美食
牛肉醬
【原料】牛筋肉、山楂干、花椒、大料、小茴香、香葉、姜、鹽、生抽、老抽、五香粉、糖
步：
1、牛肉切大塊用清水浸泡2小時(shí)，將牛肉中的血水浸泡后洗凈，期間換水?dāng)?shù)次，最后用流水洗凈；
2、將洗凈的牛肉放入沸水鍋中煮5分鐘；
3、將煮熟的牛肉撈出，用冷水浸泡，使肉緊實(shí)；
4、準(zhǔn)備調(diào)料；
5.鍋里加入足量的水，我放的是之前剩下的老湯然后加入準(zhǔn)備好的調(diào)料；
6、加入生抽、老抽、鹽、糖、五香粉；
7、大火燒開，出香味后放入牛肉；
8、再次沸騰后，蓋上鍋蓋，中小火燉；
9.燉約1.5小時(shí)。 你可以用筷子輕松地刺穿牛肉，然后關(guān)火。 如果不著急吃，先在鍋里泡兩個(gè)小時(shí)再拿出來，等完全涼了再切片。
蘿卜燉牛肉
【主料】牛肉適量、白蘿卜適量
【調(diào)料】鹽適量，香菜少許，白酒少許
步：
1.白蘿卜去皮切塊備用；
2、香菜洗凈，切段，備用；
3、牛肉切塊，洗凈，放入熱水中焯1-2分鐘，撈出，再洗凈，去沫，備用；
4、電砂鍋內(nèi)倒入熱水，牛肉放入3，加入八角、白酒，可以加少許，蓋上砂鍋，開小火慢燉；
5、約3小時(shí)后，開蓋放入蘿卜塊，加入精鹽，繼續(xù)文火煮至蘿卜和牛肉軟爛。
咖喱牛肉
【主料】牛肉800克，土豆300克
【輔料】胡蘿卜1根牛肉火鍋的做法大全，洋蔥1根
【調(diào)料】鹽1.5茶匙，大蒜7瓣，咖喱20克，黃油5克，水適量，牛奶200毫升
步：
1. 牛肉切塊，過冷水焯去血水；
2、土豆切丁，胡蘿卜切??；
3、洋蔥切丁，蒜拍碎備用；
4. 黃油在鍋中融化，加入蒜頭爆香；
5、加入洋蔥炒香，加入牛肉；
6、倒入足量的開水和適量的牛奶；
7. 放入咖喱塊，以中小火燉7至成熟，然后放入土豆塊和紅蘿卜塊；
8、加鹽調(diào)味，繼續(xù)燉至土豆和胡蘿卜變軟，湯汁變濃稠。
牛肉湯
【主要原料】牛肉300克
【輔料】生姜10片，黃酒2湯匙，香茅醬1湯匙，洋蔥1/4粒，奶白菜1棵，椰漿100克，魚露1茶匙，花生油1茶匙
步：
1、橫都牛肉，拆包洗凈；
2. 切成2-3厘米見方的塊，放入鍋中冷水煮1分鐘，撈出洗凈；
3、鍋內(nèi)加足量水，加入牛肉塊、姜5片、黃酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火至肉爛。 大約需要2個(gè)小時(shí)。 最后半小時(shí)加鹽。 紅燒牛肉連肉帶湯，可冷藏保存，可用于多種菜肴；
4.鍋內(nèi)放油，燒熱，爆香洋蔥和剩余的姜片，加入適量清水；
5、加入魚露、香茅醬、燉牛肉和牛肉高湯，煮沸后用文火煮幾分鐘；
6. 出鍋前加入牛奶白菜和椰奶，關(guān)火即可食用。
紅燒牛肉
【主要原料】牛筋500克
【輔料】姜片、調(diào)味料、糖、醬油
步：
1、牛肉洗凈，用水浸泡1小時(shí)，中間換水一次；
2. 鍋中加入足量的水，將牛肉放入燒開，繼續(xù)煮約5分鐘至血水全部沉淀；
3、將牛肉取出，用清水沖洗掉表面浮沫；
4、再放入沸水鍋中煮3-5分鐘，撈出，用清水沖洗干凈，重復(fù)3-4次；
5、將香料用溫水浸泡，去除香料中的苦味；
6、鍋內(nèi)倒入清水，加入蔥姜片、調(diào)味盒煮熟；
7、大火燒開后放入牛肉，加鹽；
8.加入糖和生抽2勺，繼續(xù)煮15-20分鐘；
9、轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮1小時(shí)，關(guān)火浸泡2小時(shí)以上；
10、取出用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。 吃的時(shí)候拿出來切片。
潮州牛肉丸
【主料】牛肉
【輔料】花椒水、蔥、姜、鹽、淀粉、醬油、蛋清
步：
1、牛肉切小方塊（最好放冰箱冷凍后切塊）；
2、洋蔥、大蒜切末；
