美食
花生醬的做法1
前幾天特意向醫(yī)院里的老男女請教，大致知道了兩種花生醬的制作方法。 我給大家介紹一下。 希望有興趣的人可以用它來發(fā)財，或者至少會成為同學(xué)餐桌上的一道美味。做起來很容易，如果你會做傳統(tǒng)的花生醬的話
制作大醬首先要做的就是配料。 原料必須是西北產(chǎn)的花生。 它們的成熟期長，晝夜溫差大。 花生的營養(yǎng)成分很高，做出來的醬汁味道鮮美。 西南亞麻很容易買到。 各城市的糧食市場均有銷售。 價格和當(dāng)?shù)氐幕ㄉ嗖畈淮蟆?去市場買十幾斤，就夠一家人吃一年的了。
其次，選擇花生的發(fā)酵時間。 傳統(tǒng)的花生醬制作方法是，夏天放學(xué)后，將花生煮成一團(tuán)，放涼后，做成床墊大小的小方塊，掛在屋內(nèi)某處發(fā)酵，然后清理干凈。第二年夏天表面出現(xiàn)紅色霉菌。 選擇一個好天氣，用鹽水拌勻，然后將醬塊打碎放入鹽水中，在陽光下暴曬幾天。 然后選擇一個陽光明媚的下午。 一家人把石頭搖得累得頭暈腿疼，直到很晚才修補(bǔ)。 醬汁已準(zhǔn)備好（研磨）。 從冬天開始做信發(fā)醬就不用再鼓搗了。 花生不需要煮過頭，也不需要用石磨磨碎。 創(chuàng)新的花生醬煮豆和醬料都是夏天制作的，短短幾天就可以完成。 既省時又省力，而且醬汁更美味。 具體方法如下：
夏季天氣、濕度穩(wěn)定時，選擇晴朗時刻蒸花生。 花生不要像打醬油那樣壓碎。 找一個窗簾或一個干凈的舊床墊（確保墊子上沒有油脂）。 ，把剛煮熟的花生鋪在里面，天氣好的時候拿到外面去曬。 如果陰天或下雨，讓它們在屋內(nèi)發(fā)霉。 只要注意水分黃豆醬做法，不要讓煮熟的花生變黑即可。 三五天后，干癟、發(fā)臭的煮熟的花生表面就會長出一層土褐色的霉菌。 越黃、越像裹著黃土的越好。 這個過程就相當(dāng)于原來制作醬塊、發(fā)酵的過程。
做好模豆后，就需要制作醬汁了。 這個過程比之前更加復(fù)雜。 最初的醬汁制作方法是用沸水將鹽變成鹽水，然后冷卻后使用。 新做法做醬，需要買三五個又大又沙又甜的西瓜，把皮切掉，把果肉和獼猴桃一起切碎黃豆醬做法，放入剛準(zhǔn)備好的已經(jīng)冷卻的鹽水里，芝麻炒至八九熟左右，放入生姜切成細(xì)條，玉米炒至八九熟左右。 十斤花生，可以放芝麻、玉米山藥各一斤左右。
其過程相當(dāng)于傳統(tǒng)方法清理醬料表面的褐霉。 將頭上沾滿黃土的霉子揉搓，抖落霉子，將霉豆放入剛熬好的芝麻、玉米鹵水中。 。 （放入涼水準(zhǔn)備好的鹽水，然后放入剛才的材料），放在壇子上，用紗布包住蓋子，一個月后，一壇香噴噴的花生醬就可以吃了。 醫(yī)院里的人把這些充分利用香蕉的花生醬稱為香蕉醬，而傳統(tǒng)的帶有輕微花生咸味的花生醬則稱為臭醬。
菠蘿醬還有一種更高級的制作方法，就是在剛才介紹的方法中加入其他調(diào)味品。 最常見的是用菜籽油或芝麻油和茶樹油炒熟，然后加入海南的桂皮和山西臨縣的串茄子。 廣東的肉桂最好吃，辣椒脆脆的，四川寧縣的串豇豆香而不辣。 趁熱將兩種口味加入熟油中。 味道會更美。 冷卻后，加入發(fā)酵好的醬汁中。 想吃的時候直接撈出來就可以了，不用再炒。 有的人甚至將煮熟的雞鴨切成小丁，瀝干水分，晾涼，然后放入醬汁中。 味道會更鮮更香，甜味會被鮮香所掩蓋。 。
