美食
淮揚(yáng)菜以四大菜系之一的蘇菜系最為著名，淮揚(yáng)菜以淮安、揚(yáng)州為中心。 眾所周知，淮揚(yáng)菜是非常精致的，從刀工的精細(xì)程度就可以看出。 此外，它講究火候，擅長(zhǎng)蒸、燒、燉、燜等烹調(diào)技法。 今天給大家介紹10道淮揚(yáng)名菜，味道清淡，鮮嫩可口，一起來(lái)看看吧。
白袍蝦
白袍蝦是淮揚(yáng)菜中的極品。 用料必須是洪澤湖的大青蝦。 洗凈的蝦要先用姜汁腌制，腌制好的蝦要用生粉和蛋清勾芡。 然后控制油溫和火候來(lái)炸蝦。 蝦仁這道看似簡(jiǎn)單的菜，做起來(lái)卻非常費(fèi)時(shí)，代表了淮揚(yáng)菜的烹飪水平。
成品白袍蝦晶瑩剔透，潔白清澈，口感滑嫩，清淡清香家常肴肉的做法，蝦肉肥厚有彈性，真是令人難以忘懷的美味。
三套鴨子
三套鴨是指以新鮮家鴨、新鮮野鴨、新鮮鴿子為原料。 食材的搭配很有講究。 家公鴨肉質(zhì)緊實(shí)健康，野鴨脂肪少，肉質(zhì)鮮嫩。 鴿子應(yīng)該大約四個(gè)月大。
鴿子肉包裹野鴨肉，野鴨肉包裹家鴨，形成三套鴨子的結(jié)構(gòu)。 肉質(zhì)由嫩變老，口感復(fù)雜。 它是通過(guò)慢煮制成的。
三者結(jié)合，堪稱精品，層層驚喜，湯汁鮮美，配菜有香菇、火腿、青菜等。 肉質(zhì)多層次，營(yíng)養(yǎng)極其豐富。 是一道菜譜復(fù)雜、用料考究的淮揚(yáng)菜中的高檔名菜。
蟹肉獅子頭
蟹粉獅子頭是一道家喻戶曉的淮揚(yáng)菜。 主要原料是蟹肉碎、豬肉碎，肉剁成細(xì)肉末，再搟成丸子。 烹調(diào)方法多樣，有紅燒、燉或炸、水煮等。 份量大，料多，故名蟹粉獅子頭。
味道清新爽口，蟹肉鮮嫩可口。 它通常用清燉煮熟。
松鼠鱖魚(yú)
江、浙、滬地區(qū)的人們都非常喜歡這道菜。 他們選用新鮮的鱖魚(yú)，清洗干凈，用魚(yú)骨切成精致的花紋。 中間的肉是連續(xù)的，去掉了魚(yú)刺。 腌制好后，將鱖魚(yú)放入70%的油鍋中炸至成型，再入鍋炸至上色。
炸鱖魚(yú)造型別致，形似松鼠，色澤金黃，澆上特制的鹵汁，色澤瞬間透亮，醬汁酸甜。 魚(yú)外酥里嫩。 傳統(tǒng)菜肴。
松子玉米
松子玉米是一道具有代表性的家常菜。 做法簡(jiǎn)單，味道香甜，菜色鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。 主要原料有松子、玉米粒、胡蘿卜等。
深受孩子們喜愛(ài)的松子玉米，色澤鮮艷，香氣撲鼻，讓人垂涎三尺。 味道香甜可口，細(xì)膩誘人。
平橋豆腐
平橋豆腐是淮安的一道名菜。 每逢春節(jié)等重大節(jié)日，淮安人的餐桌上少不了這道素雅的菜肴。 主要食材有雞肉、香菇、嫩豆腐、鯽魚(yú)等。
這道菜看似簡(jiǎn)單樸實(shí)，實(shí)則用料豐富。 所有食材都切成小方塊，慢火煮，嫩滑可口，清淡可口，適合老人小孩食用，易消化，滋補(bǔ)身體家常肴肉的做法，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
開(kāi)陽(yáng)菜
開(kāi)陽(yáng)香蒲所用的原料是香蒲，是淮安特產(chǎn)。 它有著非常悠久的歷史。 最早記載于漢初梅丞的賦中。 春末夏初用香蒲做菜最好。 它們鮮、嫩、味美、香、甜。
白嫩的蒲公英可以與雞肉、鮮蝦、豬肉等一起烹調(diào)，細(xì)長(zhǎng)細(xì)膩，吃起來(lái)像鮮嫩的筍子，清脆爽口。 曾是周總理招待賓客的名菜。
煮干切絲
這道菜經(jīng)常出現(xiàn)在蘇州的年夜飯上，是一道經(jīng)典的特色風(fēng)味菜。 主要原料是豆腐干、雞肉、火腿、鮮蝦等，切成細(xì)絲，放入雞湯中煮熟。
咸香開(kāi)胃，佐料豐富，家?？煽冢蜃龇ê?jiǎn)單而廣為流傳，成為當(dāng)?shù)匾坏捞厣页２恕?/p>
水晶肉
水晶肉的名稱與其形狀有關(guān)。 顏色紅白相間，晶瑩明亮，猶如水晶一般，讓人食欲大增，垂涎三尺。 主料是豬蹄，用八角、桂皮等多種香料燉制而成，佐以紹興特產(chǎn)酒。
食用時(shí)切成薄薄的透明肉片，晶瑩剔透，富有彈性。 佐以鎮(zhèn)江香醋食用，鮮嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特。
葵花肉碎
葵花肉又名“揚(yáng)州獅子頭”，是揚(yáng)州的代表名菜。 主要原料是豬肉，又大又圓。 早在隋代，它就被皇帝的御廚列入揚(yáng)州名菜名錄，歷史悠久。
口感軟嫩，肉質(zhì)肥而不膩，烹調(diào)手法先烤后蒸，色澤紅醬誘人，鮮咸可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。 是一道揚(yáng)州人的家常菜。 來(lái)?yè)P(yáng)州的朋友一定要嘗嘗。
淮揚(yáng)菜的食材多為鮮活的水產(chǎn)品。 制作工藝精致考究，注重原汁原味，口感清淡鮮嫩。 所以，蘇州人的講究，體現(xiàn)在菜品上。 以上10種淮揚(yáng)名菜，就是大家出游必吃的美食清單。 你還知道什么？
