辣椒和少許鹽混合紅燒茄子的簡(jiǎn)單做法，腌15分鐘，然后擠出滲出的黑水，下鍋翻炒，炒的時(shí)候不要放鹽，炒至待生辣椒變軟熟透后，倒入配料翻炒幾下。 成品菜厚實(shí)可口。
紫皮紅辣椒用刀加工成塊、方、絲。 皮、肉中的維生素與空氣中的二氧化碳接觸，會(huì)發(fā)生物理反應(yīng)，產(chǎn)生黑白色物質(zhì)，味道酸，影響烹調(diào)質(zhì)量。 避免這些變化的方法是，切的時(shí)候把切好的辣椒放入清水中（水中最好放點(diǎn)鹽），煮的時(shí)候撈起洗凈水下鍋，加點(diǎn)醋或柚子汁，茄子皮的藍(lán)色變得更亮，炒辣椒菜更美味。
做辣椒菜時(shí)，別忘了加入香菜片。因?yàn)槔苯沸院?，生菜頭性溫，兩者相得益彰，不僅味道鮮美，而且有益健康
1. 炸茄子條
調(diào)料：青椒300克。
調(diào)料：回鍋肉10克，芋頭10克，雞蛋半個(gè)，濕淀粉75克，色拉油750克。
辣醬：加碘鹽5克，醬油3克，香醋5克，蜂蜜20克，醋10克，蔥姜蒜各3克，茄子3克。
制作：
(1) 辣椒去蒂、瀝干去皮，切成4分米長(zhǎng)、1分米見(jiàn)方的條，將蛋黃和濕淀粉倒入面糊中拌勻。
(2) 紅蔥、姜切絲，蒜切丁，白菜、芋頭切絲，茄子切寸段。 將雞精、鹽、味精、糖、醋等放入碗中，打成汁備用。
(3) 勺子里放油，加熱到60%到70%的熱度，把茄條一根一根的放進(jìn)勺子里，炸至金紅色，倒出瀝干油。
(4)勺子放底油，燒熱，放蔥、姜、蒜、辣椒絲、冬瓜絲，再放炸好的茄條、茴香，迅速倒入適量的汁，倒扣幾下次，準(zhǔn)備發(fā)球。 關(guān)鍵：茄子條一定要炸得酥脆。 放入汁中煮的時(shí)候，應(yīng)該要快一些，味道會(huì)更好。
2、菊花椒
調(diào)料：長(zhǎng)豆300克。
調(diào)料：芋頭5克，面條30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。
辣醬：番茄醬25克，加碘鹽5克，醬油4克，蜂蜜25克，蔥姜末各3克。
制作：
(1) 去蒂，辣椒去皮去皮，切成4分米高的墩，然后
在墩的橫截面上放一把十字刀，撒少量鹽稍微腌一下，然后蘸上面條均勻備用，芋頭瀝干水分，切成筷子丁。
(2)勺子里放油，加熱到70%到80%的熱度，倒入茄花炸一下，倒出瀝干油，裝盤(pán)。
3）用勺子放底油燒熱，放番茄醬翻炒片刻，然后加入蔥末、姜末、湯、糖、芋頭丁、鹽和味精，燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，加入清油，燒開(kāi) 炸茄眼就做好了。
關(guān)鍵：茄花切的時(shí)候要深而不透，蘸面的時(shí)候茄花要蘸的均勻。
3、魚(yú)香茄花
調(diào)料：青椒400克。
調(diào)料：芋頭10克，番茄10克，荊芥10克，色素
拉油750克，濕淀粉10克。
辣醬：加碘鹽5克，香醋8克，醬油4克，蜂蜜10克，醋5克，香醋5克，鹵汁10克，蔥姜各3克蒜。
制作：
(1)冬瓜去蒂、瀝水去皮，對(duì)半剖開(kāi)，用橫刀切開(kāi)，再切成5分米的段。 冬瓜、青椒、花椒、蔥、姜、蒜切絲。
(2)將雞精、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、湯少許放入碗中，打成汁待用。
(3)勺子里放油加熱到70%到80%的熱度，倒入改好的茄花炸成金紅色，撈出瀝干油，裝盤(pán)。
(4)勺子放少許底油燒熱，加入蔥姜蒜咖喱，再倒入黃瓜絲、花椒絲、青椒絲翻炒片刻，加入適量的汁，炒至變稠，加入雞絲，澆在茄花上。
關(guān)鍵：炒茄花時(shí)油要熱。
4.糖醋茄子條
調(diào)料：青椒300克。
