母嬰
想必大家都聽說過速生雞、激素雞、6翅雞的流傳吧。微博上一條關(guān)于雞肉含激素，吃雞翅雞腳易致女性子宮癌的微博已被轉(zhuǎn)發(fā)14000余次。還有“三歲女孩吃了含激素的雞肉導(dǎo)致卵巢囊腫”“孕婦不能吃雞肉”等駭人聽聞的謠言，讓我們對吃雞肉望而卻步。
1 雞肉的營養(yǎng)價值和營養(yǎng)功能
據(jù)研究，每100克雞肉含熱量167大卡、蛋白質(zhì)19.3克、脂肪9.4克、碳水化合物1.3克、水69克、維生素A 48微克、維生素50微克、維生素90微克、維生素E 0.67毫克，煙酸5.6mg，鈣9mg，磷156mg，鐵1.09mg，鉀251mg，鈉63.3mg，鎂19mg孕婦都不能吃什么，硒11.75μg，膽固醇62-187mg，以及多種礦物質(zhì)和維生素等成分。
根據(jù)下表可以看出，雞肉中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的含量比較高，是不可多得的低脂肪高蛋白食品。而且與豬肉和牛肉相比，雞肉中的不飽和脂肪酸和亞油酸含量更高，可以降低人體的低密度蛋白膽固醇（這種膽固醇對人體健康不利）。吃雞肉可以提高人的免疫力。這一觀點在日前于上海召開的生物活性肽營養(yǎng)與健康國際研討會上得到印證。
雞肉中蛋白質(zhì)含量高，氨基酸種類繁多，容易被人體吸收，有強身健體的作用。雞翅富含膠原蛋白，有助于強化血管、肌肉和肌腱。雞肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，可預(yù)防或減少心血管疾病的發(fā)生。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞胸肉含有較多的B族維生素，可以恢復(fù)疲勞孕婦都不能吃什么，保護皮膚；雞腿肉含鐵較多，可改善缺鐵性貧血。用雞肉制成的雞湯含有膠質(zhì)蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，容易吸收消化，還能強身健體。適用于營養(yǎng)不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經(jīng)不調(diào)、病后體弱者。
2 雞在飼養(yǎng)過程中是否注射了激素？雞肉里有激素嗎？
肉雞的快速生長靠的是育種，不需要激素。臨床醫(yī)學(xué)博士徐云云曾轉(zhuǎn)發(fā)微博辟謠稱：養(yǎng)雞不需要激素。此外，專家表示：“肉雞出籠40天以上，在國際上屬于正常水平。目前，世界上大部分商品肉雞出籠時間為42～48天，最常見的是 45 天左右?！?由農(nóng)業(yè)部家禽研究所監(jiān)制的檢測中心主任高玉石說：“肉雞的快速生長完全是育種的結(jié)果，從幾萬只雞中選出一只來保存種子，長期積累是目前增速的原因。
關(guān)于抗生素的使用，農(nóng)業(yè)部對家禽養(yǎng)殖獸藥的使用有明確、嚴(yán)格的規(guī)定。服藥后，需要經(jīng)過一定的停藥期，才能出籠。如果養(yǎng)殖戶嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定操作，抗生素的殘留不會影響食用者的身體健康。除非有不法農(nóng)戶違反農(nóng)業(yè)部規(guī)定，否則會有少量抗生素殘留，但從歷年農(nóng)貿(mào)市場抽檢報告來看，這個比例很小。
事實上，給雞注射激素是不經(jīng)濟和不現(xiàn)實的。激素很貴，打針也比較麻煩。肉雞本身就有自己的激素調(diào)節(jié)機制。注射激素會破壞其激素調(diào)節(jié)的平衡。嚴(yán)重時會對雞的心血管和肝功能產(chǎn)生副作用，易導(dǎo)致雞死亡。大量給雞注射激素，更容易導(dǎo)致大量雞死亡，養(yǎng)殖戶得不償失。
另外，很多人對雞皮也有很大的誤解，認(rèn)為雞皮含有較多的激素。其實，雞皮中含有較多的脂肪和膽固醇，而膽固醇是合成雄性和雌性激素的原料，并不是激素。雞皮與豬皮相似，含有膠原蛋白，對人體皮膚有益。但是對于肥胖、高血脂、高血壓的人，還是建議吃去皮的雞肉。對于普通人來說，根據(jù)自己的實際情況，控制吃雞皮的量，不宜吃太多。
3 每個人都可以吃雞肉嗎？雞肉哪些部位不能吃？
不是每個人都能吃雞肉。雞肉含磷量高。為避免影響鐵劑的吸收，服用鐵劑的患者不宜吃雞肉；尿毒癥患者和高蛋白過敏者不宜吃雞肉。人們需要結(jié)合自身的身體狀況和合理的飲食。
對于孕婦來說，前期體內(nèi)會產(chǎn)生大量的激素來調(diào)節(jié)，尤其是黃體酮。如果雌激素過多，會降低孕激素。在懷孕期間，黃體酮非常重要，醫(yī)生有時會給孕婦注射黃體酮以防止流產(chǎn)。母雞的雞皮含有較多的膽固醇。過多攝入膽固醇會導(dǎo)致雌激素合成增加。因此，孕婦在懷孕初期吃雞肉時應(yīng)盡量少吃雞皮。
雞臀部有尾脂腺，如不去除，會污染其他肉質(zhì)；位于雞直腸上部的腔上囊是體液免疫的中樞淋巴器官，常含有大量未分解的病原體、細(xì)胞損傷、代謝廢物等異物，即使高溫烹調(diào)，一些嗜熱菌不能殺死細(xì)菌，所以不建議食用。此外，雞的腸道周圍有淋巴集結(jié)，一般在屠宰加工過程中處理掉；頸部皮下也有一些明顯的小淋巴集結(jié)。淋巴組織分布在整個動物身上，不能完全去除。如果這些小的淋巴組織發(fā)生病變，它們將對人體健康有害。所以，喜歡吃雞脖子又不放心的人，可以把脖子上的雞皮剝下來再吃。
4。結(jié)論
“速生雞”、“激素雞”的傳言四起，消費者對肉雞的安全性仍存疑慮。雞肉，被“妖魔化”給消費者留下了深深的陰影，這是對雞肉的誤解。
孕婦可以吃雞肉。你只需要根據(jù)自己的實際情況合理食用即可。雞肉所含的豐富營養(yǎng)成分，可以滿足孕婦和胎兒的營養(yǎng)需要。身體會產(chǎn)生很多激素來調(diào)節(jié)，尤其是黃體酮。如果雌激素過多，會降低孕激素，而在懷孕期間，孕激素非常重要，醫(yī)生有時會給孕婦服用孕激素以防止流產(chǎn)。母雞的雞皮含有最多的雌激素，所以吃的時候盡量少接觸雞皮。
參考：
[1]. 如何打破肉雞消費瓶頸？[J]. 家禽科學(xué), 2015, (12): 10-11.
[2]簡丹. 吃雞肉會導(dǎo)致子宮癌和性早熟嗎？[N]. 中國婦女報，2014-07-28(B01).
[3]. 雞脖子、雞屁股，雞的哪些部位不能吃？[J]. 科技傳播, 2013, (22): 31.
[4] 張永明，孫曉蕾．雞肉的營養(yǎng)價值與功能[J]. 肉類工業(yè)，2008，（08）：57+32。
