美食
酸菜魚的主料富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，人體消化吸收率可達(dá)96%。 酸菜中的乳酸可以提神醒腦，解酒去膩，增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)人體對(duì)鐵質(zhì)的吸收。
酸菜魚屬于川菜。 川菜享有“一菜一式，百菜百味”的美譽(yù)。 它以其獨(dú)特的調(diào)味料和獨(dú)特的烹飪技術(shù)而聞名。 各地也稱酸湯魚。 以鮮草魚為主料，配以四川泡菜熬制而成。 這道菜雖是四川民間名菜，但流傳甚廣。 成品菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯汁酸甜可口，微辣而不膩； 魚片嫩黃光滑。
酸菜魚的由來
酸菜魚有許多不同的傳說，但最常見的有三種。
傳說一：周漁酒樓始創(chuàng)于重慶市江津縣金福鄉(xiāng)。 80年代中期開始銷售酸菜魚，深受食客歡迎。 餐廳先后收了很多徒弟。 店內(nèi)的拳頭品種也向著四面八方蔓延開來。
圖例二：重慶市璧山縣來鳳鎮(zhèn)，位于成渝高速公路旁。 濱江穿街而過。 鮮魚產(chǎn)量大，煮魚師傅多。 小食店簡(jiǎn)直以鮮魚之美聞名。 店門前掛著全國(guó)著名書法家楊玄亭題寫的鮮魚美人三個(gè)大字。 它既是市場(chǎng)標(biāo)志，又是店名。 搟開腌魚。 以其獨(dú)特的風(fēng)味，名噪一時(shí)，全省各地紛紛效仿。
傳說三：璧山縣有個(gè)好漁夫，一天打幾條魚帶回家。 他的妻子錯(cuò)誤地將魚放入酸菜湯鍋中。 著名的。
酸菜魚的特點(diǎn)
酸菜、魚、草、魚味甘、性溫、無毒。 入肝、胃經(jīng)。 虛寒頭痛、肝陽上亢、高血壓頭痛、久瘧。
酸菜魚的做法
酸菜魚的主料富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，人體消化吸收率可達(dá)96%。 酸菜中的乳酸可以提神醒腦，解酒去膩，增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)人體對(duì)鐵質(zhì)的吸收。 同時(shí)，卷心菜變酸后，其營(yíng)養(yǎng)成分不易流失，可提供人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D； 魚的脂肪多為不飽和脂肪酸酸菜魚湯的家常做法，能很好地降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。 硬度、冠心病，因此，多吃魚可健康長(zhǎng)壽。
材料：鯇魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少許、清湯。
實(shí)踐：
1、將殺好的魚洗凈，粘上魚骨，魚身切片。
2、將切片下的魚肉和魚皮放下，斜切成0.5厘米左右厚的魚片，魚片切成5厘米左右長(zhǎng)的塊。
3、酸菜洗凈，曬干，切段備用。
4、魚片加入料酒、淀粉、蛋清、鹽拌勻。
5.將魚片拌勻，腌制15分鐘。
6、炒鍋放油燒熱，放入切好的姜片、蒜片和泡椒爆香。
7.加入切碎的酸菜翻炒3分鐘。
8、加入適量清湯或開水燒開，然后放入魚排煮10分鐘酸菜魚湯的家常做法，鮮味帶出。
9、將酸菜放入碗中待用，酸菜湯留在鍋中，以免鍋中菜太多，魚片不易熟。
10、將腌制好的魚片一一放入湯中，用筷子攤開，待魚片熟變色，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，盛入深盤中，燒開一點(diǎn)胡椒油倒在魚片上。