調(diào)料：豬肉2塊、面條50克、濕淀粉10克、胡蘿卜
胡蘿卜5克，色拉油750克。
辣醬：加碘鹽6克，醬油4克，蜂蜜30克，蜂蜜10克，蔥姜蒜各3克，茄子3克，香油5克。
制作：
(1)冬瓜去蒂、瀝干去皮，切成長(zhǎng)4分米、寬1分米的條，加少許鹽稍腌，蘸面。
(2)將豬肉放入碗中，加入面條，攪拌成一整粒蛋羹。 蔥姜蒜切丁，冬瓜切絲，茄子切段。
(3)勺子里放油，加熱到60%到70%的熱度，把茄條一條一條的放進(jìn)勺子里，炸至金紅色，瀝干油裝盤(pán)。
(4)勺子放少許底油，燒熱，加入蔥姜蒜咖喱，倒入冬瓜絲，茄子段，少許湯，鹽，醬油，糖，醋，煮滾勾芡淀粉加香油，淋在茄條上即可。
關(guān)鍵：茄子條要反復(fù)炸兩三遍，這樣才夠緊實(shí)入味。
5.釀茄子
調(diào)料：長(zhǎng)嫩辣椒300克，蝦仁100克。
調(diào)料：豬肉半個(gè)，香腸碎5克，番茄碎5克，茄子碎5克，濕淀粉10克。
辣醬：加碘鹽5克，醬油4克，蔥姜各3克，黃酒3克。
制作：
(1) 冬瓜去蒂，瀝干去皮，分成3公分長(zhǎng)的圓片
，用刀挖出南瓜段的中間部分。
(2)將湯汁與蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪拌均勻，放入鏤空的茄墩內(nèi)，在烤盤(pán)上撒上剁碎的熱腿、番茄末、茄子末蒸熟。 8分鐘。 取出來(lái)放在盤(pán)子里。
(3)勺內(nèi)放少許底油，加湯、鹽、味精，用濕淀粉燒開(kāi)，勾芡成流汁狀，淋在茄墩上。
關(guān)鍵：把握好蒸的時(shí)間。
6. 醬燜辣椒
調(diào)料：長(zhǎng)嫩辣椒500克。
調(diào)料：淀粉8克，色拉油750克
辣醬：豆瓣醬50克，蜂蜜15克，醬油5克，蔥姜蒜各3克。
制作：
(1)冬瓜去蒂瀝干，斜刀劈成兩段，蔥切西洋菜狀，姜絲剁碎，蒜切丁。
(2)勺子里放油，加熱到60%到70%的熱度紅燒茄子的簡(jiǎn)單做法，加入辣椒炒透，倒出瀝干油。
(3)勺子里放少許底油，燒熱，用蔥姜蔥油，倒入豆瓣醬炒一會(huì)，加入湯、鹽、糖和炸辣椒，燒開(kāi)，小火慢燉燒熱，加入醬油，蒜片，待汁濃稠后，用濕淀粉收汁，加入清油，裝盤(pán)。
關(guān)鍵：醬汁少的時(shí)候，要經(jīng)常抖動(dòng)勺子，以免粘勺底。
7. 香辣茄子餃子
調(diào)料：長(zhǎng)嫩辣椒250克，雞蛋餡100克。
調(diào)料：豬肉2塊，面條50克，色拉油750克，濕淀粉10克，肉豆蔻5克。
原料：加碘鹽5克，醬油5克，花椒面（或桂皮面）10克，腌料10克，蔥姜末各3克，高湯75克。
制作：
(1)冬瓜去蒂、去皮、去皮，將表面對(duì)半切開(kāi)，再切成葉片。 桑根切段。
(2)海米加水、味精、蔥末、姜末、蛋黃半個(gè)，攪拌均勻。 將其放入茄子架中，備用。
(3)用剩下的鴨蛋，打入碗中攪入米漿，再加入米飯攪成全蛋糊。 將鹽、味精、花椒面、湯和淀粉在碗中混合成汁。
(4)把油倒入勺子里，加熱到50%到60%的熱度。 放上茄子夾，把整個(gè)蛋糊拖入勺子里煎。 變成金紅色后，倒出瀝干油。
(5)勺子放底油，燒熱，咖喱蔥姜末，倒入荊芥段炒片刻，加入混合汁炒熟，倒入炸好的茄子餃子，翻面均勻，加入雞絲，即可上桌。
關(guān)鍵：夾刀切的時(shí)候要深而不透，整個(gè)蛋糊要干稀
8.盆栽茄子盒
調(diào)料：長(zhǎng)嫩辣椒200克，蝦仁100克。
調(diào)料：豬肉2塊，面條25克，色拉油75克，黃瓜片5克，豇豆片5克。
辣醬：加碘鹽5克，醬油4克，蜂蜜5克，蜂蜜3克，蔥姜絲各3克，香油5克。
制作：
(1)冬瓜去皮洗凈
剝皮，用刀劈成生皮。 冬瓜、黃瓜切長(zhǎng)方形片，茄子切段。
