美食
魚肚的質(zhì)量鑒別比較簡單。 除了掌握各種花膠的特點外，一般厚而色澤鮮艷的為上品； 下面一起來學(xué)習(xí)吧。 小編為大家推薦幾款魚肚做法。
一、蟹王魚肚湯的做法
材料
湯料：砂烤魚肚3包，蟹肉2罐，高湯一大鍋，蛋清6個
調(diào)料：鹽、味精、生粉用水稀釋
實踐
1.備料：1只老雞出水待用； 一整塊火腿（HAM比較甜，但是金華火腿太油太咸），1大塊豬肉也出水待用； 8粒干貝用溫水泡軟撕成絲，姜1大塊，料酒，開水后放入大瓦煲，轉(zhuǎn)小火慢煮6小時，然后過濾并用作肉湯。
2、煲湯方法：先將沙爆魚肚洗凈用溫水浸泡6小時，然后將魚肚切成小方塊，擠干里面的水，燒開高湯，將魚肚放入其中，關(guān)火燉1.5小時后，加入鹽和味精調(diào)味，然后用生粉水勾芡成湯，加入蛋清打成蛋液，加入蟹肉，關(guān)火拌勻形成“蟹王魚肚湯”。
2. 竹耳烤魚肚的做法
材料
原料 油花魚肚200克，干發(fā)菜20克，竹耳20朵，小蔥1根，生姜2克，調(diào)味湯1袋，鹽5克，胡椒粉5克，生粉20克，15克芝麻油
實踐
1、先將魚肚洗凈焯水，然后用發(fā)菜和竹耳包發(fā)；
2、鍋內(nèi)放少許油，放入姜絲、蔥花炒香，倒入適量清水；
3、加入魚肚煮約2分鐘，再加入法萊和竹蓀一起煮2分鐘，最后勾芡，倒入清油即可。
快樂秘訣
發(fā)菜又名江離，是一種野生藻類。 因緊貼地面生長，形似凌亂的毛發(fā)，呈黑色，故又俗稱“地毛”。 因其不含脂肪，又被稱為“山珍瘦肉”，具有清熱化痰、散結(jié)散結(jié)、軟堅散結(jié)、祛斑等功效。 對于酒渣鼻、黃褐斑等有預(yù)防和調(diào)節(jié)作用，同時也有很好的減肥效果。 因其性寒，虛寒者不宜食用。
特別提示
這道菜應(yīng)該配一點湯。
3、鮮蘭花魚肚的做法
材料
新鮮鯉魚肚（毛重約3斤左右的魚的“泡”）450克，西蘭花150克，新鮮草菇25克。 佐料：蔥末、姜末各8克，青、紅辣椒片各10克，玫瑰酒5克，色拉油800克，鹽5克，味精5克。
實踐
1、用刀尖在鯉魚肚皮上扎一下，把里面的氣排出來。
2、魚肚用水沖洗干凈，用玫瑰酒和300克水浸泡20分鐘，取出切成3克重的菱形塊。
3、鍋內(nèi)放色拉油，30%熱時放入魚肚小火煎5分鐘，撈出控油； 將西蘭花切成5克重的塊，放入沸水中煮2分鐘后撈出； 草菇洗凈，去蒂，切成與魚肚大小相同的菱形塊，放入沸水中用大火煮2分鐘。
4、鍋內(nèi)放入色拉油20克。 70%熱時，加入蔥花和姜末炒香。 加入魚肚、草菇、青紅椒片，翻炒2分鐘。 用鹽和味精調(diào)味，出鍋。
5. 將炸好的魚肚排成一圈干魚肚的家常做法，鋪上煮好的西蘭花。
尖端
特征
魚肚酥脆，味道咸鮮。
制作鑰匙
1、魚肚一定不能有空氣，不然泡水了會一直浮在上面。
2、鍋里用小火煎魚肚的時候，火候一定要小，否則魚肚會上色。
4、油花膠的做法
材料
油，魚肚
實踐
1.先用油浸泡一天，使其濕潤，然后用油鍋低溫浸泡約一個小時，至初變軟。
2、將軟化的魚肚取出放在案板上，用刀切成火柴盒大小，放入油鍋中低溫油炸。
3、半小時后，逐漸調(diào)高油溫，油面隱約可見熱氣。
4、這絕對是一項耐心細致的工作。 平復(fù)煩躁的心情，慢慢品茶看。 之后一片片金色的肚皮逐漸變化，隨意的飄了起來。
5、這時候要做的就是不理它。 不要急于升溫，會白費力氣，收獲一堆廢物。
6. 大約一個小時后，魚肚終于成型了。 全部膨脹數(shù)倍，變成一團輕團。
7、鍋中燒開水干魚肚的家常做法，放入魚肚，熄火浸泡。
8. 蓋上蓋子浸泡，讓魚肚完全軟化。
9、半小時后取出，用熱水加適量食用堿浸泡至魚肚內(nèi)的油分完全分離，再用清水沖洗至魚肚干凈無油為止.
