美食
1、糖醋里脊最正宗的做法
酸酸甜甜的，大概是每個孩子都喜歡吃的味道吧。 小時候糖醋里脊的家常做法，我和父母一起去餐廳。 我最喜歡的是糖醋，比如糖醋排骨，糖醋丸子，糖醋藕片，糖醋魚。
喜歡的糖醋排骨，皮要酥脆，湯汁不能太多，掛在每一個里脊肉上，每次出去吃，都忍不住看到糖醋排骨。 能吃飽的真的不多。
材料：里脊肉200克，蔥姜水2茶匙，料酒少許，鹽少許，香油少許
面糊：85g普通面粉，4g泡打粉，5g淀粉，5g糖，5g油，125g水
糖醋醬： 番茄醬：30g 白醋：15g 糖：25g 鹽：1g
糖醋肉的做法
1、里脊肉切成大小合適的條狀，用蔥姜水、鹽、胡椒粉、香油腌10分鐘左右。
2、面粉、淀粉和泡打粉混合均勻，加入糖、油和水，攪拌成比較稠的面糊。
3.將糖醋醬的材料放入小碗中攪拌均勻。 （可以根據(jù)自己口味調(diào)整酸甜度）
4、鍋內(nèi)倒入油，50%到60%熱時，放入打好的肉條炸至表面微金黃，保持中火。
5、魚片全部炸好后撈出，繼續(xù)加熱油至80%到90%熱。
6. 把綁好的里脊全部倒入油鍋里炸一兩分鐘，撈出備用。
7、將鍋內(nèi)的油全部倒出，再倒入糖醋汁，煮至冒泡，倒入里脊，將醬汁裹勻，即可出鍋。
糖醋肉的制作技巧
1、肉條不要切得太粗，不易炸透。 第一次把肉用中火煎就好了，剛好定型，炸里脊。
2、復(fù)炸的時候油溫要調(diào)高，這樣才能把水壓出來，外殼才會酥脆。
3、做面糊的時候水要慢慢倒，不要有結(jié)塊。
4、做好后不要放太久，會失去脆嫩的口感。 這個醬汁的量剛好能包住里脊肉。
5、泡打粉可以使面糊膨大，內(nèi)軟外酥，千萬不要省略。
2. 菠蘿蜜炒里脊
菠蘿蜜是世界著名的熱帶水果。 果實(shí)肥厚柔軟，香甜可口，香氣濃郁，被譽(yù)為“熱帶水果皇后”。 長期住在北方，第一次吃到。 它很甜，但我不習(xí)慣。 后來朋友說菠蘿蜜可以用來做菜，尤其是葷菜，于是我從冰箱里拿出里脊肉，馬上行動，做了一道菠蘿蜜炒肉片。 還是不錯的，，，肉片里浸潤了菠蘿蜜的甜味，更加的嫩滑。
菠蘿蜜中的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪油、礦物質(zhì)和維生素等對維持機(jī)體正常生理機(jī)能有一定作用。 服用菠蘿蜜后，能加強(qiáng)體內(nèi)纖維蛋白的水解，溶解阻塞在組織和血管中的纖維蛋白和血凝塊，從而改善局部血液和體液循環(huán)，使炎癥和水腫吸收消退，預(yù)防腦血栓和其他疾病。 血栓引起的疾病有一定的輔助治療作用。
香甜可口，風(fēng)味濃郁---菠蘿蜜炒里脊
主料：里脊肉300克，菠蘿蜜300克
輔料：醬油、糖、鹽、料酒、淀粉、姜
菠蘿蜜炒里脊的做法
1. 將菠蘿蜜果肉用淡鹽水浸泡。
2. 里脊肉切片，加鹽和淀粉勾芡。
3. 將菠蘿切成片。
4、鍋中倒入油，將姜末爆香。
5.加入肉片。 攪拌均勻。
6、炒至肉變色，加入料酒，加入生抽和糖翻炒均勻。
7.加入菠蘿蜜片。
8.快速翻炒均勻。
美食小貼士
這道菜是一道不會太咸的清淡清爽的菜，生抽要少放一些，只是為了提味。
3. 花椒味肉絲
將豬里脊肉切成細(xì)條，用佐料腌制，然后油炸，做成的里脊肉絲焦香濃郁，口感勁道。 當(dāng)然撒上黑胡椒粒，這樣豬里脊肉會有牛肉的味道，很適合下酒或者當(dāng)零食吃。
花椒味肉絲---豬肉吃起來像牛肉
主料：豬里脊肉400g
輔料：植物油500克，精鹽2/3茶匙，蔥15克，姜10克，白糖15克，香油5克，黑胡椒3克，辣椒油8克，料酒15克