你了解我介紹的創(chuàng)新花生醬配方嗎？ 您有興趣為家人制作美味的香蕉醬嗎？ 我今年嘗試了一下，很容易學(xué)。 如果您或您周圍的人知道如何制作傳統(tǒng)花生醬，通過比較過程就會很容易制作。 如果您不相信我，請嘗試一下。 順便說一句，我不知道你是否明白，但香蕉在不同的地方出現(xiàn)的時間是不同的。 最好選擇當(dāng)?shù)匚鞴仙鲜械臅r候制作。 總之，這些醬料的制作并不限制制作醬料的季節(jié)。 注意鏈接的衛(wèi)生！
花生醬的做法2
調(diào)料：干綠豆一斤，去皮香蕉三到四斤，鹽四兩，大米三兩。
輔料：將適量的肉桂、八角、肉桂、扁豆用紗布包裹起來。
操作：將花生瀝干，泡在水里，煮沸（高壓鍋?zhàn)詈茫?，撈出晾一會兒，然后和生面條拌在一起，只要每顆豆子都滾均勻就可以了。 將其鋪在干凈的紙板上，或?qū)⒓堜佋诘静萆稀?用一層紙蓋住它。 在30度的溫度下發(fā)酵大約需要一周的時間。 首先會出現(xiàn)黑發(fā)，然后是白發(fā)，然后是黃發(fā)。 就是這樣。 。 然后將發(fā)酵豆放在陽光下曬干。 這一步一定要做，不然豆子會變粘。 干燥后，放入容器中。 將獼猴桃用紗布包裹起來，擠出果汁和果肉。 去掉瓜子。 將瓜汁和肉放入豆中，加水?dāng)嚢杈鶆颍缓蟮谷肜贬u包。 將其置于陽光下，并用紗布扎住容器口。 除非下雨，否則晚上不要把它帶回來。 這樣，晚上沾到露水，醬就很香了。 每晚攪拌一次，直至呈紫色或紫黑色，并有濃郁的醬香味。 如果不想加菠蘿，可將玉米淀粉原料煮成魚露待涼，然后加入干花生中，照常撈出，制成花生醬。 這就是你所說的味噌。 這個醬最好是五月份做，因?yàn)闇囟雀?，醬也好喝。 七月雨水較多，不宜做醬。 一定不要沾到雨水，否則醬汁會變質(zhì)。 我去年就做到了，但是相機(jī)不在家里，也沒有流程圖。 讓我給你看看成品。 我媽媽喜歡吃豆瓣，所以我不會把豆子煮得那么難吃。 如果我想讓豆子爛一點(diǎn)，我就得依靠牛奶攪拌機(jī)的幫助，所以當(dāng)你做醬汁的時候，最好把豆子煮得爛一點(diǎn)。
保鮮膜米酒罐頭
撕掉薄膜后，就可以看到新鮮的肉桂葉了。 添加新鮮葉子比肉桂皮更醇厚。
放入大碗中，打算做蔥油。
事實(shí)上，一次賺一磅太少了。 我通常會賺三磅以上，這需要付出很大的努力。 當(dāng)你不知道如何做時，你可以少做一些事情，等待掌握竅門。
，你可以做更多。 比例就是這樣，根據(jù)數(shù)字加減即可。 此醬料也可作為基礎(chǔ)醬料使用。 加入番茄粉制成豆瓣蒜醬，加入青椒制成豆瓣番茄醬。 你可以舉一反三，添加你喜歡吃的任何配料。 加入蔥花、干腐竹、花生、黃豆、香菇、胡蘿卜丁等炒成八寶醬。
花生醬的做法三
現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入農(nóng)歷八月了，正是打醬油的好時節(jié)。 以下是具體操作方法。
原料：花生5公斤，鹽2公斤（西北地區(qū)，1公斤豆子加3兩，這樣在寒冷的天氣不會造成高風(fēng)險。）
實(shí)踐：
1、醬塊的制作方法：先將花生洗凈，浸泡三天，然后倒入鍋中煮沸，小火煮過夜。 取出來用攪拌機(jī)攪拌。 混合后，粉碎成圓形，裝入紙袋中。 放在不太干燥的地方發(fā)酵。 （如果沒有攪拌機(jī)，可以用刀搗碎）
