美食
31道菜譜，每天一道，簡單易學(xué)，營養(yǎng)又實惠。 學(xué)會為家人做一日三餐。
家里的飯菜無非是幾道家常菜，有的簡單，有的平凡，用最深的愛烹制而成，但擺滿餐桌的親情可能都知道，是任何一種愛都無法烹制出來的。 。 規(guī)模來衡量。
我最喜歡的是，這種深厚的親情是溫暖的，滲透到家里的每一個角落。
31道食譜，簡單易學(xué)，營養(yǎng)豐富，價格實惠。 學(xué)會為家人做一日三餐。
珍珠豆腐
材料：豆腐1塊、光母雞1只、干貝45克、蛋清1個、鹽、淀粉、雞精
做法：1、豆腐去皮，搗碎，加入蛋清、鹽、雞精、淀粉調(diào)勻，用小勺子搓成小丸子
2、將母雞和干貝放入鍋中，加水燉成一大碗湯。
3.將雞湯倒入湯鍋中，開小火，加入小豆腐丸
4.小豆腐球浮起來后，調(diào)味
私語：這湯里也可以加點青菜，但是會掩蓋湯里蛤蜊汁的鮮味。
白蘆筍炒蝦
材料：蝦仁100克、罐裝白蘆筍200克、芹菜80克、胡蘿卜50克、泡木耳50克、豆腐皮4片
調(diào)料：姜、鹽、油、糖
做法：1.白蘆筍、芹菜、胡蘿卜、木耳切丁
2.蝦洗凈，加鹽、料酒腌10分鐘
3.鍋內(nèi)放油，將豆腐皮放入漏勺中煎成小碗狀。
4.另一鍋加入油，放入蝦仁翻炒，撈出備用
5、鍋中倒入適量的油，燒熱。 加入姜末，炒香。 加入芹菜、胡蘿卜和木耳，炒至熟透。
6、最后加入白蘆筍和熟蝦，翻炒幾下，加入鹽和糖，出鍋，倒入炸好的豆腐皮中。
廚房提示：您也可以使用綠蘆筍
大蝦燜白菜材料：大蝦10只，小白菜2顆，精鹽、味精、湯、料酒適量。
制備方法：
1、用牙簽把蝦去掉筋，剪去蝦爪洗凈，焯水備用。
2.小??白菜切片
3、鍋里放油，加入蔥花和姜絲炒香。
4.將小白菜炒軟，將蝦炒去腦，放入料酒中煮
5、加入調(diào)味料，小火煮至湯近干，加入味精，淋上香油，即可食用。
私語： 1、最好用蝦油熬成紅色。
2、如果沒有蝦油，可以將蝦打碎，即用鍋鏟將蝦頭敲碎，使蝦油充分流出。
椒鹽蝦
原料：皮皮蝦500克，切碎的紅辣椒30克，青椒1個，蔥，蒜，蠔油，糖。
做法：1、皮皮蝦洗凈，在開水中焯幾下，稍變色定型后取出。
2.青椒切粒
3.熱鍋熱油，放入紅辣椒碎，炒至出紅油
4.加入蔥、蒜爆香，倒入皮皮蝦肉，快速翻炒
5.加入蠔油和糖調(diào)味。
6.然后加入青花椒翻炒。
私語：剁椒和蠔油本來就咸芥末木耳的做法，所以可以酌情加鹽
魚塊放入鍋中
材料：草魚1條，粉絲100克
調(diào)料：醬油、料酒、豆瓣醬、糖、蔥、姜、蒜、高湯、香油
做法：1.將魚洗凈，去腥線，去頭，切塊
2、蔥、姜、蒜洗凈切細片，粉絲撕成小塊放入沸水中浸泡備用
3.鍋中倒入油。 當(dāng)油熱至60%至70%時，加入魚塊，煎至金黃色。
4、鍋中放油，油熱后加入蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒香。 加入料酒、醬油、清湯、糖、魚塊。
5.鍋燒開后，小火煮至湯濃稠。
