1、云吞面
材料:半脂豬肝碎500克,六必居醬油1袋,水150毫升,蔥1根,老抽1勺,綠芽200克,黃瓜1條,面條適量,適量大蒜適量,醋適量
實踐:
1. 將醬油和蠔油放入小碗中,加入150ml水,用牙簽調(diào)勻; 蔥剁碎備用
2. 煎鍋中加入更多的油,加熱。 油熱后加入蔥末翻炒半分鐘,再加入蒜末一起翻炒至變色失去生機(jī),加入調(diào)好的醬汁待用慢慢翻炒在最低溫度下加熱 78 分鐘
3、將瀝干水分的綠芽放入沸水中焯一下,立即撈出; 奇異果瀝干水分,切絲; 辣椒剁成蒜末備用
4. 將焯過青芽的水燒開,放入拉面蒸熟,取出拉面用冷開水化開,撈起放入碗中
5、最后將綠豆腐竹和香蕉絲放在湯面上,加1勺炒餛飩辣椒粉,淋少許醋搗爛。
2. 奇異果蝦面
材料:面粉、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、姜片
實踐:
1. 南瓜兩個瀝干切塊,蛋黃兩個打勻,肉餡加水,老姜切碎;
2、鍋內(nèi)放油,油熱后,將米漿倒入蛋花中,撈出;
3. 另放油,油燒熱下姜末爆香,加入蒜頭爆香,奇異果出水后加入蛋花翻炒片刻(可以加少許白糖,如果你覺得奇異果味道太酸,可以加一點);
4、然后加入蒸好的湯(水可以比做湯的時候稍微多一點)。 可以煮五分鐘左右,然后倒進(jìn)面碗里,加水(多放點鹽)、醬油、香油。
5. 面湯里再放一鍋水,面條做好后涼面的做法,將面條放入盛有番茄湯的面碗中,撒上蔥花。
3. 辣椒面
材料:西紅柿1個、西紅柿1/2個、素肉20克、面條1把(約120克)
實踐:
1、茄子瀝干,切丁,番茄去籽,瀝干,切丁,素肉蒸熟搗爛。
2、水燒開,倒入拉面,煮沸后撈出,倒入面碗中。
3、先燒半杯油,把辣椒炸軟,撈出毛豆,倒掉油,加入其他調(diào)味料,炒素菜。
4. 加入胡椒粉和番茄,翻炒均勻,與拉面一起食用。
美味絕招:
1、茄子切丁后最好用鹽水洗一下,炸過后顏色會更漂亮,水溫也不會吸太多油。
2、茄子和西紅柿燒太久顏色不好,不要太早拌進(jìn)去。
4、鹵面
原料:黃花、香菇、西紅柿、黃瓜、豬肉
實踐:
1、用香菇、紅菇、黃花泡發(fā);
2、鍋底放油,將湯煎至熟,放入蝦排骨,加入味精、黃酒、糖、鹽,加入香菇、黃花醬油,加適量水同煮;
3、倒入打好的面糊,拌勻撒上蝦米碎和蒜蓉。
5.擔(dān)擔(dān)面
材料:面粉200克,蛋餡400克,芥菜100克,茄子末25克,姜末10克,醬10克,茄子面1.5克,芝麻醬10克,梗1根油菜籽,一點茄子。
辣醬:老抽、老抽、黃酒、蜂蜜、醬油、桂皮面條、香油、香油。
實踐:
1、鍋熱后,放入雞餡翻炒備用。
2. 將蔥、姜、蒜用麻油爆香,倒入豇豆面、豆芽和肉碎翻炒,加入料酒、老抽、生抽、米醋,點少許湯,將芝麻醬和花椒放入鍋中攪拌均勻。
3、鍋中開水蒸面粉,盛入碗中。 將菜籽心煮沸備用。
6. 醬汁排骨面
原料:豬肉500克,拉面500克,青菜250克,水10杯,蔥4根,姜2片,辣椒8個,八角4粒,豇豆1粒; 雞精1杯,水6杯,酒1茶匙,麻辣豆瓣醬1湯匙,豆瓣醬少許。
實踐:
1. 將牛肉瀝干切片,焯水去血水。
2、取油鍋,炒蘆筍、姜、蔥、八角、花椒、牛肉,加生抽1杯、水6杯、酒1茶匙、辣豆瓣醬1湯匙,煮約中火1小時。
3、水燒開,拉面晾干撈出,再下青菜煮。
4、碗中倒入少許香油、蔥花、牛肉湯,加入面粉、青菜、牛肉。
特點:香、味美、看得見。
7. 肉絲炒面
材料:水煮雞幾塊,面條,黃瓜,麻醬,香油,白糖各1湯匙,醬油2湯匙,辣椒粉適量
實踐:
1、面條蒸好取出,倒入冰水泡一泡,攤在盤子里;
2、雞肉切絲,豇豆瀝干切絲,放在煮好的拉面上;
3、將芝麻醬放入碗中,加入蠔油拌勻,再加入生抽、糖和2大匙冷開水稀釋,淋在雞炒飯上。
8. 麻辣燙
配料:切面150克,蝦醬1湯匙,蝦醬中湯匙,鹽半湯匙,醬油半湯匙,熟色拉油中湯匙,開水500克。
做法: 1、取一個勺子,放入沸水中,放入切好的面條,大火煮5分鐘; 2.將面條倒入裝有配料的碗中,拌勻。
9. 牛肉丸子飯
特點:富含蛋白質(zhì)。
調(diào)料:西紅柿1個,蝦仁4只,肉末1勺,生姜1片,蕎麥面25克。 輔料:鹽、淀粉。 搜索公眾號:小吃工坊,手把手教你做菜!
