美食
提示：指向前方
紅牌糕點(diǎn)師傅關(guān)注查看更多
原料：首選梭子魚(yú)、羅非魚(yú)、鯰魚(yú)
調(diào)料：豆芽，或你最喜歡的水果
辣醬：姜（一大塊，拍散切塊），蒜（一頭，輕輕拍一下水煮活魚(yú)的做法，何必切），蔥適量，西洋菜（或涼拌），胡椒粉，紅豇豆干，辣椒粉、鹽、味精、花椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油、生面粉、料酒、鹽少許、蛋清一個(gè)。
練習(xí)一
1. 將殺好的魚(yú)瀝干，斬去頭尾，切成魚(yú)片，剩下的魚(yú)片切成幾塊。 將雞肉與少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋清混合，腌制15分鐘。 將魚(yú)頭、魚(yú)尾和魚(yú)片放在另一個(gè)盤(pán)子里，同法烘烤）
2、燒開(kāi)一鍋水，將芽菜瀝干，倒入開(kāi)水中焯一下，放入大盆中，根據(jù)個(gè)人口味撒少許鹽，備用。
3. 在干凈的煎鍋中加入平時(shí)三倍的食用油。 油熱后，加入三湯匙西洋菜（或切碎油炸）炒香。 加入姜、蒜、蔥、花椒、辣椒粉和干白茄子用中小火翻炒。 出味后，加入頭尾和魚(yú)排，轉(zhuǎn)中火，炒勻，加入料酒、味精、胡椒粉、糖，繼續(xù)翻炒片刻，加入適量冷水，調(diào)味加鹽和醬油（你必須嘗嘗咸味）。 水開(kāi)后，保持火，將雞肉一塊塊倒入，用牙簽?zāi)ㄩ_(kāi)，3~5分鐘后??關(guān)火。 把煮熟的魚(yú)連同所有的醬汁一起放到剛剛放了芽菜的大碗里。
4、另取一干凈鍋，加入油半斤（具體油量視所用容器大小而定，放入大鍋時(shí)，將魚(yú)苗全部吞下，目測(cè)即可）。 油熱后，關(guān)火，晾一會(huì)兒。 之后加入大量的桂皮和干豇豆（看個(gè)人對(duì)辣不辣的喜好），小火慢慢炒出桂皮和茄子的香氣。 注意火不要太大，以免炸糊。
5、當(dāng)辣椒變色較快時(shí)，立即關(guān)火，鍋中放油，桂皮茄子放入大魚(yú)盆中。 這樣香噴噴的清蒸魚(yú)就好了。
練習(xí)二
1、排骨切塊，對(duì)半切開(kāi)；
2. 把魚(yú)身平放，用鋒利的刀把兩大塊雞肉和魚(yú)片分開(kāi)；
3、繼續(xù)將兩大塊雞肉做成適量的雞肉；
4、魚(yú)排分成三四段，和排骨一起放備用；
5、將一個(gè)蛋黃、少許鹽、干淀粉、味精放入雞肉中，瀝干；
6.放入一小罐色拉油，將肉桂和茄子全部放入鍋中，用小火慢炒；
7、茄子變色后，用鏟子把一半的油和肉桂茄子挖出來(lái)，備用；
8、開(kāi)大火，倒入拍好的蒜瓣和生姜，待出香味后水煮活魚(yú)的做法，將排骨魚(yú)下鍋；
9、翻炒兩下，加老抽一小罐左右，鹽半勺，開(kāi)水三四碗；
10、待排骨湯燒開(kāi)入味后，將魚(yú)肉一一放入沸騰的湯中；
11. 魚(yú)片熟的很快，出鍋前加入適量的調(diào)味料、白桂皮粉和孜然粉；
12、將焯好的黃芽菜放入鍋中；
13、將一系列的雞湯和甜湯放入這個(gè)盆中；
14、最后把半碗豇豆和油倒在前面。
練習(xí)三
1、活魚(yú)去內(nèi)臟、去鱗，切片，加細(xì)鹽、醬油搗爛，靜置半小時(shí)；
2.姜切大塊，蒜拍勻；
3、鍋里放油燒熱，關(guān)火，油熱后加入紅燈籠椒、姜、蒜、花椒；