6、倒入粉條，然后倒入砂鍋中小火煮沸，淋入香油即可食用。
花生銀魚
原料：小銀魚200克，辣花生250克，青、紅辣椒各30克
調(diào)料：胡椒粉4克、鹽3克、味精2克、醋5克
做法： 1、將花生米放入油中炒香；
2、溫油將銀魚煎香，切忌過熱；
3.青、紅辣椒切丁；
4、加入花生、銀魚和調(diào)味料，拌勻，裝盤，盤邊放青紅辣椒丁。
玫瑰蝦球
材料：蝦仁200克，雞蛋1個
調(diào)料：鹽、姜、料酒、胡椒粉、番茄醬、番茄醬、糖
做法：1、蝦去皮，去掉沙線，用鹽、料酒抓幾遍。
2、用廚房紙吸干蝦上的水分，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清腌十分鐘。
3.鍋中倒入水，放入蝦，焯至熟。
4.鍋內(nèi)放油，將姜片炒香，加入番茄醬和番茄醬，炒出紅油，加少許糖調(diào)味，加入蝦仁翻炒均勻，盛出。
廚房小竅門：將蝦去皮，挑出沙線，用鹽、料酒抓幾遍。
魷魚管
材料：魷魚500克、糯米100克、火腿腸1根、蘑菇2朵、白菜50克、蔥、蠔油、甜面醬、孜然粉
做法：1、將魷魚筒洗凈，剝掉外皮的紅膜。
2. 將卷心菜、香菇、火腿腸切丁
3.鍋里放少許油，加入蔥花和蘑菇炒香。 加入白菜和火腿翻炒，然后加入糯米翻炒均勻。
4、將炒好的糯米塞進魷魚筒里，用牙簽封口。
5.將蠔油、甜面醬、孜然粉混合成汁
6、烤盤中鋪上錫紙，放入裝滿糯米的魷魚筒和魷魚須，刷上準備好的孜然汁。
7.烤箱預(yù)熱，中層架200度烤15分鐘，中間翻動一次。
韭菜炒魷魚
材料：墨魚300克，韭菜200克，姜絲，鹽，料酒
做法： 1、章魚胗取出，洗凈，剝?nèi)ネ庖拢谐?-3塊。
2.熱水燙一下，冷卻備用
3.韭菜洗凈切寸段
4.熱鍋冷油，爆香姜絲，加入章魚，大火炒香
5、快速加入韭菜、鹽、料酒、糖翻炒幾下。
私聊：焯帶魚的時間盡量短，不然在后續(xù)的加熱過程中，肉質(zhì)很容易變質(zhì)。
橙子雞
配料：雞胸肉200克、濃縮橙汁150克、鹽、味精、白糖、水淀粉
做法：1、雞胸肉洗凈，斜切三刀，不要切到底部，用第三刀切掉，然后用梳刀橫切雞片，備用。
2、雞肉加鹽、味精，沾生粉
3、鍋中油熱后，依次煎至金黃定型； 取出并放在一邊；
4.將橙汁放入鍋中，加少許水
5.加入糖和水淀粉勾芡，煮至濃稠淋在雞肉上。
私語：當(dāng)鍋里的油70%到80%熱時，加入淀粉裹好的雞肉。 先用筷子夾住魚，然后放入鍋中。 此時不要松開筷子。 等到雞肉炸膨脹了再放入。在鍋里，當(dāng)雞肉炸至金黃色時，將其取出。
烤鴨腳
材料：鴨腳500克，生姜、大蒜、香葉、桂皮、八角、豆蔻、干辣椒。
調(diào)料：料酒、生抽、甜面醬、糖。
做法：1、鴨爪剪去指甲，洗凈。 將它們放入鍋中，加水和姜片，煮3分鐘。 取出鴨爪，洗去浮沫；
2、炒鍋燒熱，加入油，將焯好的鴨腳放入油中煎至鴨腳皮起泡。
3.將炸好的鴨腳放入冷水中，沖洗去油。
