酸蘿卜燜鴨
材料:鴨肉800克,酸蘿卜1條,泡青椒2個(gè),泡小米椒5個(gè),油5粒,鹽30毫升,姜2克,八角8克,料酒1杯,生抽20毫升,雞粉20毫升,雞粉1克
實(shí)踐
1.準(zhǔn)備新鮮切碎的鴨肉。
2、用料酒浸泡30分鐘。
3.準(zhǔn)備各種配菜。
4.鴨肉用放水浸泡,洗凈瀝干。
5、酸蘿卜、泡椒、姜全部改刀。
6、坐鍋開(kāi)火,加入鴨肉直接翻炒,不用油。
7、繼續(xù)翻炒約5分鐘至表皮收縮。
8.推開(kāi),倒入食用油,加入姜片和八角。
9、翻炒后倒入生抽。
10、小米椒泡軟。
11.炒至有酸香味。
12. 將水加熱到配料上。
13. 煮25分鐘后,加入酸蘿卜。
14、再用文火煮10分鐘,加鹽調(diào)味。
15.翻炒均勻,放入青椒翻炒。
16、加入雞粉提鮮。
17、大火收汁,出鍋后慢慢享用。
黃瓜炒木耳
配料表:黃瓜、黑木耳、青紅椒、姜蒜、香蔥、鹽、雞精、白砂糖、生粉
實(shí)踐:
1、黑木耳提前浸泡洗凈,黃瓜去皮洗凈切片;
2、青紅椒切絲,姜蒜切片沒(méi)有辣椒的家常菜,蔥切碎;
3.用鹽、雞精、白砂糖、生粉加水調(diào)稀備用;
4、熱鍋放油燒熱,放入姜片和蒜片爆香;
5、倒入黑木耳用大火翻炒,加入青紅辣椒絲翻炒;
6、最后放入黃瓜片翻炒;
7、炒至黃瓜碎,倒入調(diào)好的芡汁,撒上蔥花,翻炒均勻出鍋。
多味茄子棒
配料:茄子500克;濃汁需要以下所有條件;3 根香菜;1根紅蔥頭;1頭大蒜;少許生姜;適量的鹽;糖適量;1個(gè)紅辣椒;少許香油;少許雞精
實(shí)踐
1、茄子洗凈切條。盛入盤中,放入蒸鍋中用大火蒸熟,取出晾涼。
2、或蓋上保鮮膜或放入微波爐碗內(nèi),蓋好送入微波爐,置中高火5-8分鐘,取出晾涼。
3、香菜、小蔥洗凈,切細(xì)段。大蒜去皮,加少許姜,剁成姜蒜泥,紅辣椒切成圈。
4、生抽、米醋、白糖、花椒面、蔥花、香菜末、辣椒油、香油、姜蒜泥、紅辣椒圈、鹽、味精調(diào)勻成濃醬。
5、將濃汁均勻澆在冷卻的茄子塊上,拌勻。
宮保肉丁
實(shí)踐
1. 將肉洗凈切丁,用料酒、生抽、少許鹽和生粉腌1小時(shí)
2、準(zhǔn)備熟花生和調(diào)味醬:用極鮮一勺,老抽半勺沒(méi)有辣椒的家常菜,老醋半勺,白糖1勺,雞精適量,用半碗拌勻水
3. 蒜姜切碎,花椒準(zhǔn)備好,干辣椒對(duì)半切開(kāi)
4.將油倒入鍋中,加熱至50%熱度。將肉丁放入鍋中,待變色后撈起。
5.另取一鍋,倒入油,將干辣椒、花椒、蒜、姜爆香
6.將肉丁倒入鍋中翻炒均勻
7. 倒入調(diào)味汁翻炒片刻
8.倒入花生米翻炒均勻,出鍋
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