美食
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有時候不得不感嘆，餃子真的是中國智慧的結晶，因為有肉、蔬菜、主食，最后還能喝湯，多完美啊！但餃子要想好吃，主要看內(nèi)陷！又如何制作出肉香醇厚、色香氣好的營養(yǎng)餃餡呢？這仍然非常具有挑戰(zhàn)性！
今天，我們
請來了做飯30多年的范師傅，他用了一個周末仔細總結了14種餃子餡的秘訣準備，希望大家能早日做出美味誘人的餃子。
釀豬肉餃子
成分：
五花肉末750克，雞蛋1個，蔥，姜末，十三香，胡椒粉，鹽，雞精，老抽油，生抽，香油，蔥油;
方法：
1.在碎五花肉中加入姜末、雞蛋、生抽和老抽醬油，攪拌均勻。然后加入細鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉，再次攪拌。
2.此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥和姜制成），邊加水邊攪拌，使餡料變軟。最后加入蔥油、香油和蔥，攪拌均勻。
注意：攪拌餡料時，從頭到尾沿一個方向攪拌，有利于蔥姜水浸入餡料中，使餡料蓬松。
芹菜豬肉六鮮餃
成分：
芹菜、豬肉末、洋蔥、香菇、胡蘿卜、雞蛋1個、醬油、鹽、香油少許;
方法：
1.
芹菜、豬肉末、洋蔥、香菇和胡蘿卜的比例約為 5：4：1：1：1。
2.將食材全部洗凈切碎，芹菜不能切太多，略帶顆粒感，口感會更脆。
3.然后在餡料中倒入少許色拉油攪拌均勻，然后加入醬油、鹽和少許香油調(diào)味，攪拌均勻。
素食三鮮餃
成分：
韭菜約半斤，鮮蝦仁1斤，豬肉約1斤，蔥姜適量，香精十三香，雞精，生抽、鹽，玉米油適量;
方法：
1、豬肉洗凈疊成餡料，蝦洗凈，去皮去頭，去蝦線切碎，蔥姜切碎，韭菜洗凈，瀝干水分切成碎塊。
2.鍋中放入適量玉米油，加入豬肉末和蝦末，加入蔥末和姜末，十三香，雞精，生抽醬油，鹽順時針攪拌，攪拌至筋。
3.最后，倒入切碎的韭菜，攪拌均勻，餃子餡就做好了
蝦餃餡
材料：蝦仁500克，草魚150克，鹽少許，姜末。
方法：
1.去掉蝦線，直接用刀面按壓，一壓碎蝦泥就出來，加入適量的姜末。
2、草魚血擠出去皮，加入姜末，制成魚明膠。Yo攪拌機可以直接攪拌，煮熟后，將魚明膠和蝦按1：3的比例放入容器中，加入一小勺鹽，攪拌均勻;
時令蔬菜餃子
材料：卷心菜300克，豬肉末500克。輔料：浸泡木耳、粉絲、胡蘿卜、香菜、香菇、蔥、姜、蒜調(diào)味料：植物油、食鹽、料酒、醬油、老抽醬油、香油、五香粉;
方法：
1.再次將肉餡切碎，加一些水防止肉餡太干，切碎肉餡后，放入適量的鹽、料酒、醬油、老抽醬油，適量植物油和五香粉順時針攪拌，感覺一直精力充沛，可以放在一邊讓它嘗起來。
2.將卷心菜等配菜切碎待用，肉末放置15分鐘，然后加入蔥、姜、蒜順時針攪拌。同時靜置 15 分鐘即可品嘗。
3、將切碎的蔬菜倒入肉末中，加入鹽、植物油，順時針攪拌，與肉末充分融合。您也可以根據(jù)自己的口味添加醬油和黑醬油。
大白菜、香菇、豆腐餃子
成分：
大白菜、香菇、胡蘿卜、老豆腐、粉絲（提前浸泡）、雞蛋（可選）。
方法：1
.大白菜、香菇、胡蘿卜、老豆腐、粉絲的比例約為4：1：1：2：1。
2.白菜切碎后，放少許鹽，編碼10分鐘，擠出水待用。
3、胡蘿卜用刨床揉搓，其他料洗切碎，加入色拉油攪拌均勻，雞蛋可選放一個，切料后拌勻，最后加入鹽、醬油等調(diào)味料拌勻。
香菇芹菜釀豬肉
成分：
豬后腿850克，芹菜410克，香菇干20根，姜末200克，鹽適量，香油適量，蠔油適量;
方法：
1.將豬的后腿扭成餡料，芹菜不需要去葉子豬肉大蔥餃子餡的做法，直接去根部，洗凈切成碎塊。將干香菇浸泡洗凈切成方塊，生姜去皮后也切碎。
2、基本食材全部準備好后，可倒入較大的不銹鋼盆中，加入適量鹽、油、香油攪拌，靜置10分鐘。
酸菜豬肉餡餃子
成分：
酸菜600克，豬肉500克，調(diào)和油150克，蔥10克，鹽適量，醬油適量，雞精適量;
方法：
1.將豬肉切成肉末，打一個生雞蛋（目的是鎖住餡料的水分，使餃子煮熟后不松），加入適量的鹽和雞精，香花生油十三湯匙各1湯匙，五香花生油十三湯匙各1湯匙，蔥半根， 四瓣大蒜，切片，將肉末朝一個方向攪拌。