3、準(zhǔn)備一些花椒水；
4、將牛肉丁和蔥姜末放在一起；
5、然后將牛肉丁和蔥姜末放入料理機(jī)中，加入適量的花椒水打成泥； （切碎也可以）；
6、將肉泥倒入盆中，用勺子攪拌；
7、肉里加鹽、淀粉、醬油、蛋清；
8、順著一個(gè)方向攪拌均勻，使肉變粘稠；
9、戴上一次性手套，把肉放在手掌心，然后擠丸子，擠出小丸子；
10、用勺子挖出擠出來的丸子；
11、在鍋中加熱熱水，直到熱水達(dá)到80度；
12、起鍋前，放入丸子；
13、加入蔥姜、鹽、少許醬油略煮片刻；
14、最后加入蒜末或香菜末，滴幾滴香油，熬成丸子湯。
高蹺牛肉火鍋
【主要食材】牛筋半斤、牛肚半斤、牛百葉半斤、牛棒骨1斤、牛里脊肉1斤
【輔料】香菜1粒、八角2粒、桂皮1片、小茴香1茶匙、草果2粒、砂仁2粒、丁香10瓣、月桂葉2片、白胡椒1茶匙、花椒3粒、白芷3片切片、三內(nèi)3片、白扣4片、辣椒粉1湯匙
步：
1、將花椒、當(dāng)歸、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒放入紗布袋中，扎緊；
2、牛里脊肉切塊，牛棒骨洗凈，放入湯鍋中，加足量水，放入香料紗布袋中，大火煮開，中小火煮2~3小時(shí), 加鹽;
3、牛肚、牛筋切絲，牛百葉切片，洗凈。 芹菜洗凈切碎；
4. 將牛筋、牛肚放入湯鍋中煮40分鐘，然后加入小牛肉焯水1分鐘，倒出湯汁，撒上香菜，配上辣椒面和蘸盤。
牛肉絲
【原料】牛肉700克，八角2顆，月桂葉2片，茴香一小把，花椒一茶匙，草果2個(gè)，陳皮鹵汁，油，糖，鹽，黑胡椒，胡椒粉，鹽粉，味好美孜然粉
步：
1. 鍋內(nèi)冷水燒開放血水，洗凈切條待用，油燒至小火，加入八角、月桂葉、茴香草果、陳皮大料、牛肉炒勻炒。 加入醬油、鹽、糖、米酒和腌料，以中火燉至入味；
2、倒出湯‘大料撈出控干水分，牛肉放入油中略炒’。 然后加入一包孜然粉，炒干水分；
3、最后放入烤箱150度烤20分鐘。 軟硬適中'想吃干的可以繼續(xù)烤；
4.最后撒上黑胡椒粉'椒鹽粉'。 喜歡吃辣的可以撒辣椒粉。
燈籠牛肉
【主料】牛肉500克
【調(diào)料】鹽10克，味精1克，生姜15克，白糖25克，花椒粉15克，辣椒粉25克，黃酒100克，五香粉1克，香油10克，菜籽油150克
步：
1. 牛后腿挑筋肉，去掉浮皮保持干凈（不要用水洗），切去邊角，切成大片。 將牛肉片放在案板上擺正，均勻撒上炸鹽，包成筒狀，晾至牛肉呈鮮紅色（夏季約14小時(shí)，冬季約三四天）；
2、將風(fēng)干的牛肉片放入烤箱，鋪在鐵絲架上，用木炭烤15分鐘左右，至牛肉片變干。 然后上籠蒸30分鐘左右，取出，切成長(zhǎng)4厘米，寬2厘米的小塊，上籠蒸一個(gè)半小時(shí)左右； 拿出來;
3. 炒鍋燒熱，加入植物油至70%熱，將姜片炸出香味，撈出，待油溫降至30%熱時(shí)，將鍋移至小火爐上，放入放入牛肉片慢炒，瀝去三分之一左右的油，入紹酒炒勻，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉，翻面均勻，晾涼起鍋，淋上芝麻油。 服務(wù)。
清蒸牛肉
【主要原料】牛肉300克
【輔料】糯米100克，大米50克
【調(diào)料】姜1茶匙、胡椒粉1.5茶匙、生抽1.5湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙、豆瓣醬2湯匙、甜面醬1湯匙、五香粉2茶匙、1湯匙酒釀、腐竹汁數(shù)滴、糖1茶匙
步：
1. 大米各半，糯米各半，洗凈瀝干；
2、干鍋用小火將米飯炒至微黃；
3、加入少許五香粉和炒好的花椒粉，放入研磨機(jī)中略微粉碎；
4、牛肉洗凈，切成2～3毫米厚的薄片；
5、將牛肉片放入大鍋中牛肉火鍋的做法大全，加入所有臘肉材料，攪拌均勻，腌制半小時(shí)；
6、加入蒸好的肉粉，加少許水，攪拌至肉片均勻沾上面粉，上蒸鍋蒸30分鐘左右。
