美食
三秀花片
材料：
用料：大墨魚350克，蓮藕150克。
輔料：紅、黃辣椒各10克，黑木耳20克，蔥、姜各5克。
調(diào)料：XO醬2克、鹽2克、糖1克、生粉1克、橄欖油5克、廣式黃酒5克。
生產(chǎn)：
1、大墨魚切成片，用水沖洗干凈備用；將蓮藕洗凈，切片，用刻刀修成花朵形狀，備用；紅、黃辣椒洗凈，切成小塊備用；將黑木耳洗凈備用。
2.置干凈鍋，倒入水，大火燒開，放入蓮菜墨魚仔的做法，焯水10秒，撈出，瀝干，加入大墨魚片，紅黃椒，黑木耳，焯水2秒，消除。 ，瀝干水備用。
3.另起干凈的鍋，加入橄欖油，加入洋蔥、姜炒香。依次加入大墨魚片、蓮藕、紅黃椒塊、黑木耳。加入XO醬、鹽、白糖、黃酒調(diào)味，炒勻，用生粉勾芡，加油，出鍋，如圖所示裝盤。
口味：咸鮮。
技術(shù)關(guān)鍵：
大墨魚洗凈去腥味，用冰水浸泡，讓墨魚片更加酥脆。煮的時間一定要嚴格控制在2秒以內(nèi)，否則容易變老。
唐卓青柳魚線
材料：
材料：墨魚膠200克。
輔料：黑木耳絲30克，涼瓜片50克，甜玉米粒30克，干貝絲10克。
調(diào)料：鮮魚湯300克。
實踐：
1、提前準備好墨魚膠，加入少量蟹黃拌勻。輔料分別洗凈，切碎備用。
2、魚湯燒開后，放入黑木耳絲、涼瓜片、甜玉米粒各煮30秒左右，撈起放入碗中。
3.將魚湯保持小火煮沸，然后將魚膠擠入面條中放入湯中。待水沸騰后，撈出放入碗中。最后倒入魚湯，撒上干貝絲。就是這樣。
特征：
湯汁鮮美，清爽醇厚，淡雅宜人。
蔥油墨魚撈
材料：
主料：大墨魚500克。
原料：生菜絲150克，蔥絲25克，香菜2克。
調(diào)料：蒸魚醬油100克，花生油50克，精鹽10克，味精3克。
生產(chǎn)：
1、先將大墨魚洗凈，切片，用精鹽、味精腌制2分鐘。
2.用沸水將墨魚炒香，然后加入油；將生菜去皮切絲，炒至熟。
3、把墨魚放在生菜絲上面，再把蔥絲放在墨魚上面，淋上油，淋上汁。
尖端：
墨魚一定要新鮮，才能吃到酥脆的口感。
酸菜墨魚肉絲
原料：
墨魚絲200克，瘦豬肉200克，泡菜豆、泡菜各150克，姜絲150克，小米絲30克，姜末15克，蒜末，蔥花，胡椒粉，豆瓣醬、鹽、料酒、生抽、生粉、植物油適量
制備方法：
1、墨魚絲切成小塊；將瘦豬肉切絲，加鹽、料酒、生粉放入碗中調(diào)成糊狀；泡好的豇豆切段，酸菜切粗絲。
2.在干凈的鍋中加熱植物油。先將姜末、蒜末放入鍋中，然后加入肉絲炒至松散。
3. 加入豆瓣醬和生抽炒香，撈出放入碗中。放在一邊。
4、干凈的鍋中加入適量植物油，燒熱。加入花椒炒香。
5.加入墨魚絲翻炒均勻。
6、鍋中加入姜絲、小米椒絲、炸肉絲，炒香。
7、撈出盛入碗中，撒上蔥花即可食用。
尖端：
酸菜、豇豆入鍋后，一定要炒至干香后，才加入墨魚絲、豬肉絲，這樣出菜后酸味濃郁。
特征：
在老百姓家里，墨魚干多用來燉湯（或配土雞，或配豬蹄），但用來炒菜的卻很少見。這道菜以酸菜炒肉絲為基礎(chǔ)，借鑒泡椒炒墨魚的手法，加入泡過水的干墨魚絲炒。成品菜酸酸開胃，略帶辣味。
土雞燉魷魚
材料：
主料：土雞1200克
輔料：墨魚50克、雞油10克
調(diào)料：雞精15克、雞粉10克、高湯1000克
制備方法：
1、將土雞宰殺，洗凈，漂洗去血跡，放入沸水中浸泡，然后用冷水沖洗干凈。將墨魚用溫水處理，去掉黑皮，用刀切成小塊，用水沖洗干凈備用；
2、將土雞、墨魚放入紫砂鍋內(nèi)，加入高湯、雞精、雞粉、雞油。將紫砂壺放在紫砂爐上，蓋上蓋子。插上電源，大火煮1小時墨魚仔的做法，然后轉(zhuǎn)小火煮3小時。變得。
特征：
湯濃香濃，不油膩，營養(yǎng)豐富。
暗示：
雞肉煮熟后，一定要徹底沖洗干凈，并控制火候。
潮州冰花片
材料：
原料：大墨魚、魚子醬
輔料：姜片、蔥、潮鹵水
調(diào)味料：清酒、芥末醬、椒鹽醬
制備方法：
1.將大墨魚洗凈，用十字刀切成片，然后與姜片、蔥片、清酒一起放入盆中腌制10分鐘。
2. 潮州鹵水燒開后，放入墨魚煮30分鐘。墨魚片煮熟后取出，切成小塊。將它們放在盤子上，并用少許魚子醬裝飾。最后配上芥末味的菜肴和椒鹽味的菜肴，供客人享用。