4、燒開(kāi)一鍋水，放入幾個(gè)紅燈籠椒，加入芽菜，同時(shí)將雞塊放入沸水中。 魚(yú)浮到水面后，關(guān)火。 這時(shí)，魷魚(yú)嬌嫩；
5、將準(zhǔn)備好的茄子油燒熱放入此鍋中，一鍋香辣麻麻的清蒸活魚(yú)就上桌了。
練習(xí)四
配方材料：魚(yú)尾、花椒、紅辣椒、豆芽、粉絲
實(shí)踐：
1. 魚(yú)尾去鱗，一分為二，取出腿骨待用，然后將雞肉切成薄片。
2、鍋內(nèi)放適量的油，水溫不需要太低。 倒入剛撈出的魚(yú)刺，兩面煎透。 將炸好的魚(yú)骨倒入鍋中燉煮，味道鮮美。
3、將沙姜粉、鹽、生粉、料酒撒入魚(yú)片中，用手揉捏，更脆。
4、燒一鍋水，燒開(kāi)后放入雞肉，翻動(dòng)幾下?lián)瞥鲭u丁，油燙過(guò)后撈出，不用怕帶魚(yú)沒(méi)有煮熟。
5.將粉絲放入雞湯中煮沸，放入水和芽菜稍煮，讓那些菜充分吸收魚(yú)的鮮味，將煮好的雞肉和豆芽放入大盤(pán)中，然后計(jì)劃下一步工作。
6.鍋里放油。 油要多，水溫要高。 將大蒜和肉桂炒一會(huì)，直到香氣四溢，然后澆在雞肉上。
練習(xí)五
原料：排骨、豆腐、黃芽菜、姜、蒜、香菜、小蔥、豇豆干、花椒、花椒、郫縣豆瓣醬
實(shí)踐：
Step 1.排骨切小塊瀝干，倒入黃酒、鹽、雞精、胡椒粉腌制10分鐘。
Step 2. 腐竹切小塊待用，水燒開(kāi)待用，黃豆芽放在菜的北邊。
3、油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，加入桂皮和干豇豆炒香，加入大鮮豆瓣醬炒至小米辣。
第四步，放入腌制好的魚(yú)塊，翻炒幾下，放入燒開(kāi)的鍋中煮5分鐘，倒入腐竹再煮15分鐘，加入鹽和調(diào)味料即可食用。 撒上大蒜豇豆。
5.鍋內(nèi)倒入油，油燒熱，倒入桂皮和蒜蓉，待出香味后澆在排骨上。
練習(xí)六
原料： 1、去鱗去魚(yú)尾泥鰍一條，2.5斤----3.5斤（喜歡吃排骨的也可以用肥頭魚(yú)）； 2、黃芽菜一斤（用開(kāi)水抄至八成熟備用）； 3、培根一小袋； 4、辣椒兩個(gè)去皮切掉里面?zhèn)溆茫ㄓ玫杜膬上拢? 5、去皮姜切一塊（約50mm見(jiàn)方大小）； 6、桂皮、干豇豆適量； 7.沙拉油一小罐；
制作：
1. 排骨去骨，對(duì)半切開(kāi)；
2. 將魚(yú)身平放，用鋒利的刀將兩大塊雞肉和魚(yú)片分開(kāi)；
3、繼續(xù)將兩大塊雞肉切成適量的雞肉；
4、魚(yú)排分成三四段，和排骨一起放備用；
5、將一個(gè)蛋黃、少許鹽、干淀粉、味精放入雞肉中，搗成泥（最好用手抓均勻）；
準(zhǔn)備開(kāi)火：
1. 將一小罐色拉油，肉桂和豇豆全部放入鍋中，小火慢炒；
2、茄子變色后，用鏟子挖出一半的油和桂蒜，備用；
3、開(kāi)大火，放入切碎的蒜和姜，待香味出來(lái)后，將魚(yú)排骨放入鍋中；
4、翻炒兩次，加老抽一晚左右，鹽半勺，加開(kāi)水三四碗；
5、待排骨湯燒開(kāi)入味后，將雞肉一塊塊放入沸騰的湯中；
6. 章魚(yú)熟的很快，出鍋前加入適量的調(diào)味料、白桂皮粉和孜然粉；
終于可以上菜了：
1、一定要用足夠大的鍋（也可以考慮用電烤肉），把復(fù)制好的黃芽菜和臘肉放入鍋中；
2、將一系列的雞湯和甜湯放入本盆中；
3. 最后把半碗茄子和油倒在上面。
