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大家好，我是小惠，今天給大家分享一道冬瓜??的家常做法，好吃好吃，老少皆宜，下酒下飯。 保證讓你一目了然，一起來(lái)看看吧
【蝦皮炒冬瓜】
【基本材料】冬瓜、姜、小蔥、蝦皮、豬油、干辣椒、鹽、糖、胡椒粉、水淀粉、生抽
【制作步驟】
1、先準(zhǔn)備一塊去皮的冬瓜，洗凈。 然后從中間切開(kāi)。 然后換刀，切成厚片。 炒好的冬瓜片要稍厚一些，大約兩個(gè)一元硬幣的厚度。 這樣，在油炸的時(shí)候冬瓜的做法，更容易吸收材料的味道，而且味道鮮美，口感好。 切好先放到盆里。
然后準(zhǔn)備小料，生姜一塊，切成姜末。小蔥一個(gè)，先把蔥白部分切丁，干辣椒切段，放入碗中
蔥葉切成大蔥。 放在盤子里。 再準(zhǔn)備20克蝦皮備用。
2、鍋內(nèi)倒入適量油，放入切好的冬瓜片，開(kāi)中火冬瓜的做法，炒勻。 這道菜要好吃，冬瓜一定要提前炒熟。 這樣做的目的是去除冬瓜中多余的水分。 將冬瓜炒一下，味道會(huì)更濃郁。 翻炒約一分半鐘，至冬瓜表面微微焦黃后，先撈出。
3、鍋內(nèi)倒入適量的油，少許豬油提味增香，這樣炸出來(lái)的冬瓜香氣更濃郁，吃起來(lái)不會(huì)太清淡。 油熱后，加入蝦米炒香。
然后加入蔥白、姜和干辣椒一起翻炒。 炒香后，從鍋邊加入料酒，去腥增香。 一勺生抽可以提味。 稍微炒至油亮，香氣濃郁，再放入炒好的冬瓜，翻炒均勻。 攪拌均勻后，從鍋邊倒入少許水。 攪拌均勻，蓋上鍋蓋，中小火燜兩分鐘，這樣冬瓜更容易入味。 這時(shí)加入適量的鹽，少許糖提鮮，少許胡椒粉去腥提味。 這時(shí)候可以稍微調(diào)大火，這樣可以減少水分，新鮮的香味更容易滲入冬瓜中。 炒至湯汁收干，最后用淀粉勾芡。 這樣，冬瓜吃起來(lái)滑嫩，菜色鮮艷。 最后加入蔥花，稍微翻炒一下，就入味了。 把它放在盤子里，盡情享受吧。
【尖端】
1、冬瓜一定要提前炒熟。 這樣做的目的是去除冬瓜中多余的水分。 將冬瓜炒一下，味道會(huì)更濃郁。
