美食
《紅樓夢(mèng)》充滿了豐富的詩(shī)意，而《金瓶梅》中的生活和蒲公英卻往往充滿了驚心動(dòng)魄的明暗，可以大致概括這兩本書中出現(xiàn)的美食。
文/金文
中國(guó)四大名著中，《水滸傳》切了兩斤牛肉或人肉包子，吃的東西都是蠻拼的。 《三國(guó)演義》充滿了政治上的爾虞我詐、爾虞我詐。 一群男人懶得詳細(xì)談?wù)撌澄铩?/p>
《西游記》的副線與吃有關(guān)——妖怪想吃唐僧的肉，但都是直奔長(zhǎng)生不死的目標(biāo)，吃的錢也不多。 唯獨(dú)《紅樓夢(mèng)》有各種細(xì)節(jié)，還有很多飲食細(xì)節(jié)可以推敲，后人可以據(jù)此寫出《紅樓飲食譜》。
再就是《金瓶梅》，充斥著淫穢和強(qiáng)盜。 食物和性幾乎同等重要。 書中不厭其煩地列舉了200多種食物，光是面食就有50多種。 但《紅樓夢(mèng)》和《金瓶梅》略有不同。 學(xué)者田曉飛在比較《紅樓夢(mèng)》和《金瓶梅》時(shí)說(shuō)，《紅樓夢(mèng)》充滿了豐富的詩(shī)意，而《金瓶梅》卻往往充滿驚險(xiǎn)刺激，是一個(gè)充滿“成人世界”的丑陋的。 這也大致概括了這兩本書中出現(xiàn)的食物。
紅樓夢(mèng)美食之一：奶糖粳米粥。
中國(guó)古人吃的很不健康
中國(guó)人的吃，就像表演雜技一樣，將各種美食演繹成絕活。 一道簡(jiǎn)單的水煮干絲，要切得細(xì)如發(fā)絲，伴隨著大廚十幾年的刀工； 將雞絲穿入豆芽芯。 各種復(fù)雜的流程讓吃飯成為其次，說(shuō)話成為重點(diǎn)。 聽著鳳姐對(duì)《紅樓夢(mèng)》中十只雞伺候的“茄子”的詳盡描述，讀者不禁像劉姥姥一樣感慨豪門貴族的各種高檔氣息。 但有時(shí)復(fù)雜的過(guò)程會(huì)透露出一定的粗俗。
在《金瓶梅》中，釀螃蟹是宴會(huì)的壓軸戲。 做法是將蟹粉放入蟹殼內(nèi)，用花椒、姜、蒜和飯團(tuán)粉包裹，用香油、醬油沖泡而成。 口味是“香、脆、佳食”。 以香、脆、脆的口感來(lái)評(píng)判螃蟹，實(shí)在是太浪費(fèi)了。 可見(jiàn)西門一家還是北方人。 如果你不知道怎么吃河海鮮，你就吃清蒸的鮮味。 而《紅樓夢(mèng)》中優(yōu)雅的姑娘們則舉辦了一場(chǎng)蟹宴。 除了吃螃蟹，他們還在月前飲酒，談天說(shuō)地，賦詩(shī)作文。
釀螃蟹。
西門慶一家辦官宴的時(shí)候，都好奇他們吃的是什么。 煮龍肝、炸鳳內(nèi)臟等等，在《山海經(jīng)》里聽起來(lái)都神似。 其實(shí)，龍肝就是鯉魚的胰腺。 用豬油爆炒，本應(yīng)鮮嫩可口，卻恰恰是“魚下水”。 鳳府又稱“鳳穗”，是雞的腦髓。 也用黃豆粉、鹽、料酒等調(diào)味，也有用豬油炒的。 因?yàn)樨i油耐高溫，最適合炒菜。
古代中國(guó)人大多非常奢侈，貪吃，吃得非常不健康。 他們熱衷于動(dòng)物油脂發(fā)出的香味，像《紅樓夢(mèng)》里的松鵝油卷，現(xiàn)在是加了五仁的花卷，但一定要抹在面團(tuán)上。 一層鵝油。 《金瓶梅》中，宴席上的大菜肉感十足，水晶鵝、燉南瓜、烤鴨，總之只有一片肉海才能撐起小官場(chǎng)爆發(fā)的場(chǎng)面縣。
火腿燉肘子，出自《紅樓夢(mèng)》第十六回。圖/王明軍
酒席過(guò)后，難免喝多了。 古人沒(méi)有海王金尊防止醉酒，所以飲酒前先來(lái)一杯茶。 《金瓶梅》里有“桂花熏筍茶”、“核桃咸筍茶”等燉鹿肉的家常做法，配上四十道茶果糖水，底子好就不會(huì)得如果你肚子里有東西就喝醉。 就算喝醉了，還有宿醉的宿醉。 西門慶解酒的私房菜是“雪藕”。 藕去皮，泡壇醋，酒醉后吃此醋藕。