2、過年期間的農(nóng)歷六月做醬。 將裹著的紙袋拆掉，將醬塊放入清水中，拂去白毛，然后用手將醬塊掰成小塊，倒入罐中。 加一盆水（也可以加多余的肉桂水味道更好），然后加鹽，蓋上蓋子。 第二天，用手將醬塊壓碎，倒入鍋中，蓋上干凈的布，在每個角上放一塊小石頭。 放在陽光下晾干。 此后，每天晚上都要烤，把里面沒有瀝干的白毛拔出來。 曬干四個月后即可食用。 中原15-20天即可食用。 它是木頭制成的，斜放在缸里時手柄長10厘米。
注意： 1. 醬汁干后顏色會變黃。
2、燒烤是為了讓壇子里的醬汁均勻干燥，并使其快速升發(fā)。
3. 醬汁的大小應(yīng)約為兩塊疊在一起的磚塊大小。
4、陰雨天和夜間蓋住缸口。
花生醬的做法五
挑選土豆和黃豆，去掉壞的、腐爛的豆子和其他雜質(zhì)，瀝干水，放入鍋中加鹽蒸，待湯煮沸，注意不要燒焦，用絞豆用手煮到很脆的時候，然后開火煮到第二天早上，直到豆子變黃。 然后用絞肉機(jī)將豆子磨成均勻的糊狀。 漿糊應(yīng)干、濕。 如果太干，就無法結(jié)塊成面團(tuán)，影響正常發(fā)酵。 如果水太多，糊就會太軟，無法成型。 醬底的大小一般為三公斤干豆，長約30厘米，截面積為20平方厘米的圓柱體，方便發(fā)酵酶。 放在室外陰涼通風(fēng)處晾干，直至醬基干燥（約三到五天）。 然后用一層紙袋包裹醬基（避免蒼蠅腐蝕、灰塵侵蝕等），放置于陰涼通風(fēng)處。 每塊的寬度約為一英寸。 如果醬底較長，可以分層堆放，但用細(xì)鋼條隔開。 大約一周后，將醬基更換并按原樣保存。 當(dāng)你的頭發(fā)達(dá)到一定程度，上面長出白發(fā)時，就很好了。 等到農(nóng)歷六月十八、二十八就可以開始醬了。 除去外包裝紙后，用清水仔細(xì)清洗醬基，并刷掉外皮上的所有污垢； 然后將醬料切成盡可能小的塊，倒入罐子中。 缸應(yīng)放置在窗外陽光充足的地方。 為了防止地面太陰，醬缸通常應(yīng)放在菱形上。 然后，將大粒海鹽按照兩公斤黃豆對一公斤鹽的比例，用清澈的河水充分融化，除去泥沙，倒入壇子中。 水與碎醬料的比例約為二比一。 然后用干凈的紅布蓋住缸口。 一天后開始耙地。 每晚用大豆鋤頭（下面有木板的木棍）耙地，持續(xù)耙地大約一個月。 每晚早晚各耙一次，每次約200次，收集泡沫扔掉，直至每晚揉醬，直至泡沫（醬表面的泡沫）完全除去。 醬汁會變得很細(xì)膩，等醬汁漲起來就可以吃了。 這段時間要格外小心，防止“蓋醬頭”——醬汁發(fā)酵過多，形成異味。 為了通風(fēng)、防雨，應(yīng)在罐口套上“醬罐帽”。 農(nóng)村傳統(tǒng)的制作黃豆帽的方法是就地取材，將稻草或蘆葦編成大草帽的形狀，既透氣又防雨。
西北豆瓣醬的制作方法：
餐桌上的美味佳肴都離不開一種調(diào)味品——醬料。 當(dāng)我們看到京醬肉片、醬炒面、醬雞翅、醬黑魚、醬生菜等美味佳肴時，我們一定會垂涎欲滴。 喜歡吃醬的人很多，但知道怎么做的人可能不多。 由于地域差異和口味不同，醬料的制作方法也有所不同。
我很高興向大家介紹家鄉(xiāng)的醬料制作方法：十月煮花生米，煮至取一顆用手捻成面團(tuán)即可。 這時候湯沒了，豆子也成面團(tuán)了，就可以磨肉了。 用機(jī)器將豆子壓碎，用手將濕豆粉揉成小方塊，然后用紙包起來，放在溫暖的地方保存。 按照家鄉(xiāng)的風(fēng)俗，農(nóng)歷五月初五、十八、二十八是做醬的日子。 提前把水燒開，倒入罐子里。 水的量根據(jù)豆子的多少來決定。 按照1斤豆子5兩鹽的比例，將鹽溶解在壇子里，放涼備用。 將醬汁塊洗凈，晾干，然后分開。 