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米酒是我們平時(shí)喝的一種酒。 許多人還可以釀造米酒。 想知道米酒的釀造方法嗎？ 以下是有關(guān)如何制作米酒的信息。 我希望你喜歡它！
米酒的釀造方法
1、糯米五斤，酒曲一袋（兩片）。 先將糯米泡水（半天即可），洗凈。 蒸鍋里放水，在蒸鍋上墊一層白布，把水燒開，直到有蒸汽。 將瀝干的糯米放在布上蒸。 大約一小時(shí)。 你自己試試就知道了。 沒有這層布，糯米會(huì)堵住蒸籠的孔，蒸不好。 這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。
2.將酒曲磨成粉備用。
3.將蒸好的糯米從蒸鍋中取出，冷卻至室溫。 偶爾用筷子翻動(dòng)一下，加快冷卻。 在冷卻的糯米上灑少許冷水，用手將糯米松散。 使用盡可能少的水。 將酒曲撒在糯米上，盡量攪拌，盡量攪拌均勻。 不要心急，撒一層，拌勻再撒。 留下一點(diǎn)曲子。
4.將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵容器中。 大一點(diǎn)的電飯煲就好了。 也用來泡糯米。 用手掌輕輕按壓。 完成后，在上面撒上最后一點(diǎn)酒曲。 將手上的糯米用少許冷水沖洗干凈放入容器中，然后用手將糯米壓緊并抹在上面，使表面光滑。
5、最后用保鮮膜蓋住糯米，盡量不留空隙。 蓋上蓋子。 存放在溫暖的地方，例如衣籃。
6. 我將容器放入烤箱。 老式烤箱內(nèi)部總是有一點(diǎn)火焰，剛好能保持溫和的溫度。 這是一種偷懶的方式。 最好用衣服和被子保暖，因?yàn)槎焓覂?nèi)溫度不穩(wěn)定。
7、三天左右就好了。 中間隨時(shí)檢查，看有沒有發(fā)燒。 發(fā)燒是一個(gè)好兆頭。 第三天可以試試。 酒釀質(zhì)脆，有汁液，氣味香甜，無酒腥味，無生米粒。 這時(shí)候可以去掉保鮮膜，米酒就做好了。 做得好，糯米不會(huì)散開，可以掰成塊。
8、如果發(fā)酵過度，糯米會(huì)空洞，水分多，酒味太重。
9、如果發(fā)酵不充分，糯米會(huì)有生米粒和生牙。 甜度不夠，酒量不夠。
10、和曲子的時(shí)候，如果水太多，糯米會(huì)空洞，不會(huì)結(jié)塊。 一煮熟就會(huì)散架。
米酒的保存方法
應(yīng)存放于冰箱保鮮層。 由于黃酒是現(xiàn)釀的，不含防腐劑，也沒有滅活米酒的做法，所以里面的酵母是有活性的。 新釀的月子酒酒精度數(shù)小到幾乎感覺不到，常溫下存放會(huì)發(fā)酵得更快。 越早吃越好吃，隨著時(shí)間和溫度的變化，味道會(huì)略有變化。 時(shí)間越長(zhǎng)，酒的味道越濃，所以需要冷藏保存。 建議孕婦在 15 天內(nèi)食用，一般人群在 30 天內(nèi)食用。
黃酒儲(chǔ)存注意事項(xiàng)
1、由于不含防腐劑，所以接觸的容器和勺子不能沾上油和生水，否則容易生毛。
2、黃酒加熱時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失，酒精在78攝氏度時(shí)會(huì)揮發(fā)，所以無論搭配黃酒吃什么米酒的做法，加黃酒都是最后一步，放入米酒后一分鐘內(nèi)關(guān)火。 能。 （孕婦）
3、黃酒不宜與味精同食。
4、對(duì)酒精過敏者慎用。