肥腸燉魷魚
材料：
原料：墨魚干100克，鮮豬大腸500克。
材料：生姜片10克。
輔料：鹽5克，味精2克，雞精5克，菜籽油25克。
生產(chǎn)：
1、肥腸洗凈切段備用。
2、墨魚干燒香，用水浸泡，洗凈，切條待用。
3、鍋中放入菜籽油，加入姜片炒香，加入香腸和墨魚干炒香。
4.加入湯料和調(diào)味料，放入高壓鍋中煮10分鐘。
西班牙墨魚烤飯
材料：
原料：墨魚200克，鮮蝦50克，烤肉丁100克。
輔料：泰國香米、東北米各100克，青豆30克，圣女果2個，青檸檬1片，魷魚汁20克。
生產(chǎn)：
1、墨魚洗凈，切成墨魚花，備用；將蝦背切開，去掉蝦線，備用；將泰國香米和東北米用水泡軟備用。
2.取一個披薩銅盤，放入泰國香米和東北大米，倒入水（蓋過米飯），倒入墨魚汁，加入墨魚花，大蝦，青豆，燒烤丁，放入食物待溫度250度在烤箱中烘烤20分鐘，從烤箱中取出，裝盤，并用櫻桃番茄和酸橙裝飾。
品嘗：
清新芬芳。
技術(shù)關(guān)鍵：
米飯在烘烤過程中需要翻動幾次，這樣烤出來的米飯顏色足夠深，底部才不會燒焦。
特征：
這道菜放棄了傳統(tǒng)的蒸或炒米飯的烹飪方法，用墨魚、大蝦、叉燒肉丁來烤。香氣濃郁，質(zhì)感豐富，十分誘人。
媽媽的墨魚花
實踐：
1、鮮墨魚洗凈，切塊，放入沸水鍋中，焯成花狀后倒出。韭菜切段，用水煮一下，放在鐵板上。
2、鍋里放油，先放入墨魚花，瀝干水分。鍋內(nèi)留少許油，加入老干媽豆瓣醬炒香，然后加入墨魚花調(diào)好味，加入青、紅辣椒圈，炒幾下即可裝盤。
藤椒墨魚絲
原料：
墨魚絲300克、海帶絲200克、蒜苗50克、香菜20克、鮮辣椒20克、火鍋底料80克、火鍋油60毫升、辣椒40克、姜、蒜、鹽、花椒適量、糯米汁、十三香粉、糖、雞精、鮮湯、蔗椒油、麻油
制備方法：
1、將墨魚絲放入沸水中煮一下，撈出備用。另外，將新鮮的海帶絲、蒜苗放入一鍋開水中，撈出與香菜一起放在窩盤的底部。
2. 將火鍋油、火鍋底料、鮮辣椒、姜、蒜放入干凈的鍋中，一起炒香，加入鮮湯煮沸。加入辣椒、鹽、胡椒粉、糖和糯米汁，煮出香味。墨魚絲煮熟后，加入十三香、雞精、藤椒油、香油，出鍋放在鋪有海帶絲的盤子里，就做好了。
闡明：
墨魚絲不宜煮太久，以免味道變差。
雀巢海寶
材料：
材料：鮮墨魚300克，鮮蝦200克，澳洲扇貝50克，熟腰果30克，羽衣甘藍100克，紅辣椒片3克，炸網(wǎng)1個。
調(diào)料：
色拉油1公斤（約消耗50克），鹽5克，蔥末、蒜末、姜末各8克，濕淀粉10克。
生產(chǎn)：
1.羽衣甘藍切成0.3厘米厚的片，焯水。
2、墨魚洗凈，切成6×4×0.5厘米的塊。
3、澳洲扇貝、蝦洗凈，與墨魚片一起滑入40%熱油鍋中，撈出控油。
4.鍋燒熱，加入10克色拉油，爆香蔥末、姜末、蒜末，加入墨魚片、蝦仁、澳洲干貝、腰果、羽衣甘藍片、鹽、紅辣椒片，炒勻即可將淀粉汁弄濕。 ，只需將其裝入煎網(wǎng)上即可。
特征：
雀巢海中包是一道廣東傳統(tǒng)漢族菜肴，屬于粵菜系。做好后，形狀較小，呈粉白色、杏黃色。清澈的醬汁，新鮮的蝦和酥脆的腰果。
泡椒墨魚花
實踐：
1、墨魚須解凍洗凈，切成小塊，放入盆中。加入泡好的青椒、姜片、蔥結(jié)和料酒，拌勻腌制5小時，備用。
2、鍋中燒熱色拉油，加入泡椒末、豆瓣醬、泡椒、泡青椒炒香。加入美味的墨魚花和小米椒圈，炒至熟。食用前調(diào)整。加入味精、鹽、雞精和糖，拌勻即可食用。
酸湯墨魚
材料：
材料：鮮墨魚500克、酸菜200克、芹菜莖10克、青椒5個
輔料：A料（鹽、辣椒油各10克，味精、雞粉各3克），骨頭湯1公斤，米湯100克，熟豬油50克
實踐：
1、鮮墨魚洗凈，加骨湯800克，文火煮2小時，撈出冷卻，切成6×2.5×0.5厘米的片；酸菜去掉葉子，莖切成3×1.5×0.5厘米的片；將芹菜莖切成菱形片。
2、鍋燒熱，加入熟豬油，將酸菜炒香，加入骨頭湯、米湯200克，煮沸。加入墨魚片、材料A、芹菜和燈籠椒，煮2分鐘。