4、鍋中加水，放入鴨腳，加入姜片、蒜粒、料酒、干辣椒。 將月桂葉、桂皮、八角放入袋中，放入鍋中； 加入生抽、甜面醬、糖，轉(zhuǎn)小火煮至鴨腳皮軟、肉脆、湯濃即可。
日式咖喱雞塊
材料：雞腿1只、藜麥100克、紅薯1個、洋蔥1個、胡蘿卜1個
調(diào)料：日式咖喱2塊、鹽、牛奶
實踐：
1.將雞腿切塊，放入裝有冷水的鍋中，焯水備用。
2.紅薯、胡蘿卜切塊，洋蔥切絲備用。
3.藜麥洗凈，倒入牛奶浸泡2-3小時
4.鍋里放油，將炸好的雞塊煎至變色
5.倒入洋蔥、紅薯、胡蘿卜，加入適量熱水煮咖喱。
6.煮沸后，倒入牛奶和藜麥，小火煮至湯濃稠。 如果需要濃一點的話，可以再煮5分鐘，如果你喜歡濃一點的話。
廚房小貼士：如果是咖喱塊，一般不需要加鹽，水倒入后即可添加。
客家釀九烏雞 材料：烏雞1只，枸杞15克，生參1片
調(diào)料：客家母酒300克、鹽、姜、油
做法：1.枸杞泡軟，姜切片
2.烏雞切塊，冷水焯一下，撈出
3. 將鍋中的油加熱至50%熱。 加入姜片和雞塊，快速翻炒至雞塊表面呈金黃色并略干。
4.倒入母酒攪拌均勻
5.轉(zhuǎn)入砂鍋，加適量水，加入枸杞和生參
6.大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮約30分鐘。 食用前加入鹽，再煮 5 分鐘。
廚房小貼士：釀酒的量可以根據(jù)自己的口味添加。 添加更多會使味道更豐富。
檸檬玫瑰雞肉卷
材料：雞腿2只、玫瑰豆腐2塊、檸檬半個、料酒、錫紙、熟白芝麻
做法：1、將雞腿洗凈，將雞腿去骨，用剪刀剪開一個口子，然后用剪刀沿著雞骨將骨和肉分開。
2、去骨雞用料酒腌5-8分鐘，取出，用紙巾吸去表面水分。
3.取腐乳適量，搗碎
4.將腐乳涂在腌好的雞腿上，靜置5分鐘
5.用箔紙包裹
6.蒸10分鐘左右，取出，切成塊，淋上腐乳汁或沾腐乳汁吃
7.撒上白芝麻
廚房提示：豆腐的量可以根據(jù)雞腿的大小來添加。 不要加太多，否則會很咸。
麻辣鴨脖
材料：鴨脖500克，蔥，姜
調(diào)料：大料1個、干辣椒絲50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、肉桂1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、 5克糖
做法：1、鴨脖洗凈后
2、鍋中倒入水，大火燒開，放入鴨脖，燒開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘，撈出瀝干
3、炒鍋中倒入油，大火燒熱。 當(dāng)油燒至50%熱時，加入切碎的蔥和姜。 炒香。 加入所有大料、干辣椒、花椒、草果、茴香和丁香。 、肉桂和月桂葉，炒約1分鐘，然后倒入1000ml水
4.然后倒入砂鍋，加入生抽、老抽、鹽、糖。 鍋燒開后，加入焯水的鴨脖。 鍋再次燒開后，蓋上鍋蓋，中火煮30分鐘。
5、煮好后，取出鴨脖，自然風(fēng)干半小時（泡一會兒，鴨脖比直接泡更好吃）
6、鍋內(nèi)湯冷卻，將鴨脖放回湯中浸泡12小時。