油汁的香氣四溢，證明醬塊分離得很好。 然后用刀把它們劈成小塊，然后放進(jìn)罐子里，蓋上布。 此后，每天早晚將醬料攪打兩次，每次不超過600次，使醬料上下翻滾，直至溫度相同，然后用小勺將醬料撇出。 一開始，你必須用手打碎小塊，然后將它們過篩。 對了，忘了告訴你哪些是醬腌菜了。 取一塊1.5分米厚的木板，根據(jù)水箱的大小鋸成12分米見方的鐵塊。 在中間戳一個圓孔，然后用圓棒將其插入。 將其插入。棒的長度也根據(jù)桶的不同而變化。 這就是醬油泡菜。 還有一點(diǎn)需要解釋一下。 一切都離不開陽光，醬缸也必須在陽光下暴曬，醬才能漲起來，味道鮮美。
每天晚上烤完后，你會發(fā)現(xiàn)醬汁的顏色在變化，從黑、黑、黃，到醬黃，味道也逐漸從醬汁的味道變成只能吃的濃郁豆香。當(dāng)你打開醬缸時，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到香味。 我迫不及待地想喝一口。
一個月后，醬已升起，污垢已除掉。 每天可以隨意品嘗，但不要吃太多！
煮豆子：將挑選好的花生米用冷水瀝干，直接放入鍋中，加入自來水，至花生米深約兩指深。 然后開始像燉炒飯一樣煮豆子，直到豆子略帶面粉。 取出豆子并將其放入篩子中過夜以徹底冷卻。 花生冷卻后，開始炒米飯。 將花生米均勻地裹上一層薄薄的面條，不要互相收縮。 如果豆子太干無法拌勻，可將保留的煮豆水少許倒在花生上，直至能沾上面條。
蓋豆：在木板或一些透氣的材料上鋪上三四層報紙，然后在報紙上鋪一層干凈的白紙或紙袋。 將和面粉混合的花生均勻地鋪在白紙上，約一指厚。 在鋪好的花生上面鋪一層透氣紙。 不要頻繁打開覆豆臥室的木門，盡量保持炎熱悶熱的環(huán)境。 夏天氣溫低時，可以蓋上紙，并在紙上墊一層浴巾，以利于豆子發(fā)酵。 覆蓋花生的第一天，如果花生變黑，說明覆蓋合適。 如果變得發(fā)粘，說明溫度高，可以將覆蓋其的紙撕掉。 一天后，花生就長出了黑毛。 再等十天，黑發(fā)就會變成綠發(fā)。 將長滿綠毛的花生放入篩子中，在陽光下曬干。 大約需要七天的時間才能將整顆豆子曬干。 這個過程最多不會超過十天。
干燥醬汁：在干燥醬汁之前混合醬汁非常重要。 調(diào)醬汁前一定要聽天氣預(yù)報。 如果一周內(nèi)沒有連續(xù)的寒潮天氣，就只能拌醬了。 調(diào)醬當(dāng)天天氣必須晴朗。 調(diào)醬之前，先把包裹在豆子里的綠色或白色的毛挑出來扔掉。 一磅花生與三到四盎司鹽和四到五磅香蕉漿混合。 先將肉桂、桂皮等瀝干水分，撈出，加鹽浸泡在一碗開水中。 水涼后放入準(zhǔn)備好的大盆中，然后加入曬干的豆子，攪拌后在陽光下暴曬兩個小時，然后倒入菠蘿果肉攪拌。 攪拌好的醬豆盆口蓋上一層棉紗布。 您可以在紗布內(nèi)撒一些肉桂粉，以免吸引蒼蠅。 將蓋好紗布的醬豆盆放在陽光下暴曬。 晚上搬進(jìn)去的時候攪拌一下。 下午將其移回室外以避免下雨。 讓它在陽光下曬半個月。 聞到醬汁的香味后，就可以炒著吃了。
懶人曬醬
綠豆煮熟后，趁熱可將其包入面團(tuán)中。 將包好的豆子放在紙袋上，放在潮濕炎熱的臥室里。 豆子長出綠毛后，就不需要放在太陽下曬干了。 混合醬汁。 調(diào)醬汁時，用小紗布包裹肉桂皮等，將豆子與香蕉果肉一起加入，攪拌均勻，然后在陽光下暴曬。 20多天后，即可邊曬邊吃。 不要選擇過熟的香蕉。 一磅豆子需要七到八磅瓜漿和三到四盎司鹽。
即食干豆