2.酸菜開包裝用冷流水沖洗幾下，切好后加入碎肉，攪拌均勻。
韭菜豬肉餡餃子
成分：
豬肉300克，韭菜500克豬肉大蔥餃子餡的做法，雞蛋2個，鹽，五香粉，生抽醬油，熟油，香油，料酒，韭菜
方法：1、肉
末，將瘦肉肉切碎，加入鹽、醬油、胡椒粉，劇烈攪拌。
2.打雞蛋，鍋里放油翻炒，可以多放油，雞蛋凝固攪拌，關火。
3、韭菜洗凈，切成碎塊，加鹽使它更容易出水，所以韭菜切好的時候，以多停留一段時間為宜。
4.雞蛋冷卻后，將韭菜全部倒入鍋中，攪拌均勻。
5.將碎肉放入
入鍋與韭菜蛋一起攪拌，肉末粘稠，一定要攪拌均勻。
什錦餡料
成分：
蘑菇或牡蠣菇500克，胡蘿卜1根，香菜5根（不吃香菜可以代替），青豆少許（或嫩玉米粒），姜1片;
方法：
1、香菇洗凈切塊，胡蘿卜用水絲擠壓，香菜、青豆或嫩玉米粒在沸水中切碎，姜切碎;
2.如果你喜歡吃
香型，將蘑菇放入油中略炒，出鍋放幾滴老醬油拌勻，再放鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻，如果喜歡吃原味，不用炒， 直接將蔬菜餡與油混合，放入調(diào)味料。
牛肉餡餃子
成分：
牛肉、白蘿卜、洋蔥、雞蛋、姜汁;
方法：
1.去掉牛肉的筋膜，洗凈，切成肉泥，與嫩肉粉、料酒和花生油拌勻，靜置約40分鐘，再加入姜汁和250克水攪拌均勻。
2、白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，用開水鍋煮，取出，放在菜丘上，用刀切成細粒，再用紗布包好，擠出水，洋蔥切細。
3. 加入牛肉
將蘑菇蘿卜塊、蔥末均勻，再加入細鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、蛋液拌勻，牛肉餃餡就做好了。
玉米鮮肉餃子餡
成分：
玉米粒、卷心菜、豬肉、胡蘿卜、木耳少許、馬蹄小塊、蔥花、姜末、鹽、雞精、砂糖、生抽、香油適量、十三香、食用油各適量;
方法：
1.將馬蹄去皮，切其他蔬菜以備后用。
2、將豬肉切成餡料，加入蔥姜末、香油、鹽、雞精、生抽、白糖、花生油、十三香、適量水（餡料濕潤可口），用力打！
3.倒入準備好的蔬菜，攪拌均勻。
茴香肉餡餃子
成分：茴香1把，豬肉末375克，酒1大匙，醬油2大匙，
鹽1/2茶匙，水2大匙，香油4大匙;
方法：
1.肉末切碎，加入料酒、醬油、鹽、水和香油攪拌均勻。
1、茴香洗凈，摘下菜葉切碎（莖可切嫩端加入，莖太粗不宜切掉），倒入肉末，攪拌均勻。
黃瓜餡餃子
成分：
黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜，蔥（根據(jù)口味），鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）;
1.將黃瓜切成綠豆大小的顆粒，用紗布脫水
2、將雞蛋、香菜、蔥炒碎，然后將以上三樣放入容器中攪拌，依次放入各種香料，攪拌均勻。
注意：由于黃瓜水分大，餃子餡應放在嚴密的過濾器中，攪拌后繼續(xù)控制水分，否則餃子餡的水分較大，很難做餃子。煮餃子時，大火煮，小火煮，加冷水兩次，否則餃子容易煮。
最后，范師傅還給出了做餃子餡時要注意的幾個問題：
1.拌餃子時餡料，
一定要先放調(diào)味料，再加水，如果順序不對，不僅調(diào)味料難嘗，肉餡沒有味道，餃子餡攪拌不均勻。
2.很多人在磨肉餡時比較隨意，所以做的餡料松散難吃。其實你只需要分份朝同一個方向攪拌，做的肉餡就粘成球，味道鮮美，有彈性。
3、做肉末的時候，不妨加一些花椒水，這樣不僅可以去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒粒浸泡在溫水中 3 分鐘即可去除花椒粒?；蛘咴陲溩羽W中加入蛋清，使肉末更嫩。
4.鮮炒的肉末是
包餃子不容易，可以放在一旁醒來一會兒，或者直接放在冰箱冷藏30分鐘，肉末更結實，更有味道，包裝更好。
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