7.取出晾干半小時即可食用
私語： 1、鴨脖最好用剛?cè)テさ拇b鴨脖。
2.焯水后腌制，不然腥味太濃
3、腌制鴨脖的湯冷卻后，即可倒入保鮮盒中，放入冰箱保存。 下次可以重復(fù)使用。 如果湯不夠，可以適當(dāng)加點水和調(diào)味料。
烤肥雞
材料：雞肉半只、冬筍100克、鮮蘑菇80克、西紅柿干8個
調(diào)料：蔥、姜、八角、醬油、客家黃酒300克、冰糖、味精、高湯
做法：1、將雞肉切塊，入沸水中焯一下，去掉血水；
2、大蔥切段； 蘑菇洗凈切片； 洗西紅柿；
3.冬筍切厚片，姜切片
4、將小罐子洗凈，放入雞肉、冬筍、香菇、紅棗、蔥，加入醬油、味精、黃酒、冰糖、八角、高湯。
5、用荷葉將壇口封嚴，蓋上，用麻繩扎緊。
6.將小罐子放在火上，小火煮50分鐘。 把它拿出來
7、食用時倒入大瓷盆中。
私房工：西紅柿干也可以用紅棗代替，客家米酒也可以用其他米酒。
甜豌豆沙拉
原料：生菜1顆、小西紅柿8個、黃瓜1根、熟鵪鶉蛋10個、黃豌豆30克、青豌豆30克、藜麥50克
調(diào)料：沙拉醬、黑胡椒
做法：1、黃瓜、小西紅柿、生菜洗凈切丁，鵪鶉蛋切成兩片
2.黃豌豆、青豌豆、藜麥洗凈，浸泡3小時
3.將泡好的黃豌豆、青豌豆、藜麥放入鍋中煮至熟
4.將黃瓜、小番茄、生菜丁放入碗中，倒入煮熟的黃豌豆、青豌豆、藜麥、鵪鶉蛋
5.加入沙拉汁和黑胡椒即可食用
卷心菜和切碎的辣椒
材料：娃娃菜2顆、蒜3瓣、辣椒碎1湯匙、蒸魚豉油2湯匙
做法：1、先將小白菜切成兩半，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗干凈，蒜瓣拍碎；
2.將寶寶餐具放在盤子上
3.鍋中放油，放入辣椒碎和蒜末炒香
4、淋上蒸魚豉油芥末木耳的做法，淋在盤中的娃娃菜上，大火蒸10分鐘。
私語：1.醬油蒸魚是咸的，辣椒碎是咸的。 這道菜不需要加鹽
2、不用蒸魚醬油，直接撒一把醬油。
干鍋海菇絲
材料：海茸絲、杏鮑菇、芹菜、青椒、胡蘿卜、白蘆筍、八寶豉汁、洋蔥、生姜、月桂葉、肉桂、干辣椒、八角、花椒、
做法： 1、將海茸絲泡軟，洗凈備用。
2、杏鮑菇、胡蘿卜洗凈切片，青、紅辣椒洗凈切成適當(dāng)大小，芹菜切段，蔥、姜洗凈切片備用；
3.鍋內(nèi)放油，爆香花椒、八角、桂皮、香葉，然后加入干辣椒、蔥、姜、蒜炒香
4、將海茸絲放入鍋中翻炒
5.依次加入杏鮑菇、芹菜、青椒、胡蘿卜、白蘆筍翻炒均勻。 最后加入生抽、八寶豆豉、鹽炒至入味。
香菜皮蛋豆腐
材料：皮蛋3個、內(nèi)脂豆腐1盒、香菜1盒
調(diào)料：干紅辣椒5個、植物油、香油、鹽、生抽、醋、雞精
做法：1.將盒裝豆腐完全取出
2、豆腐切成1厘米左右的塊，整齊地擺在盤子上。 操作剩下的小豆腐可以放在中央做底座。
3、切皮蛋的時候，旁邊放一杯冷水，把刀沾點水，這樣更容易切整齊。
4、鍋中倒入適量的油和碎干辣椒，小火加熱至辣椒香味散發(fā)出來，制成辣椒油。
5.將香油、鹽、生抽、雞精、醋倒入辣椒油中，調(diào)成紅油醬。