煮豆子的時候可以加一點(diǎn)堿，5斤豆子加半斤左右的堿，煮到豆子香了。 您無需等待豆子完全冷卻后再將其包入面團(tuán)中。 蓋住豆子時，不要用風(fēng)吹。 將包好的豆子均勻地鋪在紙盒中約半指厚，待豆子上出現(xiàn)綠毛后，再拌入醬汁。 拌醬的時候盡量用大鍋，攤薄一點(diǎn)。 如果果實(shí)攤開只有兩指厚，則放置7天后即可食用。 一斤豆子相當(dāng)于三兩鹽，五斤香蕉漿。
荷葉包豆
將花生用水浸泡4小時，取出，放入鍋中煮至豆子燙熟，將豆子放入水中浸泡5分鐘，然后裹入面條中。 在紙板等透氣性好的材料上鋪上干凈的毯子，然后在毯子上鋪兩層報紙，報紙上鋪一層干荷葉。 將裹著面粉的豆子均勻地鋪在荷葉上，在豆子上鋪上一層薄棉紗布，蓋上，直至出現(xiàn)青毛。 將肉桂和其他成分在水中煮沸，制成調(diào)味水并冷卻。 按照豆角一斤、鹽三兩、瓜漿八斤的標(biāo)準(zhǔn)加入調(diào)味水。 倒入攪拌好的黃豆，蓋上紗布，在陽光下暴曬四五天。
炒法
將油燒至60%熱，倒入肉片，加入蠔油，中小火煮，用勺子不斷攪拌。 待生菜炒至微黃時，聞到洋蔥的香味時加入黃豆，然后加入蜂蜜、生抽、醬油。 、香蕉醬、米酒、茄子醬，攪拌均勻后倒入煮好的肉丁。 準(zhǔn)備食用時，加入炸玉米粒、熟芝麻和茄子。
第一步，將花生米用熱水浸泡幾個小時，然后倒入高壓鍋或烤箱中煮（只需加一點(diǎn)水即可）；
第二步，讓煮好的花生放涼，然后將一些花生放入匾中（如果匾之間的間隙較大，則在上面墊上干凈的紙）與米飯一起攪拌。 邊攪拌邊加入豆子和米飯。 不宜太濕。 不宜太干。 當(dāng)用手將其提起成球時，應(yīng)逐漸開始漂??；
第三步，用干凈的紙蓋住混合好的花生和大米，紙里面套上長褲或皮圍裙。 沒有金草也沒關(guān)系。 最后放入密閉的臥室等待發(fā)酵；
第四步，三天后用手觸摸。 如果感覺熱，請將紙內(nèi)的校服或皮圍裙脫掉。 否則，如果溫度低，就會長出白毛（黃毛比較好，黑毛也可以，因?yàn)橐院髸凕S）。 這時可以在陽臺上開一條小縫，5天后拿出來曬干。 最好是第一個陽光更亮的地方。 前幾天陽光不亮也沒關(guān)系；
第五步，將蒸好的豆沙存放在密封容器中，等到九月天氣涼了再做豆沙。 因?yàn)榻裉熳龆拱赆u的溫度太高，所以會發(fā)酸（陰醬的制作方法）。
第六步，用我們那邊的“水缸”來腌制。 （因?yàn)檫@些容器的外圍可以放一些水，這樣空氣就進(jìn)不去，確實(shí)可以起到密封的作用。把水倒進(jìn)去，豆瓣醬可以吃幾年也不會變質(zhì)。切記：不要不要切斷水罐周圍的水）。 將水缸瀝干洗凈，將大蒜和西洋菜混合均勻，以西洋菜為主料，豇豆適量即可。 攪拌均勻的豆瓣中加入適量米酒（豆瓣5斤，米酒1斤），加入醬油和糖。
第七步，將準(zhǔn)備好的豆瓣壓緊，蓋上瓶蓋，放置在通風(fēng)陰涼處（不要放置在地下室，怕潮濕。不能放置在陽光充足的地方，因?yàn)樗鼤艹薄＃┡聲瘢┮粋€月。 然后就可以吃了。 這是最簡單的方法。 由于未受陽光照射，故稱為陰醬。
另一種方法則更長。 （七八月份是曬西洋菜的最佳時間。） 將煮熟的西洋菜放入盆中，然后加入鹽水。 鹽的量根據(jù)自己的口味而定，但不能太淡。 鹽水會超過豆瓣菜的容量。 一英寸半是合適的。 用紗布蓋住花盆（防止蒼蠅）并在陽光下暴曬至少2個月，直至其變成膠狀并膨脹。 每天下午拿回來的時候不要攪拌。 第二天早上拿出來晾干的時候只能輕輕攪拌至濃稠，不然醬汁會變酸。
