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近日，網(wǎng)上傳言普洱茶含有致癌物質(zhì)黃曲霉毒素，有致癌風(fēng)險。事實上，這種說法并不完全正確。黃曲霉是自然界中常見的霉菌。陳年普洱茶的確可能攜帶，但不容易產(chǎn)生毒素。而且即使黃曲霉能夠存活，也無法產(chǎn)生毒素。因此，普洱茶致癌的說法是不成立的。
喝普洱茶會致癌嗎？
方舟子發(fā)表文章《喝茶能防癌還是致癌？》，稱普洱茶中普遍含有致癌物質(zhì)黃曲霉毒素，喝普洱茶有致癌風(fēng)險。這不是普洱茶第一次與癌癥有關(guān)。早在2012年，普洱茶致癌的說法就開始在網(wǎng)上流傳。
普洱茶已有幾千年的飲用歷史，按制作工藝可分為生茶和熟茶。我們常喝的普洱茶主要是熟普洱茶，它以云南大葉茶為原料，經(jīng)過特殊的后發(fā)酵工藝加工而成。
發(fā)酵是普洱茶最重要的加工工序。人工發(fā)酵常用的方法是“堆發(fā)酵”，即在曬干的綠茶堆上灑水，蓋上麻布?！八^堆放發(fā)酵，其實就是讓普洱茶發(fā)霉?！?中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常務(wù)委員鐘凱說。
正是因為有了這些微生物，普洱茶才有了獨特的風(fēng)味。
黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的次級代謝產(chǎn)物。常見的黃曲霉毒素包括黃曲霉毒素 B1 和 B2。它們被稱為已知最強的致癌物之一，其中B1的毒性最大。黃曲霉毒素污染相當廣泛，尤其是玉米和花生污染最為嚴重。糧食未及時曬干或貯藏不當喝普洱茶不運動能瘦嗎，易被黃曲霉或寄生曲霉污染，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。
茶葉專家、中國工程院院士陳宗茂認為，理論上，一般情況下，普洱茶并不是黃曲霉適宜的底物。由于每種生物都有其適宜的環(huán)境，黃曲霉喜歡在具有一定脂肪和蛋白質(zhì)含量的物質(zhì)（如玉米、花生）中生長繁殖并形成毒素，而普洱茶的脂肪和蛋白質(zhì)含量非常高。低的。
方舟子則持相反的觀點。他認為，普洱茶屬于后發(fā)酵茶，在這樣的發(fā)酵和貯藏條件下容易滋生各種有毒真菌，其中就包括黃曲霉毒素。不僅是普洱茶，任何后發(fā)酵茶都有這個問題。他認為，普洱茶含有黃曲霉毒素是普遍現(xiàn)象。
雖然與陳宗茂的觀點“矛盾”，但方舟子卻有充分的“證據(jù)”：2010年，廣州市疾病預(yù)防控制中心研究人員隨機抽查了70份市售普洱茶樣品，均檢測出黃曲霉毒素; 2013年，南昌某大學(xué)研究生從市場上采集了60份普洱茶樣品，均檢出黃曲霉毒素。
喝陳年普洱不會致癌：
事實上，真正優(yōu)質(zhì)的普洱茶幾乎不可能存在黃曲霉毒素污染。普洱茶每次少量使用，黃曲霉毒素不溶于水。所以泡茶時，毒素基本不會進入茶湯。
當然，黃曲霉毒素是明確的致癌物。國際上普遍認為致癌物質(zhì)沒有安全攝入量，即越少越好。建議大家在選購普洱茶時，一是不要選擇太便宜的普洱茶；另一種是看一看，聞一聞。如果紙袋上有水漬，茶餅明顯發(fā)霉（如白霜、霉點），如果味道不佳，不要購買；第三，沖泡時觀察茶湯。如果不是太清，甚至有霉味，最好不要喝。
普洱茶什么時候喝最好
一般情況下，人即使可以通過節(jié)食減肥，但稍不注意，體重就會回到原來的狀態(tài)。健康飲用普洱茶，不僅可以減肥，還能將身體調(diào)整到最佳狀態(tài)。減肥后要繼續(xù)喝普洱茶，這樣才能保證體重不反彈。一些實驗證明，普洱茶可以降低血脂。中國科研機構(gòu)從未說過普洱茶可以減肥，但普洱茶確實可以幫助提高減肥效果和反彈程度。
普洱茶最好飯后喝，每天1升最理想。雖然效果因人而異，但積極自律的人，一般一周后體重就會發(fā)生變化。有個相撲教練喜歡自稱喝了普洱茶，腰帶松了一扣。提醒大家要知道喝普洱茶減肥的最佳時間，還要注意適當?shù)倪\動，那么普洱茶的減肥效果是最好的。
不過，方舟子回應(yīng)稱，還有其他研究表明“普洱茶普遍含有霉菌毒素，尤其是黃曲霉毒素”。陳宗茂也承認，根據(jù)中外科學(xué)家公布的數(shù)據(jù)喝普洱茶不運動能瘦嗎，普洱茶中確實存在黃曲霉及其形成的毒素。
陳宗茂做了風(fēng)險評估：普洱茶中黃曲霉毒素B1的含量是我國目前檢出的最高值，16.1微克/千克，每天飲用量是世界最大茶葉消費量的兩倍，即, 26 克。由于黃曲霉毒素不溶于水，在普洱茶中的浸出率一般不超過10%-15%。因此，每天飲用普洱茶攝入的黃曲霉毒素為0.042微克至0.063微克。在黃曲霉毒素污染高、每天大量飲茶的極端保守假設(shè)下，每1000萬人中只有3.2人會因飲用普洱茶而誘發(fā)原發(fā)性肝癌。
“因此，可以說普洱茶中黃曲霉毒素致癌的風(fēng)險極低?！?陳宗茂說，我國飲用普洱茶已有幾千年的歷史，而喝普洱茶較多的云南省，并沒有出現(xiàn)肝癌發(fā)病率明顯上升的報道。，這是最可靠的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果，我們可以放心普洱茶中黃曲霉毒素對人體的安全性。
特別提示：普洱茶與其他茶類最大的區(qū)別是沒有保質(zhì)期。換言之，普洱茶是可以隨著時間的推移，越陳越香。比如十年，二十年，三十年，甚至更長。眾所周知，茶葉保鮮不易，所以在這么長的時間里，貯藏條件非常重要。好茶需要妥善保存。再好的原料，若貯藏有破損，茶葉也一文不值。如果保存不好，再便宜的普洱茶也絕對不能喝。
就喝茶而言，不管是什么茶，干凈、衛(wèi)生、實惠的茶才是適合自己的茶。