6、將紅油醬汁淋在盤中的豆腐和雞蛋上，撒上香菜片。
芥末木耳
配料：木耳、洋蔥、青紅椒、芥末、生抽、香油、醋
做法：1、將泡好的黑木耳放入沸水中煮半分鐘，撈出放入冰水中浸泡備用。
2、洋蔥、青、紅辣椒分別切絲，香蔥切碎備用。
3.準備一個小碗。 先將小碗用開水燒開，放入芥末，倒入少許開水將芥末沖洗干凈，然后
放入冰箱冷藏20分鐘
4.從冰箱里取出凍芥末，加入生抽、醋、香油
5、拌勻，瀝干木耳的水分，加入準備好的芥菜絲和蔥絲以及青紅椒，拌勻裝盤。
私語： 1、這道菜的做法與日本料理中的生魚片頗為相似。 它實際上是一種保健的好產(chǎn)品。
2、芥末用開水沖洗干凈，放入冰箱冷藏。 這樣做會讓芥末很嗆人。 如果你不喜歡這個味道，就不需要放進冰箱。
3、青、紅辣椒絲可以直接吃。 如果不習(xí)慣或者怕辣的話，可以泡水后吃。
冷炒豆腐
材料：豆腐皮、黃瓜、木耳、香菜、小紅辣椒、鹽、生抽、辣椒油。
1.先將豆腐皮、黃瓜切絲，辣椒切絲，香菜切段。
2、將切好的豆腐皮和木耳放入沸水中焯一下，撈出備用。
3.將鹽、生抽、辣椒油倒入碗中調(diào)成醬汁。
4、將豆腐皮、黃瓜、木耳、香菜、紅辣椒倒入大碗中，然后倒入準備好的汁，攪拌均勻。
蒜豆芝麻醬
配料：豆子400克、芝麻醬50克、醋50克、精鹽、雞精、香油
制作方法： 1、將豆子摘下來，清洗干凈
2、鍋中放入適量的水。 煮沸后，加入豆子直至被淹沒。 當(dāng)豆子變色時，將其取出并用冷水浸泡。 重復(fù)此操作兩次。 當(dāng)它們完全冷卻時將其取出。
3.將豆子切成大約一英寸的段，然后放在盤子上
4、芝麻醬中加入少許鹽、醋、蒜末、香油拌勻
5.根據(jù)自己的口味，將準備好的芝麻醬淋在豆子上。
炸脆冰筍
配料：脆皮冰筍、青椒、紅辣椒、菜花、蔥、姜、生抽、鹽、雞精
做法：1、脆冰筍用冷水浸泡至軟硬（30分鐘至3小時），或直接用水煮5-15分鐘，然后洗凈切段。
2.青椒、紅椒、菜花切丁，蔥、姜切絲。
3.鍋燒熱，加入油，爆香蔥、姜，然后加入脆皮冰筍翻炒，加入青椒、紅辣椒、花菜再次翻炒
4.加入醬油和鹽調(diào)味
5、倒入調(diào)好的水淀粉勾芡，最后淋出香油即可
私語： 1.冰筍很輕，所以總是浮在水面上，所以要用盤子將其壓入水中。
2、冰筍泡好后，煮的時候一定要切開，這樣入味效果更好。
蒜蓉番茄片
材料：茄子2個、大蒜6瓣、
調(diào)料：鹽、生抽、蠔油、雞精
做法：1.茄子洗凈，去蒂，切片
2.大蒜切末
3.鍋中放油，油熱時加入1/3蒜末炒香
4.倒入茄子炒至軟熟，加入醬油、鹽和蠔油
5、炒至茄子全熟，用大火將湯汁勾芡，加入剩下的2/3蒜末和雞精，攪拌均勻即可出鍋。
干鍋臘肉
材料：臘肉300克，筍50克，芹菜50克，豆結(jié)100克，鮮湯50克，蠔油1湯匙，油，鹽，味精，干辣椒少許，洋蔥，姜末、蒜末
做法：1、培根洗凈，煮熟，晾涼，切片。
2.干辣椒去籽，切成段。
3、鍋里放油，放入滾刀切好的筍干扁，加入少許芹菜和豆結(jié)略炒片刻。
