美食
九湖手工米酒
米酒，黃酒的一種，與葡萄酒、啤酒并稱為世界三大酒類。 本來(lái)是中國(guó)的國(guó)酒米酒的做法，但隨著高端進(jìn)口白酒和洋酒的入侵，它幾乎成了市場(chǎng)上的小兵。 手工米酒，李時(shí)珍將其列為百酒之首，可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)功效。
客家人至今還保存著最原始的手工釀酒工藝。 在這里我們還原手工米酒的原貌，采用代代相傳的釀酒技藝，經(jīng)過(guò)12道手工工序，用自己種植的糯米釀造出香甜、清新、甘甜的美酒. 香酒。 讓每一壺米酒甜度適中，又別具一格。 由于釀酒用到的酒具很多，喜歡米酒的朋友可以參考這張光譜。
手工米酒可以在這里買到：
材料
糯米飯
5公斤
酒餅
20克
古井水
5公斤
手工米酒的做法
篩米：深山出產(chǎn)的糯米米酒的做法，洗去殘留的米糠，保證米粒飽滿。
浸米：糯米用古井水洗凈，浸泡12小時(shí)，瀝干備用。
蒸米飯：用松木用大火蒸至接近成熟，使米粒外硬內(nèi)軟，蓬松透亮。
淋米：用古井水澆入米粒，讓其冷卻至適宜的溫度。
涼拌：將澆好的糯米涼拌備用。
混合曲：將特制酒餅?zāi)胨?，均勻拌入糯米中?/p>
入缸：將拌勻的糯米均勻地放入酒缸中，中間淘洗出酒母的滲出物。
開耙：在糖化發(fā)酵后的酒醅中加入少量古井水，視天氣情況靜置15-90天。
壓酒：將整缸酒醅裝入布袋中，用木板、磨盤壓出酒液。
炒酒：將壓榨好的酒液放入鍋中蒸至85攝氏度高溫殺菌。
濾酒：將蒸好的酒放入布袋中過(guò)濾，濾酒存放待裝。
裝罐：將濾液趁熱倒入酒罐中，用高檔竹黃紙封好即可飲用。
品鑒：黃酒一般陳釀半年至一年，風(fēng)味最佳，清爽甘甜，回味無(wú)窮。
尖端
黃酒的喝法一般有兩種：
1、溫飲黃酒：溫飲香氣濃郁，口感柔和。 可以將酒器放入熱水中燙一下，也可以用火加熱。 加熱不要超過(guò)58度，否則香氣和酒味會(huì)變得單調(diào)。
2. 冰酒：香港和日本流行的米酒加冰。 可以將米酒直接存放在冰箱中，也可以在玻璃杯中加入冰塊。 也可以在酒中加入李子和檸檬。
小菜文化
1、佐海鮮：海鮮性寒，吃多了容易傷胃，而黃酒性溫，有活血暖胃的作用。
2、佐山珍海味：燉肉燉湯時(shí)放少許米酒，不僅肉質(zhì)酥軟，而且肥而不膩，味道很好。
3、坐月子餐：坐月子期間用黃酒燉雞、鯉魚湯、燉足蹄，可以恢復(fù)元?dú)?，滋補(bǔ)身體，促進(jìn)乳汁分泌。