實踐:
1、牛肉洗凈,加入少許魚露和鹽,拌勻,然后用清水沖洗干凈。
2、將火腿蒸熟,加入適量的鹽和淀粉,順時針攪拌至呈泥狀,然后用手捏成一個小球。
3、餡料中加入適量的鹽和淀粉,順時針攪拌成泥狀,搓成團(tuán)備用。
4.將燕麥面蒸熟后放入碗中待用。
5、將香菇、丸子、番茄片、姜片放入沸水中蒸熟,加少許鹽調(diào)味。
6.將湯和蔬菜放入面碗中。
10. 紅燒肉
材料:豬肝150克,榨菜半個,蔥2根,拉面適量,料酒半湯匙,醬油半湯匙,濕淀粉半湯匙
實踐:
1、瘦肉切絲,拌入調(diào)味料,腌10分鐘,香菇切絲泡茶20分鐘去苦味。 蝦切碎的洋蔥。
2.先用3湯匙油把肉片炒熟,然后倒入培根肉片一起炒,炒勻即可食用。
3. 另燒半鍋水,倒入拉面蒸熟。
4、將調(diào)料放入面碗中,倒入炒好的面條,鋪上少許炸好的紅辣椒肉片,撒上少許香菇即可上桌。
Tips:辣椒醬有老臘肉和嫩辣椒兩種。 老臘肉比較咸,比較香,炒之前要先泡水。 年輕的辣椒不那么咸。 調(diào)味不要太咸。
11. 炒方便面
實踐:
1. 平底鍋燒熱少許油,加入一個蛋黃,炒至微溶,取出,不要炒過頭。
2、油再放少許,加入蔥姜蔥油,倒入綠芽、生菜絲和冬瓜絲,翻炒均勻,放入開水(因為拉面,水不要太多)。
3、放入面條和辣椒醬搗成泥,蓋上鍋蓋燜5分鐘,再開大火翻炒收汁。
4、倒入炒好的豬肉,搗成泥。 加入卷心菜,關(guān)火搗碎。
12. 川菜黃醬面
實踐:
1.取一個油鍋,放入動物油,油溫為80%,然后放入香菇。
2、肉末炸好變色后,翻炒出香味,小火煮5分鐘。
3、加入切碎的西洋菜繼續(xù)翻炒。
4.繼續(xù)小火翻炒至卷曲的肉醬變成干粒,加入姜末繼續(xù)小火炒。
5.加入孜然粉。 攪拌均勻后,起鍋。
6、將魚露、醋、花椒粉、雞精、豇豆干、蔥花、香菜粉、花椒粉、香油倒入碗中。
7、將煮熟的面粉和清水混合,盛入碗中,倒入炸好的雜醬。 攪拌均勻即可食用。
13. 川香米線
實踐:
1、將新鮮意面放入沸水中,中火煮至炒面8成熟,取出拉面過涼水,蛋液呈水狀。
2、炒鍋加入適量的油,將玉米下鍋炸至入味,待涼后用刀或搟面杖輕輕拍打。
3、炒鍋留一勺油,50%熱時,加入花蕾和生菜粉和少許蔥花,中火慢慢炒出香味。
4、將熟面粉加入2勺雞精、1勺醋、1勺蜂蜜、適量的調(diào)味料和紅油拌勻。
14. 咖喱拉面
原料:新鮮拉面、黃瓜、香蔥。
做法:將面粉蒸熟后放入冷開水中待用。 鍋中油燒熱,放入小蔥末,用小火炸至小蔥變黃,撈出未成糊狀。 將咖喱放入米粉中,加入番茄絲、醬油、醋、鹽、香油、搗碎的芝麻。
15. 生菜拉面
實踐:
1、鍋內(nèi)加油,下蔥爆香,倒入生菜翻炒均勻。
2. 攪拌半分鐘后,加入生抽、蜂蜜和鹽搗碎,澆在生菜表面的水,蓋上中火文火煮至醬汁沸騰,然后倒入碗中待用以后使用。
3、把火調(diào)到最小,用鏟子把秋葵均勻地鋪在鍋底,分兩次加入新鮮的拉面,均勻地鋪在菠菜里。 每層面粉,倒入一層剛剛倒在里面的糖汁。
4、蓋上鍋蓋,中小火燉至水收干。 最后用牙簽把面條和蘆筍搗爛,撒上剩下的蒜末,淋上香油搗爛。
16. 雞胸冷熱面
實踐:
1. 雞胸肉切塊,番茄和茄子瀝干水分切塊。
2. 將牛肉與鹽、料酒、淀粉、白桂粉混合均勻備用。
3.將油倒入熱鍋中。 油加熱到30%或40%后,倒入雞胸肉,翻炒,倒入少許雞精,變色后關(guān)火。
4、燒一鍋水,水開后放入鍋底。
5、面條搟三遍后取出,加少許鹽,舀入熱面條湯,將炸好的牛肉放在面條上,撒上白菜和番茄,淋上少許香油。
17.清爽酸菜面
實踐:
1. 新鮮牛肉用鹽腌10分鐘,黃芽切掉根部。
2、鍋里燒開水,把生面晾干。
3、煮好的拉面用冷水漂洗干凈后,放入冰沸水中泡5分鐘,然后洗去水份。
4、牛肉和黃芽菜先焯水,然后用冰開水化開冷卻,然后撈起洗凈水。
5、將生抽、老抽、糖、番茄醬、柚子汁、涼開水、茄子鹵汁、香油、生蒜、茄圈、茄子碎在碗中混合,制成涼布汁。
6、將面粉倒入碗中,表面放上煮熟的牛肉、香蕉絲等,再淋上拉面湯即可上桌。
18. 老廣州云吞面
實踐:
1. 將黃醬和甜面醬放入小碗中,然后加入150毫升水,慢慢攪拌。
2. 煎鍋中加入更多油燒熱,倒入蔥末翻炒半分鐘,加入蒜末一起翻炒至變色失去生機(jī),加入拌勻的辣椒醬,用最低火慢慢翻炒7-8分鐘。
3、將瀝干的綠芽焯水,把燙過綠芽的水燒開,放入拉面蒸熟,然后用涼開水化開,盛入碗中。
4、將綠豆腐竹和香蕉絲放在湯面上,加入1勺炒餛飩辣椒粉,淋少許醋搗爛。
19. 辣椒面
材料:辣椒、洋蔥、姜末、蒜片。 白酒、鹽、醬油。
實踐:
1、茄子切絲,肉切成片。
2. 鍋中油燒熱,加入雞肉、蔥、姜末翻炒至烏黑變白。
3.倒入雞精。
4、繼續(xù)翻炒片刻,加入辣椒絲。
5.炒至辣椒變軟,加入料酒,如果想要更香的可以加點鹽。
6、加入蒜片,如果鍋干了,加少許水,炒至水沸騰,就可以出鍋了。
7、面條煮好后過冷水,然后和煮好的面條一起澆上。
20.鍋盔面
實踐:
1. 豬肉碎加入生粉15ml和鹽2g,搖勻后烤半小時。 煙熏后切成半分米見方的塊。
2. 油鍋加入油,將生菜炒香,倒入牛肉碎翻炒至顏色變白。
3、放入干熏塊慢慢炒出香味,然后倒入黃酒和醬油炒至熏干,雞蛋變紅。
4、放入黃醬或清水,水的量不超過材料的1/2,加水和糖煮至面糊呈鉤狀,口感變濃稠。
5.另起一個平底鍋將面粉煮至80%左右成熟,撈出放入碗中,加入之前煮熟的材料,焯好的蔬菜,加入醬油、花椒粉、紅油、芝麻, 和紅蔥頭,搗碎并上菜。
21. 上海云吞(超級方程式)
菜品:蘇打湖面100克,鹽適量,香油適量,醬油適量,醋適量,大蒜適量,黃瓜適量,麻醬適量,干皮適量蘿卜
實踐:
1.鍋里放水,燒開后下面條煮
2.用撇渣器將煮好的面條撈出,放入籃子中。 用牙簽搖動面條涼面的做法,以免它們粘在一起
3. 另開一鍋,重新燒開水,把搖勻的面條放下來煮一會
4、水再次燒開后,就可以把面條舀起來裝盤了。 將上述材料加入搗爛食用。
22.拉面
菜品:面醬500克,芥末100克,辣椒油適量,鹽適量,香蔥20克,香菜20克,花生醬100克,香油少許,味精1克,熟黃豆粉20克,胡椒粉2克,花椒粉2克醋,50克千張
實踐:
1.準(zhǔn)備菜品
2.用香油慢慢調(diào)芝麻糊成條狀,因為做好的芝麻糊會粘手,口感不好,所以要稀釋
