美食
分享兩道家常紅燒排骨，有興趣的朋友不妨試試。
練習(xí)一
配料表：排骨、香油、醋、糖、醬油、姜、蒜、蔥
制備方法：
1.先準(zhǔn)備好材料，清洗干凈。
2.水燒開，將排骨放入沸水中焯1分鐘，瀝去血水
3、鍋中放少量香油，燒至冒煙，加入姜、蔥爆香，然后放入排骨翻炒片刻。
4、加入調(diào)味料酒、鹽、糖、醬油，大火煮20-30分鐘。 裝盤撒上蔥花，色香味俱全。
練習(xí)二
原料：
排骨、姜、蔥、香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、月桂葉）、胡椒粉（少許）、鹽、味精、糖、料酒、醬油（老抽） )
實(shí)踐：
1、排骨切成4厘米的段，放入沸水中去血水，洗凈備用。 姜切片，蔥洗凈打結(jié)（約3根）；
2、鍋里倒入油，油還是冷的時(shí)候，加入白糖（多一點(diǎn)，糖的1份左右，油的2.5或3份），小火慢慢炒糖。 當(dāng)糖水開始變成棕紅色，開始出現(xiàn)棕紅色氣泡時(shí)，立即將排骨倒入鍋中攪拌均勻，然后加入姜片、花椒和香料，炒香，倒入少許料酒和醬油上色，加水，加鹽和蔥花轉(zhuǎn)大火，轉(zhuǎn)小火慢燉至排骨軟爛，鍋中撈出小蔥和大調(diào)料，轉(zhuǎn)以旺火收汁，待湯汁濃稠，加入味精即可食用；
3、先準(zhǔn)備帶少許肥肉的排骨（我覺得瘦的沒那么好吃），想準(zhǔn)備多少就準(zhǔn)備多少，可以讓屠夫給你剁；
4、排骨加水和適量的鹽煮至半熟。 如果你有足夠的時(shí)間，你可以用電飯鍋煮它們；
5、取出排骨（湯備用），瀝干水分后放入油鍋中（油不要用太多，因?yàn)檎ㄍ昱殴蔷蜁?huì)出油）翻炒。 先倒入黃酒翻炒至酒香散發(fā)出來，再加入醬油翻炒。 醬汁香了，再把湯倒進(jìn)鍋里，一次不要倒太多紅燒排骨的家常做法，然后炒，倒多炒幾次，最后一次炒到汁半干。 然后發(fā)球！
防范措施：
1.上色可以多放黃酒和醬油。 醬油一定要晚一點(diǎn)加，不要炒太久，容易粘鍋，所以味精一定不能加；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的顏色才會(huì)均勻漂亮；
3、此法的特點(diǎn)是步驟簡單紅燒排骨的家常做法，味道鮮美。 更重要的是，多出的湯汁還可以用來做小菜，配上一些蔥花直接喝，真是一舉多得。
特征：
味道香咸，排骨酥脆，色澤金紅。
