導(dǎo)讀:你真的會(huì)做酸菜魚(yú)嗎? 很多人在第一步就犯了錯(cuò)誤。 老左教你正確的方法。 大家好。 我是老佐,一個(gè)熱愛(ài)研究美食的90后。 酸菜魚(yú)現(xiàn)在是一道很簡(jiǎn)單的家常菜,經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上。 但是有時(shí)候總覺(jué)得自己做的菜沒(méi)有飯店的好吃,不夠酸爽,魚(yú)不夠爽口。 今天老左就教大家一招。 這樣做出來(lái)的酸菜魚(yú),比飯店里做的還要好吃。 從魚(yú)片的腌制到烹飪的每一步都將詳細(xì)解釋。 酸辣,魚(yú)肉滑嫩。 讓我們看看它是如何完成的!
做法: 1、準(zhǔn)備一條清江魚(yú),洗凈,在魚(yú)頭兩邊劃一刀,輕輕拍打魚(yú)身,取出魚(yú)線,剪去魚(yú)鰭酸菜魚(yú)湯的家常做法,將魚(yú)尾的魚(yú)肉切片沿魚(yú)脊骨,將魚(yú)骨剁成小塊,魚(yú)頭從中間切開(kāi)。
2、將切好的魚(yú)頭和魚(yú)骨放入大碗中,加入一勺鹽,少許料酒撈起,倒入清水中浸泡5分鐘,去除血水和腥味,然后用流水沖洗干凈。
3、剃好的魚(yú)用斜刀片切成薄片。 一只手壓住魚(yú)片,另一只手用刀輕松切下魚(yú)片。
4、將切好的魚(yú)片放入大碗中,加入料酒,抓一勺鹽,用清水浸泡5分鐘,然后用流水沖洗,可以有效去除血水和腥味。
5、清洗干凈的魚(yú)片加入一勺鹽和一勺胡椒粉,打入一個(gè)蛋清。 加入蛋清的魚(yú)片吃起來(lái)會(huì)更滑嫩。 朝一個(gè)方向攪拌,直到變得粘稠。
6、抓好拌好的魚(yú)片,加入一勺生粉再次拌勻,鎖水均勻。
7、鍋內(nèi)倒入少許食用油,放入蔥花、姜片、蒜片、小米辣圈和泡椒爆香,加入洗凈切好的酸菜翻炒1分鐘。
8、一分鐘后放入魚(yú)骨用大火翻炒幾下,然后加入酸菜里的調(diào)料包,沒(méi)有的可以不用放。
9、炸出香味后,將清水倒在魚(yú)骨上。 水開(kāi)后,燒開(kāi)3分鐘酸菜魚(yú)湯的家常做法,撈出魚(yú)刺和酸菜,放入盆中打底。
10. 取出魚(yú)骨和酸菜,關(guān)火,放入魚(yú)片不用開(kāi)火,讓魚(yú)片靜置10秒使魚(yú)片成型,然后開(kāi)小火,用手輕輕推一把鏟子,燒開(kāi)煮15秒左右,待魚(yú)片變白即可取出放入盆中。
11、倒入湯汁,再加入蔥花、蒜末、紅辣椒或干辣椒、一小把青花椒或花椒,倒入熱油提香。 一道美味的自制魚(yú)配泡菜就做好了。
這樣做出來(lái)的酸菜魚(yú),酸辣爽口,湯汁鮮美,肉質(zhì)滑嫩。 它是開(kāi)胃菜和正餐。 端上來(lái)的時(shí)候,家人都說(shuō)很好吃。
今天就分享給大家,喜歡吃酸菜魚(yú)的家人記得收藏哦! 做法簡(jiǎn)單又家常,學(xué)會(huì)來(lái)家里和客人做一頓有特色又要面子的飯菜。