《紅樓夢(mèng)》第八回，寶黛和寶釵看望病重的寶釵。 寶玉喝了幾杯酒。 薛姨媽怕他喝醉，特意做了酸筍雞皮湯。 “寶玉喝了兩碗，又吃了半碗青稀飯”，一點(diǎn)也沒(méi)有醉。 無(wú)論是“雪藕”還是酸筍雞皮湯，酸性食物都是用來(lái)促進(jìn)酒精分解的，但現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，這會(huì)極大地刺激胃粘膜，容易引起十二指腸潰瘍。
酸筍雞皮湯。
兩種女人的兩個(gè)世界：醬香豬頭和烤鹿肉
在《金瓶梅》中，吃往往有著直接的感官享受。 比如金蓮、玉樓、平兒三人對(duì)賭，輸了的請(qǐng)大家吃豬頭肉。 婦女們爭(zhēng)先恐后地買了一個(gè)豬頭和一對(duì)豬蹄。 來(lái)旺的兒媳宋慧蓮用了一塊柴火，一碗油醬，加了茴香、大料。 一個(gè)時(shí)辰后，豬頭被燒得皮都剝了。 讀者可以想象，一盤豬頭肉上桌時(shí)，滿滿的都是醬香的肥肉。 這些賭錢的女人，大盤肉喝金華酒，不亦樂(lè)乎。
《紅樓夢(mèng)》里大家都吃烤鹿肉，可以對(duì)應(yīng)《金瓶梅》里豬頭肉的場(chǎng)景。 . 一開始，寶琴嫌臟，不肯吃。 祥云也想為自己正名，自稱是“名流風(fēng)流”之作，“我們吃著嚼著魚腥肉，回來(lái)的時(shí)候又美又美”。 “口”——人吃肉，是為作詩(shī)。
在電視劇《紅樓夢(mèng)》中，人人都吃烤肉。
讓林黛玉吃五香大頭菜，只有高鶚會(huì)寫
《金瓶梅》不全是庸俗，但有鰣魚等上等貢品的存在，也是為了支撐西門家族的威望。 ”應(yīng)伯爵對(duì)西門慶拍馬屁：“只是朝廷還沒(méi)吃呢，還沒(méi)來(lái)呢，誰(shuí)來(lái)了？ 你家有嗎？” 鰣魚五六月從太平洋上河產(chǎn)卵，來(lái)到南方江河。應(yīng)伯爵說(shuō)，“這期間撈出來(lái)很好吃”你的牙齒。”
明代鰣魚是貢品燉鹿肉的家常做法，但運(yùn)往北方易變質(zhì)，所以采用腌制等方法保存。 而真正的美食家，都劃著小船到河邊撒網(wǎng)捕魚，現(xiàn)殺現(xiàn)食。 《中肥錄》述其制法：“去腸不去鱗，用布擦去血水，放肉，用胡椒、砂仁、醬、水酒、蔥拌勻，蒸熟。味道很淡?！?/p>
《紅樓夢(mèng)》中就有鰣魚。
每天晚上除了唱歌唱歌，還有正常的生活。 西門慶不在外面吃飯，回來(lái)吃家常菜的時(shí)候，就會(huì)吃點(diǎn)補(bǔ)品。 吳月娘只好準(zhǔn)備“羊酒、雞腎、補(bǔ)腎藥給他吃”。 西門慶的家常八菜也是葷素搭配：鴨肉、雛鴿、銀魚、少捏銀芽豆芽、黃芽菜韭菜海蜇、烤臟肉釀腸、黃炸銀魚、黃不老炒冬筍。
其中烤臟肉餡的香腸大致是粉香腸，幼鴿也是乳鴿，有補(bǔ)腎的作用。 西門慶吃了胡僧藥染上色癮后，鄭愛(ài)月送給他的也是一盒雛鴿。 西門慶也喝人乳。 據(jù)《本草綱目》記載，人乳可治療“虛勞”。
《紅樓夢(mèng)》中，賈母吃了半個(gè)桃子就會(huì)拉肚子，飲食上需要特別注意。 賈母吃的那只羊胎，其實(shí)就是一只羊胎。 是用鮮奶、雞湯、銀耳等煮的，她說(shuō)：“這是給我們老人家做的菜，不讓吃?！?羊胎性溫?zé)幔灰四贻p人食用。
《金瓶梅》和《紅樓夢(mèng)》里的養(yǎng)生菜，現(xiàn)在看來(lái)有點(diǎn)暗黑料理，但是《紅樓夢(mèng)》聚集了文藝青年，肯定有一些小鮮肉.
薛寶釵結(jié)交林黛玉。 除了燕窩，他還順便送了一包“梅片雪花洋糖”。 “梅片”是冰片的別稱。 現(xiàn)在喉嚨含片。 探春和寶釵最喜歡的油鹽炒枸杞芽，思琪的雞蛋羹，清文最喜歡的菊花炒面筋，還有秦可卿唯一好消化的棗泥山藥糕，都是常見(jiàn)的好吃的食物，也符合這些人的美言年輕的女士們和妻子們。
苤。
只是在高鶚續(xù)集的最后四十回，雪雁問(wèn)病弱的林姐要不要吃麻油醋拌的五香大頭菜。 黛玉也說(shuō)是。 時(shí)不時(shí)的，飾演“異界仙境的孤林”的林姐吃大頭菜。 這樣的場(chǎng)面真是格格不入，也只有高鶚能寫出來(lái)。
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