3.芥菜切成小塊
4.生菜生菜瀝干,拌勻
5.切碎數(shù)千張,煮熟并撿起
6、堿粉搖勻后放入開水鍋中。 水開后,開大火煮約1分鐘
7.取出冷水沖洗
8、洗凈的面粉鋪在一個大一點的盤子里,撒上香油,拌勻,防止炒面互相收縮。
9.吃的時候用漏勺把涼好的拉面用開水快速燙一下
10、將準(zhǔn)備好的芝麻糊、花生碎、紅辣椒、茄子油淋在面條上,撒上鹽、少許醬油和醋,再撒上蔥花和茴香末搗成泥。
23.拉面(做拉面的解讀)
菜品:普通面條500克,油適量,鹽適量,芝麻醬適量,辣醬適量,洋蔥適量,醬油適量,味精適量,食用堿3克, 220克水
實踐:
1. 先來做堿拉面~500g面條加入3~4g食用堿,然后逐漸加水,做成比較干的面團(tuán)
2. 用壓面機(jī)壓成一張涼皮
3.然后壓出細(xì)圓面~
4、鍋中水燒開后,將壓好的拉面倒入,煮至七成熟。
5.取出放在篩子上
6.趁熱馬上在拉面上抹上香油,用牙簽抖動,讓每一個拉面都沾上油
7、這樣拉面就做好了,想吃的時候可以下載~
8.鍋中水燒開,加入撒上粉的拉面,稍微煮一下(之前拉面是半熟的)
9. 放入碗中,根據(jù)自己口味加入調(diào)料(鹽、醬油、香醋、桂皮粉、芝麻醬、醬油、醋)
10.最后撒上蝦仁拌著吃(如果再加上辣冬瓜丁就更完美了)
24. 拉面(改良配方,口感超爽)
菜品:五谷粉200克,醬油適量,鹽適量,花椒粉適量,橄欖油適量,芝麻醬適量
實踐:
1.首先自己做一些炒面
2.然后是湯面,煮好后撈出來,是不是火太大了就不清楚了。
3.在一個碗里,加入橄欖油,攪拌均勻
4.取一個碗,加入生抽
5.加入少許鹽和肉桂粉
6.就這樣,倒入面條。
7、淋上芝麻醬,撒上白菜。
25. 醬油飄香拉面
菜品:拉面200克,雞蛋50克,油適量,鹽適量,白糖1勺,醬油1勺,蠔油1勺,花生醬20克,辣椒油20克,小蔥5克
實踐:
1.準(zhǔn)備調(diào)料
2.用自制的核桃醬,沒有的話可以在市場上賣
3. 大蔥剁成極細(xì)的蝦醬
4.將雞蛋放入鍋中煎成蜜餞
5.鍋里放水,水開后下底條
6.面條熟了
7、取出放入冷開水中漂洗
8.瀝干水分,拌入少許香油,以免炒面攣縮
9.調(diào)料(鹽、糖、極鮮、孜然、辣椒油)
10. 然后淋上玉米醬。 11)將所有調(diào)味料壓碎,盛入盤中。
26. 個性化拉面
菜品: 1000克機(jī)搟濕面、香油適量、涼拌雞精適量、麻醬適量、花椒適量
實踐:
1. 機(jī)搟濕面1公斤。
2、準(zhǔn)備小茴香、小山芋干、芝麻糊、香油、涼拌雞精等。
3. 香菜、蘿卜洗凈切碎備用。
4.做面條,拉面要提前準(zhǔn)備好。 鍋中燒開水,放入面粉,稍燙一下,立即撈起。
5. 瀝干水分。
6、倒入準(zhǔn)備好的餐具,刷上油,拉面要迅速抖動,以免粘連。
讓成品面粉冷卻,蓋上并儲存以備后用。
7、和面的時候,把準(zhǔn)備好的面粉,用開水燙1分鐘左右。
8、將面撈起,瀝干水分,放入碗中; 加入芝麻糊。
9、倒入蔥油雞精。
10、加入香油。
11.倒入曬干的芋頭。
12.撒上蒜末。
13. 也可冷食。 搗碎并趁熱食用。