這是我多年做醬的經(jīng)驗(yàn)供參考！
朝鮮大醬的功能
日本自古以來就將味噌稱為“五德”食品。
那是因?yàn)榇筢u有“五顆心”：
第一：丹心，即使與其他香味混合后味道也不會改變。
第二：有毅力，即使存放時間長也不會發(fā)霉。
第三：佛心，可以消除異味、去油膩。
第四：善念讓甜蜜變得柔和。
第五：和諧，可以與任何食物搭配。
大醬是朝鮮人民最具代表性的傳統(tǒng)乳制品。 大醬的主要原料是小麥。 它是以大米或大豆為原料，經(jīng)煮熟、發(fā)酵，加入水、水等制成的粘稠物質(zhì)。
據(jù)說，大約30年前，如果我的女兒們在玩耍時被打后腦勺或被黃蜂蜇傷，不需要使用任何其他藥物。 如果用芥葉將大醬涂在疼痛的地方，手工治愈，你就痊愈了。 截至目前，雖然尚未得到科學(xué)證明，但大醬的功效已通過經(jīng)驗(yàn)得知。 據(jù)古今文獻(xiàn)記載，大醬性寒、味咸、無毒； 大豆大醬還具有活血解熱的作用。 被蚊子或蛇咬傷后涂抹大醬會有療效，對治療燒傷也有效果。 大醬是一種發(fā)酵乳制品。 通過多年對發(fā)酵乳制品的研究和實(shí)驗(yàn)可知，其真正的魅力在于其在預(yù)防和治療疾病方面具有獨(dú)特的功效，并且可以與藥物競爭形成毒理療法。 因此，臺灣保健醫(yī)生建議，現(xiàn)代人每晚應(yīng)提醒自己食用發(fā)酵乳制品，可保持健康、延年益壽，給人體帶來活力。
醬料在發(fā)酵過程中，發(fā)酵微生物形成的特殊成分可以預(yù)防癌癥或有效預(yù)防糖尿病、高血脂等成人疾病。 小麥蛋白在大醬的成熟過程中被分解，使其更容易消化和吸收。 特別是小麥富含面粉缺乏的賴氨酸谷氨酸，面粉富含小麥缺乏的甘氨酸，增強(qiáng)蛋白質(zhì)品質(zhì)。 雖然不吃肉，但只有土豆飯或面粉和玉米的組合才能相得益彰。 隨著科學(xué)的發(fā)展，科學(xué)水平的不斷提高，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了大醬的更多功效。 下面我們來詳細(xì)介紹一下。
1、抗癌作用
大醬富含硬脂酸等多種物質(zhì)，具有抑制致畸作用，具有95%以上的抗癌作用。 大醬是一種發(fā)酵乳制品，其抗癌作用非常突出。 大醬的原料花生中富含異戊醛，是一種天然動物激素。 它不僅可以預(yù)防和治療甲狀腺癌，還可以降低激素相關(guān)病變的發(fā)生率。 近日，位于東京的臺灣國家疾病研究中心發(fā)表了一份小型實(shí)驗(yàn)報告，強(qiáng)調(diào)女性只要每晚喝三四碗味噌湯，患胰腺癌的幾率可增加40%。 大醬煮熟后，抗癌作用就會被激活。 根據(jù)實(shí)驗(yàn)，用傳統(tǒng)方法煮的大醬湯喂給患病小鼠后，與不吃大醬的小鼠相比，癌組織的重量減少了80%以上。 美國疾病控制與預(yù)防協(xié)會呼吁人們每天吃大醬來預(yù)防癌癥。 可見大醬的功效逐漸被國內(nèi)外人們認(rèn)可。
2.強(qiáng)化轉(zhuǎn)氨酶能量
腎臟是我們身體最重要的器官之一，因?yàn)槲覀兂缘乃袪I養(yǎng)物質(zhì)都是通過腸道分配的。 據(jù)報道，研究證實(shí)，傳統(tǒng)大醬能有效恢復(fù)轉(zhuǎn)氨酶能量和激活腎臟血液循環(huán)，提高腎臟毒性指標(biāo)甲基轉(zhuǎn)移酶的活性，增強(qiáng)轉(zhuǎn)氨酶能量。 其中一項實(shí)驗(yàn)結(jié)果的發(fā)表，進(jìn)一步凸顯了這一事實(shí)。