花椒肉絲的做法
1、豬里脊肉去掉筋膜，切成細(xì)條。
2、將切好的豬里脊肉放入小碗中，加入切好的姜片、蔥段，撒上精鹽，倒入一大勺料酒，拌勻，腌制20分鐘。
3、鍋內(nèi)倒入5??00G植物油。 油熱后，放入腌制好的里脊肉條，小火炸熟。
4.將肉條炸至金黃色，撈出控油。
5、炸好的里脊趁熱加入精鹽。 撒上一湯匙糖，加少許香油，撒上黑胡椒粒。
6. 最后加入1/2湯匙辣椒油拌勻。
辣椒里脊肉絲的小貼士
炸里脊條時，油溫不宜過高。 可以先放一兩條肉條試炸，待油溫合適后再加入剩下的肉條，以免全軍覆沒。
4.菊花里脊
連續(xù)吃了兩天，這道菜的造型還是差強(qiáng)人意，但是味道卻是棒棒噠。 我不是完美主義者，或者隨著年齡的增長更容易容忍自己的不完美。 這道菜看似簡單，但要做好卻并不容易。 我不敢和你分享我的經(jīng)驗(yàn)。
配料：里脊肉300克，鹽1克，胡椒粉1小匙，生粉50克，蛋清少許糖醋里脊的家常做法，蒸魚醬油幾滴，番茄醬100克，白糖30克，生抽20克白醋、蔥、姜適量。
菊花里脊的做法
1、當(dāng)里脊肉凍硬了還可以切的時候，先切片，不要切掉底部的筋膜，然后旋轉(zhuǎn)90度繼續(xù)切絲。 底部也連接。 自己剪不方便的時候，想想看。
2、蔥、姜提前半小時泡水，加入少許白酒，放入切碎的菊花肉泡2分鐘。
3.取出，擠出水分。
4.加入鹽、胡椒粉和幾滴蒸魚醬油拌勻，再加入少許蛋清和生粉拌勻，腌10分鐘，照片是第一次，有點(diǎn)干，但是實(shí)際上它是比較潮濕的。
5、將菊花肉在生粉盆中反復(fù)滾動，每處都沾上淀粉，然后抖掉多余的干淀粉。
6、油鍋60度熱，微微冒煙時，將里脊肉底部朝下，一根一根放入油鍋。
7、炸到微黃時撈出瀝油。
8.全部煎完后，開大火。 油溫升至80%熱時，將里脊全部放入炸至金黃，撈出放在廚房紙上吸去多余的油。
9. 放在盤子里。
10.鍋內(nèi)留少許底油，爆香姜末，加入番茄醬，加白糖炒勻，加入與番茄醬等量或略多的水燒開，加入白醋，最后勾上加一點(diǎn)水淀粉，直到肉汁變稠但流淌。
11.淋在炸好的里脊上。
12. 稍微安排一下。
這道菜最重要的是刀功，好刀好功夫，我沒有，純屬自找虐。有幾個小技巧，有點(diǎn)幫助
1、選擇里脊肉的時候，記得下面要有一層筋膜，這一點(diǎn)很重要。 以這種方式切割時，您可以安全地切割到筋膜。 筋膜本身非常堅(jiān)韌，不易切割。 不要放筷子，放筷子的結(jié)果下面是一大坨肉，不容易炸，影響口感。
2.肉買回來后，先洗凈瀝干，冷凍。 最好冷凍到挺拔可以切割為止。 實(shí)在是等不及了，等軟了再切。
3、裹面粉的時候，面粉要厚一些，菊花瓣要厚一些，淀粉要稀一些，炒的要細(xì)一些，口感會略有不同。
5. 醬汁豬扒
原料：豬里脊肉300克、洋蔥半個、胡蘿卜半個、檸檬半個
調(diào)料：鹽1茶匙（5克）、醬油2茶匙（10ml）、蠔油2茶匙（10克）、糖1/2茶匙（3克）、黑胡椒粉1/2茶匙（ 3克）、燒烤醬1茶匙（5克）、黃油20克、水淀粉1湯匙（15ml）
淋醬豬排的做法
1、豬里脊洗凈，橫切成約2cm厚的薄片，用肉錘敲打成厚度均勻、松散的肉片。 將洋蔥和胡蘿卜切碎。
2.將排骨放入容器中，撒上鹽（2克）、擠檸檬汁、醬油（1茶匙）、燒烤醬、糖（1克）、黑胡椒（1克）拌勻，腌制20分鐘分鐘，放在鋪好錫紙刷油的烤盤上，烤箱中層，200度，烤10分鐘左右，取出。
