美食
蔥燒黃魚/
材料：黃花魚、蔥姜、鹽、料酒、醬油、陳醋、紅辣椒少許
實踐：
1、黃花魚洗凈，用花刀敲打，均勻撒少許鹽腌制半小時；
2、蔥切段，姜切片待用；
3、油鍋燒熱，放入腌制好的黃花魚，兩面煎至金黃；
4、加入姜片和蔥片，倒入生抽、料酒、陳醋和一小杯水；
5、小火慢燉至水收干；
6、起鍋裝盤，撒上小蔥和紅辣椒裝飾。
溫馨提示：
1、想要把魚煎的不破皮，鍋一定要夠熱，油要稍微多一點。
2、醋可以多一點，可以增加魚的鮮美！
/ 番茄醬松仁魚/
材料：黃花魚、姜、料酒、醬油、鹽、生粉、番茄汁、糖、水淀粉、松子
實踐：
1、將洗凈的黃花魚用刀型好，姜片切兩面；
2、準備好黃花魚，加入半茶匙鹽，倒入適量料酒，放入姜片，抹勻。 腌制兩個小時后，將生粉均勻涂抹在魚身兩面；
3、準備小半鍋油，燒熱至70%，放入黃花魚，炸至顏色金黃，撈出裝盤；
4、鍋內(nèi)放油，倒入適量番茄汁，炒紅鍋底；
5、倒入少量水，倒入適量生抽，加入三勺白糖，倒入適量水淀粉，拌勻，淋在黃花魚上，最后撒上松子，你就完成了。
/ 烤黃魚/
配料表：黃花魚、辣椒粉、鹽、黑胡椒粉、生抽、食用油、燒烤調(diào)料
實踐：
1、黃花魚洗凈備用；
2、取一個容器，加入適量的復合燒烤鹵汁（超市或調(diào)味品店購買）；
3、加入辣椒粉、鹽、黑胡椒粉、生抽、食用油、各種腌料拌勻；
4、將黃花魚放入腌料中腌制2小時；
5、取一根燒烤竹簽，從魚尾插入魚身；
6.將串好的魚放在烤架上；
7、烤箱180度烤15分鐘；
8.攪拌容器中剩余的腌料；
9、烤15分鐘的魚從烤箱里拿出來，刷上一層腌料，入烤箱烤5分鐘。
/紅燒黃花魚/
材料：黃花魚、小油菜、姜末、蔥花、生粉、鹽、生抽、白胡椒粉
實踐：
1、黃花魚去內(nèi)臟洗凈；
2、小油菜洗凈備用，蔥末、姜末、玉米粉（玉米淀粉）；
3、玉米淀粉用溫水沖洗干凈，攪拌均勻成糊狀； 將黃花魚放入淀粉糊中，使魚全身都沾滿淀粉糊。
4.燒熱鍋里的油。 油溫達到80%熱時，將魚放入鍋中煎；
5、炸至金黃色撈出備用；
6、另起一鍋，鍋內(nèi)放油，將蔥末、姜末爆香；
7、調(diào)料香后，迅速沖入熱水，將炸好的黃花魚放入鍋中，加入鹽、生抽、白胡椒粉調(diào)味；
8、然后將小油菜放入鍋中一起燉煮；
9、燉5分鐘后即可出鍋，出鍋前淋少許香油即可。
溫馨提示
1.玉米淀粉糊可用面粉代替，打入一個雞蛋拌勻。
2、如果有高湯，最好用高湯代替開水，高湯會讓這道菜的味道更加濃郁。
3、除了小油菜，還可以加入大白菜等各種大葉蔬菜。
/ 清蒸糖醋黃花魚/
配料表：黃花魚、油、鹽、姜蔥、料酒、醬油、醋
實踐：
1、取適量姜片和蔥段，填滿魚腹，然后在魚背兩邊放上適量的姜片和蔥段；
2、取少許醬油、醋、白糖調(diào)成糖醋醬備用。 醬油、醋、白糖的比例為1：2：1；
3、熱水燒開，將魚放入鍋中蒸熟。 蒸的時間根據(jù)魚的大小而不同；
4、15分鐘后，魚上鍋蒸；
5、魚背上的魚肚、姜片、蔥段取出；
6、另取一油鍋，下調(diào)好的糖醋汁；
7.將煮好的糖醋汁澆在魚身上。
溫馨提示：糖醋醬的比例也可以根據(jù)個人口味調(diào)整。
/ 可樂炸黃魚/
材料：黃花魚、油、鹽、面粉、可樂
實踐：
1、黃花魚去內(nèi)臟，洗凈加鹽腌30分鐘；
2、取適量面粉，加一罐可樂攪拌成糊狀，不要太稠，如果太稠加點冷水；
3、油加熱至80%熱度，將腌制好的魚糊糊；
可樂炒黃魚的做法
4、放入鍋中炸熟，炸好后裝盤。
