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一道家常下飯菜“魚香茄子”的家常做做法-舌尖上的美食

導(dǎo)讀今天為大家分享一道家常下飯菜“魚香茄子”的家常做做法,魚香茄子是川菜中非常經(jīng)典的一道美味,主料為茄子,配以多種輔料加工燒制而成。魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲和魚

今天就給大家分享一下自制的“魚香茄子”的自制方法,這是川菜中非常經(jīng)典的美食,主要成分是茄子,用多種輔料加工燒制而成。有許多不同的制備方法,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲、魚香三絲等川菜齊名,經(jīng)過不斷改良,玉香茄子也以其自己獨(dú)特的風(fēng)味深受人們的喜愛。下面就詳細(xì)分享給大家一個(gè)詳細(xì)的練習(xí),喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)。

【帶有魚香味的茄子】

1.首先,準(zhǔn)備好兩根茄子莖后,切成約5厘米的段,每片直切成兩半,每半斜切成3塊。

一個(gè)

小塊肥瘦五花肉切碎,姜先切片再切碎,蔥切成環(huán),蒜蓉壓扁切碎。

2.下面我們煎茄子,倒入植物油入鍋中燒油,

當(dāng)油溫加熱到6時(shí),倒入茄子將茄子煎軟并徹底煎熟,炒至變色即可倒出對照油,推開相機(jī)看倒出的茄子是金黃色的,沒有變形。

3.鍋中留底油,倒入肉翻炒幾下,倒入

蔥姜蒜炒香氣,加入少許豆沙快速翻炒紅油,倒入料酒5克翻炒幾下,從鍋邊倒入少許水煮至沸騰。

4.加入糖15克醬爆茄子的家常做法,鹽2克,1克

雞湯粉,胡椒粉1克,倒入香醋10克,老醬油3克,把老醬油調(diào)色均勻醬爆茄子的家常做法,倒入加控油的茄子快速翻炒,使湯將茄子均勻包裹,茄子將湯吸收成風(fēng)味并鉤入少許水淀粉, 將湯收集到粘稠,翻炒均勻,然后就可以啟動(dòng)鍋并放在盤子上。

技術(shù)要點(diǎn):

1、茄子條切得不要太細(xì)、太細(xì),油一過就炒干。

2.煎茄子時(shí),油溫一定要高,溫度低的時(shí)候茄子在鍋底下容易吸油

3.酸甜

比例為三比二,利用調(diào)料口感的偏移和滲透,加入豆沙,突出酸、甜、咸、微辣。

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