美食
烹調(diào)方法多種多樣，有煎、炸、煮、炸、炆、煮、爆、燒、煮、涮、蒸、燉、熘、炆、燉、扒、燒、炒、炸、崩、鹵、醬、拌、煮、凍、鹵、泡、醉、烤、熏。
說(shuō)到油炸，可分為清炸、軟炸、干炸、酥炸、炸、酥等。也是我們生活中不可或缺的烹飪方式之一。
軟炸蝦
主要成分
蝦仁、鹽、胡椒粉、雞湯、椒鹽、料酒、雞蛋、淀粉。
1、蝦去線(xiàn)洗凈，用鹽、雞精、胡椒粉、雞汁、雞蛋、料酒腌制，加淀粉調(diào)成糊狀。
2、鍋里燒油，油溫達(dá)到60%到70%時(shí)，放入牛肉，分兩次下鍋，炸定型，取出，再炸一次，皮金黃入味，即成把它放在盤(pán)子里，帶上醬汁。
炸小黃魚(yú)
主要成分
小黃魚(yú)、鹽、味精、雞精、十三香、料酒。
制作
1、小黃魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，瀝干水分，加入鹽、味精、雞精、十三香少許、料酒，腌幾分鐘，瀝干水分待用。
2、鍋內(nèi)水溫加熱至60%以上，一條一條放入小黃魚(yú)，取出小黃魚(yú)再炸，炸至金黃微黃，撈出裝盤(pán)，與調(diào)味醬一起食用。
炒菜丸子
主要成分
韭菜、金針菇、菊花、香酥炸粉、食鹽、味精、雞精、胡椒粉、十三香、雞汁、雞蛋、調(diào)味醬。
制作
1、將韭菜、金針菇、菊花拌勻，放入鍋中，加水、味精、雞精、雞汁、十三香、胡椒粉、雞蛋、香酥粉抓成膠狀待用.
2.鍋里放油。 油溫不宜過(guò)高，加入菜丸。 將丸子一顆一顆擠好，放入油鍋中。 炸至香稠，取出裝盤(pán)，淋上調(diào)味醬即可食用。
干炸里脊
主要成分
里脊肉、鹽、味精、花椒、雞蛋、料酒、淀粉、花椒鹽、大豆油。
1、里脊肉切條或片，加鹽、味精、胡椒粉、料酒，加入豬肉，加淀粉，用豆油調(diào)成糊狀。
2、鍋里燒油，油溫50%左右，把牛里脊一塊一塊放入，炸成形狀，撈出打散，再炸，炸出的金皮入味，盛上盤(pán)子，配上調(diào)味醬。
炸帶魚(yú)
主要成分
帶魚(yú)、蔥姜、鹽、味精、胡椒粉、十三香、料酒、淀粉、味噌醬。
1、帶魚(yú)去鱗、去頭、去內(nèi)臟，用刀切成段，腌好后放入蔥姜水中，加鹽、味精、胡椒粉、十三香、料酒、淀粉。
2、鍋里燒油，將魷魚(yú)放入60%~70%的油中，撈出再炸，炸至表皮金黃香嫩，內(nèi)里嫩滑，沾上醬汁它。
干炒鮮菇
主要成分
鮮香菇、鹽、味精、雞湯、淀粉、調(diào)味醬。
制作
1、鮮香菇瀝干控水，撕成細(xì)條，加入鹽、味精、雞汁、雞蛋，抓淀粉，抓成條。
2、鍋里燒油，油燒熱，把香菇一個(gè)一個(gè)放入，分兩次放入，把先放入的香菇取出，再放入，一起炒至金黃入味，然后將它們放在裝有醬汁的盤(pán)子里。
炒蝦仁
主要成分
小河蝦、鹽、味精、料酒、淀粉、味噌醬。
1、小河蝦瀝干控水，加入鹽、味精、料酒、淀粉。
2.鍋里放油。 待油溫降下來(lái)，一點(diǎn)一點(diǎn)放入小河蝦，防止攣縮成塊狀，用鍋鏟掰開(kāi)，撈出蝦至金黃變軟，盛入盤(pán)中，淋上醬汁。
炸雞爆米花
主要成分
雞胸肉、鹽、味精、蠔油、蔥姜、料酒酥炸粉、番茄醬。
制作
1、雞胸肉切丁，用鹽、味精、蠔油、蔥姜水、料酒，粘上酥炸粉，過(guò)水再粘。
2. 鍋內(nèi)燒油，油溫下降后加入雞肉爆米花軟炸蝦仁的家常做法，用小火炸至金黃入味，裝盤(pán)，淋上番茄醬。
炸雞招標(biāo)
主要成分
雞胸肉、鹽、味精、蠔油、蔥姜、料酒、面包屑、雞蛋、面粉、番茄醬。
制作
1、雞胸肉切條，用鹽、味精、蠔油、蔥姜水腌制，用料酒腌制成粉狀，蘸上豬肉汁，粘上面包糠。
2、鍋內(nèi)燒水，油溫下降后放入香腸，炸至金黃變軟，撈出裝盤(pán)，淋上番茄醬。
干炸丸子
主要成分
肉末、鹽、味精、雞精、胡椒粉、十三香、蠔油、雞汁、蔥姜水、蔥油、香油、雞蛋、料酒、淀粉。
1、肥瘦肉餡加入蔥姜水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、十三香、蠔油、生抽、雞汁、雞蛋、蔥油、香油、料酒，加淀粉并攪拌成糊狀。
2. 鍋內(nèi)燒油，油溫小火，擠入年糕，炸至入味，撈出裝盤(pán)。
天婦羅蝦
主要成分
大蝦、天婦羅面條、鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋。
制作
1、大蝦去頭去殼，用刀去蝦線(xiàn)留尾，斷筋拍打，為防止蝦彎曲，用鹽、胡椒粉、料酒、天婦羅腌制面條軟炸蝦仁的家常做法，加入蛋黃，加水調(diào)成糊狀。 干細(xì)成一條線(xiàn)。
2、鍋里燒油，油溫下降后放入面條，將炸好的面條撈出，盛入盤(pán)中，蝦仁打成粉，蘸邊湖，蘸上炸好的面條和蝦鍋蝦煮熟了。
脆皮炸牛奶
主要成分
椰奶、白砂糖、煉乳、老鷹玉米粉、脆皮粉。
制作
1. 椰漿打開(kāi)放入盆中，加入水、糖、煉乳、鷹嘴豆粉，在鍋中煮成果凍狀，裝入盒中，放平，放入冰箱冷凍定型，靜奶切條備用。
2.酥皮加鹽，鍋里燒油，把鮮奶條包在上面，放入酥皮，包好均勻，一根一根下鍋，炸至金黃入味，然后從鍋里拿出來(lái)。 將盤(pán)子浸在魚(yú)露中。
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