干烤小黃魚
一、準備工作
1）主料：速凍小黃魚
2）材料：小蔥少許，姜一片，蒜頭一個，干辣椒少許
3）調(diào)料：鹽、干淀粉、料酒、雞精、生抽、五香粉、白胡椒粉
二、練習
1）小黃魚解凍（自然解凍），表面用清水輕輕沖洗干凈。 最好準備一把剪刀，從小腹的排泄口剪到頭部，剪到魚嘴。 拆下清洗速凍黃花魚的家常做法，如圖3
2）處理好的小黃魚加入2勺料酒，半勺鹽，胡椒粉，雞精少許，五香粉少許，腌制10分鐘。
3）蔥切大蔥，蔥葉切碎，姜蒜切末，干辣椒切碎。
4）準備一小碗干淀粉，在魚身兩面均勻抹上薄薄一層。
5）熱鍋加入油。 油6~70%熱時，將粉狀小黃魚一條條放入。 用中火將魚煎至兩面金黃。
6）鍋內(nèi)留少量底油。 油熱后加入姜、蒜、蔥白炒香。 水燒開，蓋上鍋蓋，大火煮至湯收干，裝盤，撒上蔥花。
暗示：
1）把魚裹上干淀粉是為了讓魚外脆內(nèi)嫩，而且比較容易熟，因為不裹面粉直接把魚弄松很容易，但是效果會更好干而香。 喜歡的話建議大火快炸，這樣魚肉更容易成型，不然很快就散架了。
2）喜歡吃的可以加青椒絲，香菜絲，芹菜絲，這樣味道會更豐富。
3）魚在腌制的時候已經(jīng)放了鹽，最后煮的時候要注意咸淡，提前加入雞精，切忌翻動魚身，以免損傷魚身。 如果可能，最好用鍋。
4）炸的時候魚已經(jīng)熟了，所以后面炒的時候，火要大要快，這樣魚皮才能酥脆。
紅燒黃魚
材料：大黃魚1條（約1.5斤），蔥姜蒜各適量，干紅辣椒5條，香菜適量，甜面醬2湯匙，白糖1茶匙，料酒2湯匙，1蠔油湯匙、老抽2茶匙、花生油2湯匙
實踐：
1、黃花魚洗凈，兩面做深斜刀；
2、蔥、姜、蒜切片，干辣椒洗凈；
3、取炒鍋，熱鍋冷油，將蔥、姜、蒜、干辣椒炒香；
4.轉(zhuǎn)小火，加入甜面醬，慢慢翻炒至醬汁濃稠；
5、放入黃花魚，兩面略煎；
6、加入適量開水，略沒過魚即可；
7、加入料酒；
8.加入老抽；
9.加糖；
10.加入蠔油；
11、大火燒開，小火慢燉，迅速收汁至湯汁濃稠；
12、出鍋撒上香菜即可。
尖端：
1、紅燒是魯菜常見的烹調(diào)方法。 以甜面醬為主要調(diào)料，炒香十足。 紅燒魚、紅燒肉、紅燒菜……做法簡單易掌握。 黃花魚是海魚中最細嫩的肉質(zhì)之一。 紅燒黃花魚是山東沿海最常見的一道小菜。 只要火候控制好，醬汁就會濃郁，魚肉就會很嫩。 每個人都會喜歡它。 而且，此法適用于鮮魚、凍魚、海魚、淡水魚等所有魚類。
2.炒出甜面醬的香味是這道菜的關(guān)鍵。 炒甜面醬的時候一定要注意火候，做到香而不焦。
3、最后收汁。 如果魚已經(jīng)熟了，湯不夠濃，可以先把魚撈出來，然后用大火收濃湯，澆在魚身上。 避免燉太久，因為魚會變質(zhì)。
4、辣椒可以不放，多放一點提味，提味。
5、水煮和清蒸無疑是魚最好的吃法，但也有利于增進食欲，讓孩子多吃，換換口味，比如今天的燉魚。
油浸小黃魚
原料：小黃魚一條
調(diào)料：鹽、橄欖油、蔥絲、姜片、料酒、清蒸魚醬油、美極鮮味醬、大料、胡椒粉、醋、醬油
實踐：
⑴將黃花魚洗凈，用刀在魚身兩邊斜切幾刀，不要切成段。 用姜片、大料、洋蔥、料酒、醋、醬油和少許鹽腌制20分鐘。 腌制好后，將上面腌制好的調(diào)料取出。
⑵ 腌好后蒸鍋底部加水，再放入姜片、蔥花、大料再蒸。 然后上層蒸籠蒸10分鐘。
⑶ 蒸魚取出后，撒上少許蔥絲、蒸魚醬油、美極鮮味醬。 鍋內(nèi)倒入少許橄欖油，花椒炒出香味，熱油澆在黃魚上，將黃魚表面炸一下再燙一下，更添風味。
