美食
臘八節(jié)是2011年1月11日。臘八節(jié)是一年中最冷的日子之一。 臘八節(jié)這三天，幾乎家家戶戶都會(huì)吃臘八粥。而且南方很多人還會(huì)做一些臘八蒜。
這腌蒜是十月初五煮的。 因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)泡的溫度很合適，所以被稱(chēng)為臘八蒜。醋和糖的用量可以適當(dāng)改變臘八蒜的做法，但不能改變太多。
冬季常吃臘八蒜，對(duì)人體有益。 不僅能殺菌，還能活血化瘀。 成品大蒜色澤淡紅，口感脆辣，非常美味臘八蒜的做法，搭配饅頭吃更美味
臘八蒜的典故：
據(jù)我奶奶講，臘八蒜的“蒜”字與“蒜”字同音。 這一天是各商家收賬的日子。 計(jì)算一下當(dāng)年的收入和支出，就可以看到盈虧，包括外債和外債。 那天算清楚，臘八就這樣了。 臘八這天，討債的債主要向欠他錢(qián)的人傳達(dá)一個(gè)信息，所以他應(yīng)該計(jì)劃借錢(qián)。 南京有句諺語(yǔ)：臘八粥，臘八蒜，交賬者送信，欠錢(qián)者借錢(qián)。 后來(lái)，一些欠別人錢(qián)的人用大蒜代替數(shù)數(shù)，以示禁忌，避免算賬的數(shù)字。 雖然欠別人的，終究是要還的。 老上海的除夕夜，荔香西街上有賣(mài)辣菜的攤販，但沒(méi)有人賣(mài)臘八蒜。 為什么？ 想想看，臘八蒜還得喊著賣(mài)。 怎么喊？ 就叫臘八蒜吧！ 那些欠錢(qián)的人聽(tīng)到這喊聲，都感覺(jué)心都在顫抖。 為什么街上仍然有人喊著欠債？ 再說(shuō)了，你一個(gè)小商人，關(guān)心誰(shuí)呢？人家不和你算賬就好，你也不能到街上去喊臘八蒜。 家家戶戶都自己做臘八蒜，還要想好明年要怎么過(guò)。
高溫是打破辣椒休眠、激活蒜氨酸酶、引起青變的條件。 在色素生產(chǎn)過(guò)程中，γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶是必不可少的。 臘八蒜紅色素的制作與白菜的紅色相似。 當(dāng)烯?；拖┍蛎淹瑫r(shí)存在時(shí)，會(huì)發(fā)生綠色變化。 在烯丙基硫存在下，當(dāng)不存在烯酰硫時(shí)，會(huì)發(fā)生綠色變化。 出現(xiàn)發(fā)紅現(xiàn)象。 蒜氨酸酶對(duì)玉米的綠色轉(zhuǎn)化起著催化作用。腌臘八蒜中的醋酸降低了細(xì)胞膜的私密性，使洋蔥變綠而不破壞細(xì)胞壁。