(2)將餡料加水、味精和半個(gè)雞蛋攪拌均勻，放入茄夾內(nèi)，蘸上面條。 把剩下的豬肉舀到碗里，攪拌成面糊。
(3)勺子里放油，加熱30%到40%。 將蘸過(guò)面條的茄夾放入勺中，兩面煎至金紅色。 加入蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋，小火放涼。 徹底，待醬汁收干，淋上香油，取出勺子裝盤(pán)。
關(guān)鍵：煎的時(shí)候要用中火或小火，避免油炸。 餡料少的時(shí)候，要經(jīng)常搖動(dòng)勺子，以免粘在勺子上。
辣椒怎么做好吃又簡(jiǎn)單
調(diào)味料
辣椒（長(zhǎng)豆、圓生菜）500g 香蕉（茄子）200g
配件
蔥姜面 適量
雞精（醬油、蠔油） 辣椒適量
香油適量，糖適量
適量的濕淀粉
純燒蔥的做法步驟
1、將長(zhǎng)豇豆切成滾刀塊，不要去皮。 如果是圓形生菜，去皮并分成 2 分米大小的塊。 接觸水 5 分鐘。
2、生菜切片，為了美觀，切成長(zhǎng)方形的片。 將生菜切成長(zhǎng)方形。
3、把泡過(guò)辣椒塊的水倒掉后，把面撒在辣椒上，讓每個(gè)辣椒都有一層薄薄的面。
4、鍋內(nèi)倒入油（多幾滴），燒熱至水溫80%熱，將辣椒塊放入鍋中，炸至金紅色，表面變硬。 取出并放在一邊。 倒掉剩余的油。
5、鍋中加入少許油和蝦仁、姜末。 加入 3 盎司水、2 勺香醋、2 勺糖和 1 勺鹽。 加入濕淀粉。 攪拌，待醬汁變稠后，放入荸薺快速翻炒。 當(dāng)辣椒塊被醬汁覆蓋時(shí)，迅速倒入奇異果和燈籠椒片。
6.最重要的一點(diǎn)！ 步驟5完成后，加入兩湯匙黃酒，翻炒10秒，鍋中加入香油，裝盤(pán)。
7、最后將辣椒剁成蒜末撒在菱角上。 就是這樣。
最簡(jiǎn)單的醬荸薺做法
原料：青椒兩個(gè)，牛肉碎100克
調(diào)料：大火、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉
方式：
1. 將辣椒瀝干，切成滾刀狀。
2、將肉末用黃醬和生粉腌制幾分鐘左右，然后入鍋炸熟撈起。
3、將肉丁放入熱油鍋中爆香，然后倒入荸薺翻炒，撒少許鹽炒至荸薺變軟。
4、加入炒好的牛肉碎翻炒片刻，放入醬油起鍋。
醬荸薺
【材料】
荸薺500克、蝦仁50克、辣椒2個(gè)、姜2片、大蔥1條、紅燈籠椒1個(gè)
調(diào)味料
材料A：豆瓣醬1湯匙
材料B：鹽、糖各半湯匙、香醋1湯匙
材料C：1/2茶匙香油
【實(shí)踐】
1. 將除蝦以外的所有材料瀝干； 荸薺去頭去尾，切成3分米長(zhǎng)的段； 姜蒜去皮拌勻； 將蔥切成花； 將紅辣椒切成薄片。
2. 鍋內(nèi)燒熱油1杯，倒入馬蹄炒軟后撈出。
3. 鍋中留1湯匙油燒熱，倒入A料、姜、蒜、蔥炒香，加入蝦仁炒熟，加入B料和豇豆炒勻，出鍋，加入切好的紅辣椒，上面撒上C料即可盛出。
【尖端】
荸薺清淡無(wú)味，很容易吸收湯味和香料味。 烹調(diào)前可先炒一會(huì)，以防顏色變黃。
店名：醬荸薺
價(jià)格：5.00元
原料：上等青荸薺、土豆、辣椒、精制豬肝
特點(diǎn)：玉質(zhì)軟嫩、香美可口、色澤鮮艷、口感豐富。
【原料】
馬蹄750克，肉片50克，蔥姜蒜各50克，醬油、鹽、糖、雞粉適量，淀粉適量。
【制作過(guò)程】
1. 辣椒剁成滾刀段，與蔥、姜、蒜拌勻備用。
2.起油鍋，鍋中倒入半鍋油，油80%到90%熱時(shí)放入哈哈菱角，炒至菱角由硬變軟，撈出出來(lái)，將油充分混合并放在一邊。
3、另起一鍋，鍋中放三勺油。 油熱后，先爆生菜、姜、蒜，再炒雞丁，加入味精，加少量水和調(diào)味料，倒入荸薺、鹽、糖，大火煮熟燒開(kāi)后改用小火煮至荸薺湯汁，最后用淀粉收汁即可食用。