4、鍋里放少許油，放入蔥、姜、蒜末，加入臘肉炒至出油，然后加入干辣椒一起炒。
5、加入炒好的筍片、芹菜、豆結(jié)，加鹽、味精、蠔油、鮮湯煮片刻。
紅酒汁蓮藕餅
配料：蓮藕200克，豬肉餡100克，面包屑20克，雞蛋1個，紅酒50克，姜，蔥，鹽，蠔油，水淀粉
做法：1、將豬肉餡倒入大碗中，加入姜末、蔥末、鹽、雞蛋，同方向用力攪打
2.蓮藕洗凈去皮，切細塊
3.將面包屑和蓮藕末倒入混合好的肉餡中。
4、平底不粘鍋置于火上，加少許油燒熱，將蓮藕餅一張一張放入煎至兩面金黃。
5.鍋內(nèi)留底油，倒入紅酒和蠔油調(diào)勻，勾芡澆在蓮藕餅上。
私密提示：肉餡最好用肥瘦五花肉手工剁碎，與蓮藕的比例最好是1:2。
紅燒雙味
材料：兔腿6條、鵪鶉蛋10個、老鹵汁500克、蔥、姜
調(diào)料：白酒30克，蔥、姜、蒜各30克，冰糖20克，醬油50克，花椒10粒，八角3個，孜然1把，香葉3片，肉豆蔻2個，桂皮1塊， 2顆草莓粒
做法：1、將兔腿洗凈，用水浸泡2小時。
2. 煮熟的鵪鶉蛋，去皮
3.將腌料倒入鍋中，將所有調(diào)味料放入調(diào)料袋中，將兔腿一起放入鍋中。
4、大火燒開，將煮熟的鵪鶉蛋放入鍋中，小火煮1小時。
5、兔腿用腌料浸泡三到四個小時，味道更佳。
私聊：我用的是老鹽水。 有句話叫“鹵水越老越好”。 老鹵水使用過程中，必須及時添加香料和調(diào)味料，以保證鹵水的色、香、咸，否則就會失去濃郁的風(fēng)味。
雙節(jié)燒肉
配料：五花肉400克，干海帶結(jié)20克，腐竹結(jié)50克，甜面醬20克，蔥，姜，老抽，生抽，八角1個，桂皮1小塊，
做法：1、海帶、腐竹提前半天浸泡
2.五花肉切成大塊。
3、鍋中熱油，放入五花肉，小火將肉中的油煎至肉表面變黃、緊繃
4.加入蔥片、姜片翻炒幾下，加入老抽、生抽、甜面醬翻炒均勻。
4、加入海帶、腐竹結(jié)，倒入足夠的開水，加入八角、桂皮，大火煮沸，轉(zhuǎn)中火煮約20分鐘
5.用大火收汁即可食用。
私語：1.如果不喜歡醬汁的味道，可以不加，加一點鹽
2、燉這種粘稠的菜，放入足夠的水，中火慢燉，燉出來的菜就會香濃可口。
姬菇燒肉
材料：五花肉250克，姬菇00克，土豆1個，青紅辣椒1個，生抽，料酒，蔥，姜，蠔油
做法：1、干姬菇用溫水浸泡，去蒂洗凈
2、五花肉切片
3. 將土豆、青椒、紅椒切成丁
4. 鍋里放油，爆香蔥姜末，加入五花肉炒至變白
5.加入蠔油、生抽、料酒，然后加入姬菇翻炒
6.加入土豆和青紅椒炒至生
雙菇牛腩
配料：牛腩200克，杏鮑菇70克，雞腿菇60克，姜，洋蔥，八角，鹽，雞精，冰糖，胡椒粉，香油，生抽，蠔油
做法：1、牛腩切塊，杏鮑菇、雞腿菇切片
2. 將牛腩放入鍋中，加水焯至無浮沫。
3、鍋中熱油，加入冰糖炒至融化，加入姜、蔥、八角出香味
4.倒入牛腩炒至焦黃
5.再次注入清湯，加入鹽、雞精、蠔油、生抽、胡椒粉，小火炒
6.待汁濃稠時加入杏鮑菇、雞腿菇煮至熟