3. 將黃油放入平底鍋中，用小火加熱。 黃油融化后，加入洋蔥絲和胡蘿卜絲，炒至變軟。 加入剩余的鹽、生抽、糖、黑胡椒粉、蠔油，倒入約50毫升水。 蓋上蔬菜即可），大火煮沸后，轉(zhuǎn)中火煮至湯汁剩一半，再轉(zhuǎn)大火，倒入水淀粉勾芡。
4、最后將湯汁和蔬菜澆在豬排表面。
美食小貼士
1、豬里脊比較薄，吃起來會有點(diǎn)木香，注意不要烤得太老。 如果不嫌肥膩的話，和梅肉一起烤會更香更好吃。
2、用肉錘敲打肉可以使肉更松散，更容易入味。 如果沒有肉錘，就用刀背把肉敲松。
3.黃油炒的醬汁會更香，不香就用植物油代替。
4、這個拌飯的醬汁也很好吃，但是如果要拌飯的話，需要多加一點(diǎn)水。
5、燒烤的溫度和時間沒有烤甜品要求那么嚴(yán)格，但還是要注意觀察。 我給的時間和溫度僅供參考。 不要把它們烤得太舊或燒焦。 里脊很容易煮。 如果不知道怎么判斷生熟的，可以試試，注意別燙糊了。
6.我用的烤箱是我推薦的Hauswirt臺式電烤箱。 型號為豪斯維特/Hauswirt HO-38R。 烤箱容量為38升。 它通常用于烤蛋糕和面包，或烤肉，烤整只雞，大小不一。
7、選擇烤箱的標(biāo)準(zhǔn)因人而異。 如果家里的廚房空間足夠，可以考慮嵌入式烤箱。 如果你的家很小，買一個臺式烤箱是個不錯的選擇。 任何容量為 25 升或更大的都可以考慮。 可用于烤盤和烘焙。 如果家里一直用烤箱，你甚至可以準(zhǔn)備2個烤箱，一個用來烤，一個用來做飯。
6. 豬肉包肉
鍋包肉是一道東北名菜。 是一道以豬肉味為主料的菜肴。 將選好的豬里脊肉片腌制入味，裹上油炸糊，下鍋炸至金黃色，撈起，下鍋翻炒收汁即可。 過去是招待客人或過年時才會出現(xiàn)的年夜菜。 其實(shí)這道大菜的原料很簡單，做起來也不難。 現(xiàn)在已經(jīng)成為一道很受歡迎的家常菜。
說起這鍋肉，還有另外一個故事。 據(jù)說這道菜最早出現(xiàn)在哈爾濱。 當(dāng)時晚清政府為了招待外賓和領(lǐng)事，對菜肴進(jìn)行了改進(jìn)。 ”，一改西方人飲食習(xí)慣的酸甜口味，成就了今天的“鍋包肉”。吃起來外脆里嫩，酸甜可口，菜色金黃。餐桌上的必點(diǎn)菜品。
不過“鍋包肉”的做法有很多，比如加番茄醬、糖醋汁，有些地方不需要勾芡。 . . 對于真實(shí)性，我們不要刻意去追求，只要符合自己的口味，就是硬道理。
今天端上來的“鍋包肉”是東北朋友推薦的最正宗最傳統(tǒng)的版本。 淋上好的醬汁，可以保證肉片的酥脆口感。 至于我呢，只有試過才知道誰更好，所以我們一起來試一試吧。
傳統(tǒng)地道的東北美食---鍋包肉
原料：里脊肉、青椒絲、胡蘿卜絲、雞蛋、馬鈴薯淀粉、醬油、糖醋、油、鹽
鍋包肉的做法
1、準(zhǔn)備原材料；
2、里脊片加入適量的鹽；
3、肉片放入蛋液中滾圓；
4、蘸上馬鈴薯淀粉，使肉片表面均勻地裹上一層薄薄的外衣；
5、鍋中油燒熱7-80%左右，將裹好淀粉的肉片一塊一塊放入油鍋中炸至表面金黃；
6、將炸好的肉片擺盤，表面放些青椒絲和胡蘿卜絲；
7、起鍋燒熱，放少許油，倒入醬油、糖、醋1:2:3的混合物；
8. 燒熱，煮一兩分鐘，收濃稠；
9. 趁熱把煮好的醬汁淋在肉上；
10、美味的“鍋包肉”就做好了。
尖端：
1. 肉片加少許鹽提味，然后依次滾入蛋液和干淀粉（最好是馬鈴薯淀粉），讓表面沾上一層薄薄的淀粉，放入7- 8%熱油下鍋炸至表面金黃；
2、將醬油、糖、醋按1:2:3的比例調(diào)成混合醬，將肉燒熱，倒入醬汁煮一兩分鐘至稍濃稠，淋在上面趁熱把院子里的青椒絲和胡蘿卜絲的肉片上，這樣可以讓肉片保持酥脆。
