美食
夏夜城市的街道上，常常彌漫著小龍蝦的香味。 麻辣的口感挑動(dòng)食客的味蕾。 都市人群之下。 不知從什么時(shí)候開始，小龍蝦成了不折不扣的“國(guó)民夜宵”。 人氣又好吃的大排檔，往往要排隊(duì)好幾個(gè)小時(shí)。
制作小龍蝦的方法有幾十種。 今天給大家分享的是麻辣小龍蝦。 喜歡吃辣的可以看看之前的文章。 我寫了一份麻辣小龍蝦的食譜和做法。 麻辣小龍蝦不同于辣、油、辣。 相反，味道很淡，給人一種初戀的感覺，回味悠長(zhǎng)。
【麻辣小龍蝦】麻辣醬的做法在文末，
原料：小龍蝦1000克，大蒜30克，蔥20克，姜30克，花椒30克，朝天椒30克，辣醬50克，啤酒1000毫升，鹽5克，雞精15克：菜籽油100克，蠔油40克。
方法; 1：鍋中加入色拉油燒熱至60%熱，放入小龍蝦，煎3分鐘至成熟，撈出控油。
2：鍋中加入菜籽油，加熱至冒煙，然后讓油冷卻至50%，加入蔥和姜炒香。
3：加入花椒、朝天椒、辣醬、蠔油翻炒片刻，倒入小龍蝦翻炒均勻，再加入啤酒燒開。
4：加入鹽和雞精，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁，吃的時(shí)候撒上香菜即可。
正如標(biāo)題所說，“不要直接炸，沒有這一步，小龍蝦不好吃不好吃，還會(huì)臭?！?就是說不管是辣的還是蒜蓉的，炒之前一定要先腌一下。 蓉或其他口味，炒前一定要腌制。 很多人不知道，小龍蝦加工后直接油炸是大錯(cuò)特錯(cuò)。 否則會(huì)導(dǎo)致口感變差、口感差、有腥味。
小龍蝦清洗干凈后，用剪刀剪掉頭上的胡須香辣小龍蝦的做法，然后去掉尾巴和背上的一根筋，加入鹽、胡椒粉、蔥、姜、高級(jí)白酒腌制20分鐘，然后煮和炒。 辣醬的做法在最后，喜歡的不要錯(cuò)過哦。
以下是自制辣醬的做法，不局限于小龍蝦，任何食物都可以做，喜歡的童鞋請(qǐng)關(guān)注...
【自制辣醬】食譜一：
海鮮醬75克，竹侯醬100克，辣梅子醬130克，美樂辣醬90克，花生醬35克，甜面醬30克，全部倒入盆中攪拌均勻，擱置。 豬油40克，蔥末、姜末20克。
烹調(diào)方法：鍋內(nèi)加入豬油，開小火，加入蔥末、姜末炒香，倒入攪拌好的醬汁，小火慢炒5分鐘，炒香.
【自制辣醬】食譜二：
菜籽油250克，雞油250克，泡姜15克，紅辣椒15克，泡椒15克，年糕花椒30克，白酒10克，豆瓣醬100克，料酒15克，冰糖15克，蒜末15克，辣醬30克，辣妹子34克，老干媽紅油豆瓣20克，十三香8克，雞汁10克。
做法： 1：菜籽油和雞油同時(shí)燒至60%火，加入泡姜、花椒、泡椒、年糕花椒，小火炒5分鐘，白酒順邊煮鍋的。
2：然后加入香料A小火翻炒10分鐘，加入豆瓣醬小火翻炒12分鐘，加入料酒，再加入香料B小火慢炒。
3：最后加入冰糖，蒜末，辣椒醬香辣小龍蝦的做法，小火慢炒香，再加入辣妹子，老干媽豆瓣醬，十三香，雞汁，炒香。
香料A：將八角4克、桂皮4克、草果5克、香沙2克混合，然后攪成粉末。
香料B：白豆蔻2克，厚樸2克，砂仁5克，小茴香10克，丁香1克，香葉3克，小茴香5克，香茅5克，木香3克，
廚房八卦：
所謂流行是非，小龍蝦也難逃這樣的宿命，世間難免會(huì)有一些流言蜚語(yǔ)。 不少人看著誘人的小龍蝦，咽了口口水，心里卻怎么也跨不過去。 他真是個(gè)小惡魔。 它是什么樣的？ 你知道嗎？ 歡迎在評(píng)論區(qū)留言...
