美食
原料：新鮮草魚片、鹽、料酒、姜片、蒜片、蔥結(jié)。
輔料：番茄、豆腐、蔥。
實踐：
1、新鮮草魚片600克左右，洗凈調(diào)味：加入適量鹽、料酒、姜片、蒜片、蔥結(jié)；
2、西紅柿兩個，去皮切片； 豆腐半斤，切片去水； 幾段大蔥；
3、鍋內(nèi)放玉米油（最好加少許白豬油，更香），放姜蒜爆香，加入番茄片翻炒2分鐘左右；
4、鍋內(nèi)加入約800克水（最好是清湯，味道更鮮），加入豆腐、蔥結(jié)、鹽、雞精，中火煮15分鐘左右，讓番茄入味，豆腐味；
5、裹上芡汁的調(diào)味魚片：雞蛋半個，加入少許干芡粉，攪拌均勻，將魚片放入，讓魚片裹上一層薄薄的清芡，讓魚片溫柔爽口；
6、魚片入鍋煮3分鐘左右（熟魚為準），出鍋，上面炒少許芝麻，一碗色香味俱全的番茄豆腐魚就出來了沒關(guān)系。
2.豆腐魚片生菜湯
主要材料：豆腐半塊、魚片100克、生菜適量、清水2杯或香菇足湯2杯、生姜1片。
實踐：
將清水和姜片燒開，加入豆腐片和魚片，用小火煮熟，撈出放入生菜即可。
3、麻婆豆腐魚
原料：豆腐魚（又名九肚魚，長約20厘米，形似泥鰍，體白）350克，牛肉末20克，泡椒末5克。 調(diào)料：郫縣豆瓣醬30克，生面粉50克，姜末、蒜末、蔥花各5克，花椒面5克，鹽6克，味精3克，姜末100克鮮湯、料酒5克、紅油30克、色拉油1000克。
實踐：
1、豆腐魚宰殺洗凈，切成3厘米長的段，用姜、蔥、鹽、味精、料酒腌10分鐘，拍上生粉。
2、鍋內(nèi)放少許底油，中火加熱至40%火力，放入牛肉碎炒香。
3、鍋內(nèi)放油燒至60%熱，放入豆腐魚煎2-3分鐘至凝固撈出。
4、鍋留底油，中火加熱至50%熱度，加入豆瓣醬、辣椒末、姜末、蒜末、牛肉末炒香，加入料酒、鮮湯、豆腐魚并用旺火燒開，加鹽、味精調(diào)味，淋上紅油，將瘦芡勾芡，起鍋撒上蔥花椒面。
4. 蒜蓉豆腐魚頭湯
主料：鰱魚頭500克，白蒜90克，北豆腐200克，調(diào)料：植物油20克，鹽3克，味精3克。
實踐：
1、新鮮大蒜洗凈，去衣。
2、魚頭洗凈。
3. 將豆腐和魚頭放入油鍋中炸香，撈起。
4、將炸好的豆腐、魚頭、大蒜一起放入鍋中，加水適量，文火燉半小時，加鹽、味精調(diào)味。
5.豆腐紅燒魚
材料：水產(chǎn)400克，蔥花適量。
實踐：
1、用水洗凈，切塊備用。
2、鍋內(nèi)放入適量食用油，開中火。
3. 鍋燒熱豆腐燉魚的做法，加入姜絲和蒜末爆香，然后加水燒開。
4、加入適量的黃酒和醬油。 請記住全程不要翻炒，要搖動鍋來煮。
5、水燒開后，加入蔥花、味精、胡椒粉，將鍋搖勻。
6. 麻辣豆腐魚頭湯
主要材料：草魚頭1條，鮮榨豆?jié){600毫升，豆腐250克，香菜適量，姜絲適量，蒜油適量。
1.準備姜絲和香菜。
2.豆腐切片待用。
3、鮮榨豆?jié){600ML。
4、草魚頭一只，洗凈切塊，稍加鹽腌。
5、胡椒粉和蒜油（可以自己做，用熱油爆香蒜）。
6、油鍋放入姜絲。
7、放入魚頭炸至微金黃。
8、加入豆?jié){。
10、放入豆腐，煮約5分鐘，加入花椒，放入洗凈的香菜，淋上蒜油。
防范措施
應(yīng)以小火煮至湯汁呈乳白色，這樣才能喝到鮮美濃郁的湯汁。 如果不想用豆?jié){，可以把豆?jié){換成水，但是味道就差了很多。
7.鮮魚豆腐湯
主料：北豆腐200克，鯉魚500克。
輔料：香菜50克。
調(diào)料：生姜5克，鹽15克，味精2克豆腐燉魚的做法，醬油10克，黃酒10克，香油5克，胡椒粉3克，植物油50克。
實踐：
1、先將魚（鯉）宰殺洗凈，去除臟血、表面粘液，瀝干水分；
2、香菜洗凈，去爛葉，切小段；
3、平底鍋以中火燒熱，下油將魚稍微煎熟，然后加入姜片、紹酒、水、豆腐、香菜，蓋上旺火煮約20分鐘；
4、湯呈乳白色，加精鹽、味精調(diào)味即可上桌；
5、醬油、香油、胡椒粉可調(diào)成蘸料一起食用。
豆腐魚的注意事項
豆腐富含蛋白質(zhì)。 一次吃太多，不僅會阻礙身體對鐵的吸收，還會引起腹脹、腹瀉等癥狀。
隨著年齡的增長，腎臟排泄廢物的能力會下降。 多吃豆腐，攝入過多的植物蛋白，會增加體內(nèi)產(chǎn)生的含氮廢物，增加腎臟的負擔，使腎功能下降，不利于健康。
豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。 半胱氨酸能破壞動脈壁的內(nèi)皮細胞，容易使膽固醇和甘油三酯沉積在動脈壁上，促進動脈硬化的形成。
