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做辣椒油用辣椒面還是辣椒粉?大廚教你正確做法,顏色紅亮香四溢

導(dǎo)讀大廚教你正確做法,顏色紅亮香四溢小編的辣椒油做法就是和涼皮店的一位老板學(xué)來的,這個(gè)做法他一般不外傳,小編去年夏天在他家連著吃了半個(gè)月涼皮才學(xué)來的,用這個(gè)做法做出

辣椒油用辣椒粉好還是辣椒粉好?大廚教你正確做法,顏色紅亮又香

說到辣椒油,相信大家都不陌生。 對于辣椒油的美味,小編可以說是無比依賴。 我通常在拌涼菜、拌面,甚至在家吃飯時(shí)放兩勺。 馬上就能給飯菜增色不少,增進(jìn)食欲。

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相信和小編一樣喜歡吃辣椒油的朋友一定很多,喜歡吃涼皮的朋友一定不難找。 涼皮店之所以好吃,很大一部分取決于辣椒油的好壞,所以一般涼皮店的辣椒油都很香。

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我跟冷面店老板學(xué)了做辣椒油。 他一般不會(huì)傳播這種方法。 我是去年夏天在他家吃了半個(gè)月的冷面才學(xué)會(huì)的。 我是用這個(gè)方法做的。 辣椒油色澤鮮紅,香氣濃郁,辣度適中。 與涼菜、面條或配菜都是絕配。 快過年了,這道辣椒油的方子你一定要用上。

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---【秘制辣椒油】--

準(zhǔn)備材料:辣椒粉100克,辣椒粉50克,食用油900克,白芝麻少許,鹽少許,蔥花一根,姜一片辣椒油的做法,香菜一小把,八角3克、桂皮3克、月桂葉3克、醋少許。 制作辣椒油,辣椒粉與油的比例約為1:6。 按照這個(gè)比例做出來的辣椒油,無論是辣度還是色澤,都是非常不錯(cuò)的。

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練習(xí)步驟:

1、先將100克辣椒面、50克辣椒粉和少許白芝麻放入耐高溫容器中,加入適量冷油攪拌均勻,將辣椒面充分浸濕。 做辣椒油,既要有辣椒面,又要有辣椒油。 辣椒面香味四溢,辣椒粉又好又好用。 兩者缺一不可。

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2、提前將大蔥切成片,生姜切成片,鍋內(nèi)加入900克食用油辣椒油的做法,將準(zhǔn)備好的調(diào)料全部放入冷油鍋中,用小火慢炒,將調(diào)料炒香。

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3、炒香辛料的過程中,全程保持中小火,讓香辛料的香味慢慢滲入油中,將香辛料全部炒至焦黃,撈出去渣。

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4、去渣后,繼續(xù)加熱油。 這時(shí),你可以清楚地聞到油的香氣。 當(dāng)油大約70%熱時(shí),關(guān)火。

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5、油溫降到60%左右熱的時(shí)候,把三分之一的熱油倒入放辣椒面的鍋里,然后用勺子快速攪拌,讓辣椒面受熱均勻。

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6、等油溫降到4-5%熱的時(shí)候,再把三分之一的熱油倒進(jìn)盆里,用勺子繼續(xù)攪拌。

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7、等油溫降到2-30%熱時(shí),將剩余的油全部倒入鍋中,用勺子攪拌均勻。 這時(shí)加入約一瓶熟醋。 加上這一步,可以完全激發(fā)出花椒的香氣。

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8、辣椒油放入鍋中,蓋上鍋蓋,靜置24小時(shí)以上,裝入密封罐中保存,隨取隨用。

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尖端:

1、花椒與油的比例為1:6。

2、辣椒粉和辣椒粉的比例為2:1。

3.最后加一點(diǎn)熟醋是提味的關(guān)鍵。

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