溫馨提示：最后一道工序油溫一定要高，倒上去有油泡和撕裂聲是正確的。 如果油的溫度不夠，這道菜就不會很成功，用油做菜對身體也不好。 所以油溫很關(guān)鍵。
香脆炸小黃魚
材料：小黃魚8條，面粉、生粉各1湯匙，泡打粉0.5克，水60-70克，五香粉1克，鹽1茶匙，料酒、姜、蔥。
實踐：
1. 黃花魚去內(nèi)臟和頭，洗凈，蔥切片，姜切絲。
2、用一茶匙鹽和一茶匙料酒抹滿魚身，放姜絲和蔥腌半小時以上。
3、拌糊：將一湯匙面粉、一湯匙生粉、五香粉和泡打粉放入碗中，邊加水邊攪拌至無面粉顆粒。
4、將腌制好的小黃魚，去姜、蔥，用廚房紙巾擦去表面水分，放入炸好的面糊中，兩面均勻抹上面糊。
5. 小鍋里再倒油，燒到70%到80%熱，把裹好面糊的小黃魚放進鍋里，改小火，慢煎一分鐘左右，一條一條的炸并把它們拿出來。
6、開大火把鍋里的油燒熱，放入第一次炸好的小黃魚，炸20秒左右，炸到魚肉呈金黃色，立即撈出，撈出用廚房紙把它放在盤子里。
溫馨提示：
1、炸好后放在廚房紙上，可以吸掉多余的油，吃起來一點都不油膩。
2、吃的時候可以直接吃，也可以根據(jù)個人口味蘸上各種醬料或椒鹽。
椒鹽黃花魚
材料：黃花魚、雞蛋、生粉、低筋面粉
調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、椒鹽
實踐：
1：小黃魚洗凈，加少許鹽。
2：加入少許料酒。
3：加少許花椒，抹勻，腌制半小時以上。
4：玉米淀粉和低筋面粉按1:1的比例混合。
5：在粉中加入一個雞蛋。
6：加入少許冷水調(diào)成濃稠的面糊。
7：加入鹽和胡椒調(diào)味面糊。
8：將腌好的小黃魚均勻的撒上淀粉。
9：把面糊過一遍，包在面糊里。
10：油7-8度熱時，將魚煎至表面金黃。
經(jīng)驗：
*魚是提前腌制入味去腥的。
*面糊不要太稀，厚一點即可。
* 面糊中拌入少許鹽和胡椒粉更好吃，吃的時候可以撒少許鹽和胡椒粉。
*油溫7-80%，最好把魚炸熱。 炸至外皮金黃速凍黃花魚的家常做法，外脆里嫩。
紅燒黃魚
原料：黃花魚（切塊）、料酒、鹽、糖、蔥、姜、蒜、八角、香葉、醬油、老抽、雞精。
實踐：
1、將魚切塊放入容器中，倒入適量的料酒和鹽腌制半天。
2、取油鍋，加入蔥、姜、蒜、八角、月桂葉爆香，再加入適量白糖、生抽、老抽炒至熟。
3、加入腌好的魚塊翻炒（這一步不用加鹽）。
4、倒入適量水（沒過魚塊即可）。
5. 小火收汁至濃稠后，撒上雞精即可上桌。
1、紅燒黃花魚主要材料：
黃花魚（三條約800g）
2、紅燒黃魚調(diào)料：
蔥姜（20g）大蒜（10g）豆瓣醬（20g）白糖（10g）醋（5g）美極鮮（3g）面粉（少許）
3、做紅燒黃魚需要的廚具：
炒鍋
4、紅燒黃花魚步驟圖解：
1、黃花魚去鱗洗凈。
2、魚加入蔥段、姜片、料酒。
3.蓋上保鮮膜腌一個小時。
4、洋蔥切片，姜切片，蒜用刀拍一下。
5、腌制好的黃花魚兩面撒上干面粉。
6、熱鍋放油，將黃花魚煎熟。
7、煎至兩面金黃。
8. 加入蔥、姜、蒜、豆瓣醬、醬油、醋、糖、美極，加水攪拌均勻，燒開。
9.轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜15分鐘。
10、裝盤，美味的紅燒黃魚就做好了。
烹飪廚師提示：
1、炸黃花魚前，加面粉，防止魚皮破。
2.加入白酒是為了提鮮。
3、煮的時候不時轉(zhuǎn)動鍋子，以免粘鍋。
9-03-04