3.高血糖豆醬富含苯海拉明谷氨酸（抗癌物質(zhì)）肽。 該蛋白質(zhì)具有突出的生理活性，可減少嘔吐。 在抑制高血糖的同時可以升高血糖，對高血糖有很好的療效。 有效，并能消除尿酸，增強(qiáng)血管彈性。
4.抗氧化作用
大醬中的抗氧化物質(zhì)在馬鈴薯中含量豐富，包括紅色素小麥蛋白、小麥蛋白和異黃素，它們都是甾醇。 另一種抗氧化物質(zhì)是肽與脂質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生的針對黑色素的物質(zhì)。 這種物質(zhì)可以防止谷物中脂質(zhì)的氧化，使小麥成為安全的乳制品。 同時，抗氧化作用可以防止皮膚老化。
5、用抗氧化食品、抗衰老來防治阿爾茨海默病。
小麥中的卵磷脂可以增強(qiáng)大腦功能。 皂苷作為功能成分，可以增加血液中的尿酸并抑制二溴化物的產(chǎn)生。 它可以預(yù)防和治療衰老和阿爾茨海默病。 大醬富含抗氧化物質(zhì)，可以抑制衰老。 在發(fā)酵和成熟過程中，抗氧化功能得到提高。 大醬獨(dú)特的抗應(yīng)激現(xiàn)象對于預(yù)防和治療衰老具有很大的作用。
6.消化功能
Doenjang is rich in various microorganisms such as lactic acid bacteria and yeast, and the peristalsis of the miso promotes the enlargement of the digestive organs. Doenjang is a product that improves appetite and is also a product that has excellent digestive power. When eating or drinking, take it with miso so you don't have to worry about indigestion. In folk medicine, when you have diarrhea, dilute doenjang and eat a bowl to relieve constipation. According to research, drinking a bowl of doenjang soup every night reduces the incidence of gastritis because the yeast in doenjang is easy for digestion. Nutrition experts also recommend that your son who is studying should drink a bowl of miso soup for dinner. Because doenjang soup can be quickly absorbed by the gastrointestinal tract, the lecithin and vitamins contained in doenjang soup can make brain cells more active.
