美食
番茄雞蛋湯本身并不難做。 就像西紅柿炒雞蛋一樣，是一道入門級(jí)的菜。 會(huì)做西紅柿炒雞蛋的人，基本都會(huì)做這道湯。 然而，在這道簡(jiǎn)單的菜肴中，卻蘊(yùn)含著很多有趣的知識(shí)。 番茄是一種很受歡迎的食物，它可以生吃也可以煮著吃，富含水分和營(yíng)養(yǎng)。 然而，當(dāng)它首次被引入歐洲時(shí)，歐洲人吃的是它的葉子而不是果實(shí)。 但當(dāng)時(shí)番茄的葉子含有毒素，吃了會(huì)中毒。 再加上西紅柿本身嬌嫩的外表，人們認(rèn)為它是一種不能吃的植物。 據(jù)說(shuō)，一個(gè)想輕生的人當(dāng)眾吃了西紅柿后，發(fā)現(xiàn)西紅柿不僅沒(méi)有毒，而且味道鮮美。 經(jīng)過(guò)多年的栽培，今天的西紅柿葉子沒(méi)有毒。 西紅柿洗凈后可以直接食用。 但為了提防可能的農(nóng)藥，還是剝皮比較好。
前面介紹過(guò)這種技術(shù)。 很容易找個(gè)細(xì)金屬勺把番茄表面刮平，然后用手撕開皮。 順便問(wèn)一下，你知道西紅柿是水果還是蔬菜嗎？ 西紅柿確實(shí)是蔬菜。 西紅柿切好后，將切好的蔥花放入鍋中，將西紅柿炒至糊狀，然后在鍋中放入熱水。 打一個(gè)雞蛋西紅柿雞蛋湯的做法，等水燒開，倒入蛋液，打雞蛋。 然后加入鹽、味精、胡椒粉、香菜等，就完成了。 制作過(guò)程雖然如此簡(jiǎn)單，但是番茄雞蛋湯還是有一個(gè)很大的疑問(wèn)西紅柿雞蛋湯的做法，那就是如何把蛋花打得又大又松。 在湯中，蛋花主要起到審美作用。 雞蛋不用打太多，蛋花打得越松越好。 西紅柿雞蛋湯或者餐廳的酸辣湯，蛋花很大，層次豐富，但是很薄。 對(duì)于不會(huì)做飯的人來(lái)說(shuō)，這種技術(shù)似乎先進(jìn)得令人難以置信。 其實(shí)，只要肯去琢磨，很多事情并沒(méi)有想象中的那么復(fù)雜，用最基本的知識(shí)也能挖掘出其中的奧秘。 打雞蛋花的核心思想是雞蛋液在沒(méi)有接觸到水面之前如何盡可能的分散，所以人們?cè)诖螂u蛋花的時(shí)候不會(huì)把雞蛋液全部倒進(jìn)去，而是一點(diǎn)一點(diǎn)的倒進(jìn)去，一邊在鍋里畫圈，一邊盡量增加蛋液和水的接觸面。
了解了這個(gè)技巧，你應(yīng)該能想到它的進(jìn)化版：在倒蛋液的時(shí)候，我們先往一個(gè)方向攪動(dòng)湯汁，讓湯汁旋轉(zhuǎn)，然后反方向倒蛋液，效果會(huì)更明顯？ 那么，我們也可以從控制倒入蛋液的速度入手。 我們不倒在碗里，我們用漏勺把蛋液倒進(jìn)湯里。 這種做法不需要什么技巧，不會(huì)做飯的人也能熟練運(yùn)用。 既然湯里的雞蛋越稀越好，難道不能直接把雞蛋液稀釋后再打雞蛋嗎？ 打好蛋液后，在碗里倒入和蛋液差不多的冷水——注意一定要是冷水，然后去打蛋花，效果也不錯(cuò)。 最后，我們還可以通過(guò)增加湯的粘度來(lái)增加雞蛋花的效果。 用冷水沖淡一些原粉（和面粉），倒入湯里，可以讓湯更濃稠，這樣打散的雞蛋會(huì)更散一些。 最厲害的是，這些技巧同時(shí)使用，那你打出的蛋花說(shuō)不定和餐廳里的蛋花一樣厲害。 Tips 味精的主要成分味精可以增加鮮味。 雞精是在味精的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工而成，口感優(yōu)于味精，具有一定的雞味。 雞精一般用于家常菜。 如果講究做菜的味道，還是會(huì)用味精，避免雞精干擾食物的原味。
