這幾年什么火鍋?zhàn)畛鲲L(fēng)頭，我想只有潮汕牛肉火鍋了

導(dǎo)讀那么，潮汕牛肉火鍋美味的奧秘在哪里，什么樣的才是最正宗，怎么吃才最美味？講到潮汕牛肉火鍋，不得不從潮汕人講起。這些美味的產(chǎn)生，離不開(kāi)潮汕牛肉火鍋對(duì)牛肉食材的重視

如果說(shuō)有什么火鍋是這幾年最火的，我想也只有潮汕牛肉火鍋了。

與麻辣燙的四川火鍋相比，潮汕牛肉火鍋真是“素顏”到家。滿(mǎn)滿(mǎn)的清湯粉絲，一鍋清湯，清牛肉。

但是一吃就讓人難以忘懷，欲罷不能。

牛肉的鮮嫩和緊實(shí)會(huì)在口中久久縈繞，濃郁的牛肉味直沖味蕾，讓人閉上眼睛享受這難得的滿(mǎn)足感。

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這就是潮汕牛肉火鍋，正宗的鮮牛肉味！
正是這種牛肉味，讓潮汕牛肉火鍋近年來(lái)風(fēng)靡國(guó)內(nèi)各大城市。
夜幕降臨，每家潮汕牛肉火鍋店門(mén)前都擠滿(mǎn)了排隊(duì)的人。隔著玻璃看著切肉柜臺(tái)，師傅動(dòng)作熟練快速，盤(pán)子進(jìn)進(jìn)出出，這生意好到爆炸。
鄭先生，我經(jīng)常在潮汕牛肉火鍋店請(qǐng)客。就連一向挑剔食材的朋友都忍不住說(shuō)，地道又好吃！
那么，潮汕牛肉火鍋的美味究竟有何玄機(jī)呢？什么樣的最正宗，怎么吃才最美味？
讓我們找出答案！
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2鮮牛肉味

潮汕牛肉火鍋好吃，牛肉新鮮！

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無(wú)論是不同部位的牛肉，牛雜，還是牛肉丸，只要在湯里煮一下，就有真正的牛肉味。
這種清新濃郁的口感，持久美妙的肉香，真的會(huì)給人一種滿(mǎn)足后的幸福感。
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一些潮汕本地的牛肉火鍋是直接宰牛后上桌的。這時(shí)候牛肉甚至?xí)閯?dòng)（神經(jīng)末梢還沒(méi)死），但不得不說(shuō)，這種牛肉在宰殺后兩三個(gè)小時(shí)內(nèi)，是最新鮮的。

同時(shí)，用來(lái)做火鍋的黃牛都是兩三歲的，太老太嫩，會(huì)影響口感。

公牛和奶牛無(wú)所謂，但有的火鍋店也會(huì)區(qū)分。公牛的牛肉比較硬，用來(lái)做牛肉丸子，而較軟的牛和牛肉用來(lái)做火鍋。

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您正在享用美味的牛肉，但您可能不知道，您所說(shuō)的牛肉僅占一頭牛的 35% 左右。其他肉的質(zhì)量不符合潮汕牛肉火鍋的標(biāo)準(zhǔn)。

如果我對(duì)面是一個(gè)邊吃火鍋邊喊著減肥的挑食者，我大概會(huì)像唐僧一樣說(shuō)：“珍惜每一口牛肉，那是牛肉的精髓！”

正宗的潮汕牛肉火鍋店也是選用在山草上長(zhǎng)大的山牛，跟那種靠飼料養(yǎng)的牛在口感上完全不是一個(gè)檔次的。

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而且，與其他火鍋不同的是，潮汕牛肉因?yàn)闆](méi)有冷凍，不能冷凍切片牛肉火鍋的做法大全，只能用手切。
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然后，遵循三個(gè)原則：

先吃牛肉，再吃蔬菜。

先吃瘦肉，再吃肥肉。

先耐煮，后易熟。

吃潮汕牛肉火鍋，一般先吃牛肉，再吃蔬菜。

而且，與四川火鍋不同，潮汕人不會(huì)點(diǎn)太多的小菜，最多三四個(gè)，免得客人應(yīng)接不暇。

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而其他地方的潮汕牛肉火鍋，為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说某苑?，配菜?huì)比較多。
先瘦后肥。也可以按照這個(gè)順序，從嫩肉、牛舌開(kāi)始，到三花趾、五花趾，再到勺柄、勺皮，然后是龍頭、頸仁，最后是肥繭、栗子。
（關(guān)于這些潮汕牛肉部位我會(huì)另寫(xiě)一篇）
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煮熟后很容易煮。比如不容易熟的蘿卜、牛筋，要先煮熟。容易烹調(diào)的蔬菜應(yīng)最后烹調(diào)。

看，吃個(gè)潮汕牛肉火鍋就夠?qū)W了！

4次蘸醬

當(dāng)然，吃潮汕牛肉火鍋，少不了恰到好處的蘸料。

最正宗的蘸料有兩種，沙茶醬和普寧大醬。

沙茶醬是最正宗的選擇。沙茶醬是印尼沙爹醬的??中國(guó)版，經(jīng)潮汕人改良而成。

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很多潮汕牛肉火鍋店都會(huì)有自己的沙茶醬，鮮味十足，偏甜少辣，和牛肉很搭。
普寧豆瓣醬是潮汕地區(qū)的特色醬料。它是由發(fā)酵大豆制成的。鮮、咸、甜，風(fēng)味獨(dú)特。
當(dāng)然，你也會(huì)發(fā)現(xiàn)，在潮汕牛肉火鍋店里，麻辣的蘸料很少，大多都是清淡的。目的當(dāng)然是為了突出牛肉的原汁原味。
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