7. Blood-activating effect
Doenjang is cold in nature, salty in taste, and non-toxic. Peanut soybean paste also has the function of promoting blood circulation and relieving heat. It can decompose the poison of fish, beans, fruits, and mushrooms. It has the effect of treating snake, cockroach, bee venom, etc. Applying bean paste after being bitten by a mosquito or snake will have curative effects, and it will also be effective against burns.
8. Prevent and treat kidney disease and cerebral thrombosis
Doenjang is rich in protein and fat and is a good protein co-factor. Animal protein can promote new blood circulation, which is very beneficial to patients with arteriosclerosis and kidney disease. Soybeans can effectively control the increase in blood sugar and uric acid levels in the blood. ", avoid arteriosclerosis, reduce the occurrence of myocardial infarction in the kidneys, and protect the body's blood circulation. Fermented wheat is rich in anti-thrombotic ingredients, which can effectively dissolve thrombus and other substances in the blood, prevent and treat arteriosclerosis, and reduce blood lipids.
9. Prevent and treat osteoporosis
The inducer of isocoumarin, also known as food-based estrogen, can prevent and treat bone resorption, produce bones, and prevent and treat male osteoporosis. After fermentation, soybeans can participate in the synthesis of vitamin K, which is an essential ingredient for calcium ions to be adsorbed on the bone surface. This can make bones strong and avoid the occurrence of osteoporosis.
10. Weight loss function
Eggplant paste is still considered to be a product with excellent weight loss properties, but according to the latest research, the weight loss effect of doenjang is more obvious than that of garlic paste. The research team of Academician Park Jianyong of the Dairy Nutrition Department of Fukuoka University in Japan revealed that they once conducted an experiment on a 143-g experimental mouse. After feeding it high-fat food for 30 days, its weight increased to 287.4g. Adding 10% to the high-fat food After taking % doenjang, the body weight was reduced by 40.8g (14.2%) to 246.6g. In addition, after the mice were fed food with bell pepper sauce, their weight was 263.1g. It can be seen from this that traditional soybean paste has a certain inhibitory effect on obesity than garlic paste. In addition, research also shows that soybean paste can also reduce visceral fat storage.
11. Prevent and treat rhinitis such as gastric gangrene
Doenjang has the effect of inhibiting Spiral Vibrio cardia, which can cause gastritis. Beginning in August 2003, 28 patients with gastric gangrene or other lung cancers took doenjang for 6 weeks and found that the levels of Helicococcus cardia in their bodies had decreased. In this experiment, 14 patients consumed 15g of doenjang every night. During the test, it was found that the amount of Helicococcus cardia in their bodies increased from 58p to 50p (p is the amount of specific substances excreted by fungi in the human body). The amount of Helicococcus cardia in patients who consumed 30g of doenjang every night dropped from an average of 58p to 29p.In addition, experiments also show that the function of traditional doenjang is 1.4 times higher than that of commercial doenjang.
12. Enhance memory
Doenjang contains ingredients such as glutamic acid, which can prevent memory loss. Nutrition experts also recommend that your son who is studying should drink a bowl of miso soup for dinner. Because doenjang soup can be quickly absorbed by the gastrointestinal tract, the lecithin and vitamins contained in doenjang soup can make brain cells more active.
13. Improve diabetes
The protein melanin component can activate the secretion of insulin and improve the symptoms of diabetes. Doenjang can effectively prevent and treat type 2 diabetes.
14. Prevent and treat vomiting
The peristaltic movement of the sauce promotes the strengthening of digestive organs, solves diarrhea, and improves the blood-activating and laxative functions of the kidneys.
15. Eliminate moles and acne
Glycerin Hainan oil coumarin can inhibit the synthesis of yellow pigment, so it can eliminate moles and acne.
As the most healthy dairy product, wheat is the main raw material of miso. It is rich in protein and fat. In addition to being a dairy product with high nutritional value, it is also a dairy product with unique effects. In particular, there is no need to worry about uric acid. Due to the diversity of high-quality dairy proteins, people who are afraid of arteriosclerosis and kidney diseases can eat it. Doenjang is passed down from ancestors in the past. As a traditional food unique to the North Korean people, it has become a popular dairy product due to its outstanding smell and various effects. After understanding the many functions of doenjang, we should swallow more doenjang-based dairy products to make our bodies healthier.
