美食
不知道大家在生活中都喜歡吃什么樣的菜。 對于小葉這樣懶惰的人來說，如果有一道菜可以合成各種蛋白質(zhì)、谷物和維生素，那一定是我最好的選擇。 不過，在我們的生活中，這樣的菜肴可能比較少見。 不過今天小野要給大家介紹一道非常好吃燉排骨湯的家常做法，簡單又營養(yǎng)的菜，就是土豆玉米燉排骨。 是不是光聽名字就很吸引人呢？ 而這道菜也是鄉(xiāng)下朋友吉祥的象征。 把這三樣?xùn)|西混合在一起做成，象征著新的一年五谷豐登，人們的生活會越來越好。 這道菜絕對是一道非常適合挑食的菜。 因為誰能拒絕土豆入口即化的甘甜、排骨的脆嚼和玉米的無限清香？ 小葉就帶大家看看這道豐盛的菜是怎么做的。
【土豆玉米燉排骨】
配料表：
主料：排骨、玉米、土豆
材料：花椒、八角、陳皮、月桂葉、干辣椒、小蔥、蒜頭、冰糖、生抽、老抽、鹽、水
練習(xí)步驟：
自制排骨燉土豆和玉米。 湯很濃，肉很好吃。 1、排骨洗凈，用水浸泡一段時間去雜質(zhì)，用放血的水浸泡。 鍋內(nèi)倒入冷水，加入蔥結(jié)、姜片、蒜片、八角、料酒、冷水，將排骨放入鍋中用冷水焯至血沫沸騰、凝結(jié)在一起時，撇去血沫。 然后將排骨取出用涼水洗凈，這樣肉會熱脹冷縮，肉的口感會更緊實，也可以去除排骨上殘留的腥味和污垢。
2、玉米洗凈，先切成段，然后立起來切成條狀，這樣玉米更容易吃。 土豆去皮洗凈，切成滾刀塊備用。
3、鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱至70%~80%左右，轉(zhuǎn)小火，加入桂皮、八角、月桂葉炒香，加入少許冰糖以增強(qiáng)新鮮感。 小葉覺得加不加冰糖要看我們每個人的情況。 如果不喜歡菜里太甜，可以不加糖。 炸好后，將處理好的排骨放入鍋中翻炒。 待排骨兩面煎至金黃時，可加入生抽、老抽、料酒、豆瓣醬。 豆瓣醬在其中的作用是非常大的，因為豆瓣醬有一個特點，就是越炸越香。 這時候再搭配上排骨的香氣，絕對是最佳搭檔。 炒好后，放入沸水中略煮。
4.快熟的時候排骨會收汁，可以用小火收汁。 收汁后，加入開水再煮沸，加入玉米和土豆。 土豆、玉米也可以提前用熱水燙一下。 最好用新土豆，口感比較糯。 燉煮時不僅不變形，而且口感軟糯。
5、水還有一些的時候，加入適量的鹽，繼續(xù)煮，時間差不多的時候再收汁。 重復(fù)兩次使它更美味。 收汁時要用小火慢慢收汁。 火大的話需要不停的翻炒，以免粘鍋。 收汁后，端上來裝盤。 這樣，一道美味的土豆玉米燉排骨就做好了。
其實這道菜的用料和做法都比較簡單，但是雖然很簡單燉排骨湯的家常做法，但是也有一些重點是需要我們注意的。 只有這樣，才能做出讓我們滿意的菜。 首先，搭配這道菜，我們最好搭配一些VC泡騰片，因為反正這道菜會有些油膩，加點泡騰片不僅可以解膩，而且很有營養(yǎng)。 第二個就是小野剛才跟大家說的。 關(guān)于排骨收汁的問題，排骨的醬汁可以說是整道菜的點睛之筆。 收汁的時候千萬不能心急。 一定要等火候稍微緩和一點，湯汁稍微縮水再進(jìn)行下一步，因為只有這樣才能讓排骨融入整道菜，做出最好吃的土豆玉米排骨。
其實，在做菜的時候，我們可以根據(jù)不同人的喜好，適當(dāng)增減食材的用量。 比如我們喜歡多吃土豆或者玉米，那么我們就可以少放排骨，味道會更符合我們的要求嗎？ 其實如果我們有空的話，和家人一起在家煮這么一鍋好吃的土豆玉米燉排骨真的是非常開心的事情。 如果我們做得比較成功，無論是排骨、土豆還是玉米，都會給我們一種軟滑的感覺，吃起來會很過癮。 其實很多時候，這道菜不僅僅是一道菜，更是一代人的記憶，因為小時候，我們和爺爺奶奶一起吃的最多的飯菜，就是這道土豆玉米排骨。 其實在現(xiàn)在快節(jié)奏的生活壓力下，下班回家，能吃到這么誘人的土豆玉米燉排骨，也是一件很幸福的事情。 你說得對嗎？ 那就讓我們和家人一起來學(xué)習(xí)這道美味的小菜吧。 一道家常土豆玉米燉排骨，湯濃肉香。 歡迎大家關(guān)注，評論區(qū)留言討論！
小葉說：
1、一般我們從市場上買的排骨，雜質(zhì)比較多。 為了食品安全，我們應(yīng)該將它們浸泡在水中一段時間??。 泡排骨的時候最好用蔥、姜、蒜、八角、料酒、冷水。 腌制，因為這樣的排骨可以更好的去除腥味，帶給我們最好的味覺享受。 排骨腌好后，我們把排骨放入鍋中，用大火煮20分鐘。 這一步我們主要做的是把排骨里剩下的血沫焯一下，撇去浮沫，直到整鍋里的排骨肉里的水用冷水徹底沖干凈，這樣肉的口感更緊。
2.準(zhǔn)備好各種食材。 做菜最重要的就是各種提味的材料，所以小爺這次準(zhǔn)備的材料齊全，八角、香葉、老抽、生抽、桂皮都有。 在這里，如何切玉米和土豆也很有講究。 小葉這里建議大家把玉米豎著切成長條，就像我們平時在家砍柴一樣。 這樣玉米就可以更好的下鍋，土豆切成滾刀塊，這樣吃一大塊就很過癮了。
3、排骨最后的口感要看排骨的汁水。 我們在做菜的時候，可能會發(fā)現(xiàn)有時候湯已經(jīng)很濃了，排骨卻還不入味。 這時候我們需要分兩次收排骨，排骨會和湯一樣濃稠。 我們第一次收汁的時候，要用中火或小火，直到湯汁收干。 至于第二次收汁，還要加入鹽等調(diào)味品，這樣我們得到的排骨才會有最正宗、最濃郁的味道。
