美食
1 義縣牛肉湯的做法
【材料】羊肉500克。 桂皮5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、生姜10克、白芷5克、蔥10克、雞粉15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂皮面5克、醬油5克、香油25克。
【做法】將牛肉瀝水切成長(zhǎng)10分米、寬3.3分米、厚3.3分米的塊，羊骨掰斷平鋪在鍋底，放入牛肉，加鹽至肉熟，將大蔥煮沸，撇去血沫，倒出湯汁。 加水，加蔥燒開，撇去浮沫。 加入適量的水，煮沸后撇去浮沫，然后把香腸放進(jìn)去煮一會(huì)兒，再撇去浮沫。 將桂皮、桂皮、陳皮、草果、生姜、白芒果等用紗布包好，包成香料包，與桂皮、蔥、精鹽一起放入鍋中，繼續(xù)用蔥炒至牛肉半熟，然后加入小米熱。 肉桂水，煮沸約兩小時(shí)即可食用。 這時(shí)，炒鍋要保持沸騰狀態(tài)。 將豬肉干撈出，將上層肉絲切成薄片，盛入碗中，撒上韭菜末作為魚湯食用。 可以將茄子油、大王火放在盤子里，荷葉餅放在盤子里，配上牛肉湯。 吃的時(shí)候放少許茄子油，把荷葉餅放在旺火上，和牛肉湯一起吃。
【特點(diǎn)】用料考究，調(diào)制精細(xì)，調(diào)料豐富，醬汁呈乳白色，不腥不臭，醇香不膩，味道鮮美，補(bǔ)虛血，溫中溫下。
2 山西牛肉湯的做法
山西牛肉湯做法簡(jiǎn)單，佐料少，牛肉味美，湯清，滋補(bǔ)。
實(shí)踐：
1. 帶骨羊肩斬3分米厚。 （山西族同志做雞的時(shí)候不洗，洗了就不好吃了）
2、香菜切段備用。
3.在大鍋中放入冷水，然后放火。 立即將切碎的肉放入一鍋冷水中。 煮青蔥。
4、用叉子把湯汁表面的臟沫子鏟掉，撇去。 多釣幾次。
5.去渣后，轉(zhuǎn)小火燉。
6. 大約1小時(shí)后（可以更久），牛肉就熟了。
7、一次撒足量的鹽和桂皮，1分鐘后放入大盆中。 將蒜瓣放在鍋內(nèi)的湯面上即可食用。
重點(diǎn)：鹽一定要最后放，主要是為了給湯提味。 一開始不能用冷水，一定要用冷水來(lái)炒面。
吃法：每人準(zhǔn)備兩盤，每盤盛鹽和香茅，用手抓起牛肉蘸上鹽吃。 盤子里的食材配方可以根據(jù)個(gè)人喜好修改。 從碗里喝茶。
3成都牛肉湯做法
1.熬湯：第一步很重要。 （紗布包鯉魚、豬骨、羊骨、牛肉一起煮）
2、羊肉做好后，撈起切塊。 繼續(xù)用小火燉湯，直到它變白。 羊肉煮的時(shí)間越長(zhǎng)越好。
3、鍋里放豬油，放姜片炸至金紅色。 說(shuō)到豬肉，開始炒。 出香味后，加入少許鹽、胡椒粉、茴香粉（這個(gè)很重要，但不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)即可）。
4.爆開后，就可以把湯倒進(jìn)去煮了。 煮沸后，湯應(yīng)該很白。 放適量的鹽和醬油，再加入少許荊芥和桂皮，一點(diǎn)點(diǎn)就好（用中指撒一下就好）
5.從鍋中取出，放入洋蔥。
6、做一盤海椒干面，或者一盤山東花椒！ 成都的吃法是湯里放大蔥，湯里一般不放生菜。 請(qǐng)記住，如果放入生菜，牛肉湯在鍋里會(huì)不純，會(huì)掩蓋牛肉湯的香氣。 黑魚可以買一兩條，看湯是上鍋還是大鍋。
4柴胡牛肉湯
原料
豬肉200克，天麻20克，大蒜50克，生姜10克，動(dòng)物油20克，精鹽、味精、水適量。
方法
(1)將牛肉瀝干切塊； 山藥瀝干水分切塊備用。
(2)湯鍋燒熱，下油，油熱后下豬肉，翻炒幾下，加鹽、姜、蔥、當(dāng)歸，燒開蔥，文火燉半小時(shí)，加鹽和味精就可以了。
特征
湯很鮮，肉很嫩。 牛肉有清熱補(bǔ)虛的作用，天麻有潤(rùn)肺化痰的作用。 兩者與大蒜、洋蔥搭配得當(dāng)，可以補(bǔ)虛溫中、活血散寒。 適用于風(fēng)熱咳嗽患者。
5牛肉雞湯
原料：
牛肉350-500克，嫩牛肉250克，粉絲150克，茄子10克，蝦仁適量，鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉適量。
實(shí)踐：
1、羊肉洗凈后，切成2分米見方的薄片，放入碗中，倒入少許鹽、醬油、味精燜煮即可。
2、將酸菜切成寸長(zhǎng)的細(xì)絲，放入鍋中煮2-3條，然后將粉絲放入羊肉碗中，再放入羊排骨。放入鍋中后，立即起鍋，淋上香油，撒上生菜即成。 上菜前撒上肉桂粉。
6芋頭牛肉湯
調(diào)料：羊腩750克。
調(diào)料：白冬瓜一個(gè)，香菜。
辣醬：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。
實(shí)踐：
1、羊肚瀝干切粗絲，白冬瓜瀝干切絲待用；
2. 坐平底鍋，放入底油。 油熱后放入桂皮炒出香味后放入開水，加水、雞精、料酒、花椒調(diào)料。 水開后，先倒入牛肉碎，再倒入白冬瓜，轉(zhuǎn)小火燉至芋頭碎，撒上蔥絲和茴香葉即可食用。
7 蛤蜊牛肉湯
[原料]
鹿茸50克，豬肉250克
[調(diào)味料]
山藥2片、蔥5克、桂皮粉0.5克、精鹽3克
[實(shí)踐]
1. 蛤蜊用40°C的冷水煮沸后，切開參體，去內(nèi)臟，瀝干水分，放入沸水中煮約10分鐘。 取出放入盛有水的碗中浸泡2-3小時(shí)。
2. 牛肉瀝干，去血，剁小塊，加入適量鹽（約50g），小火慢燉至熟，鮑魚剁小塊倒入同一個(gè)鍋中，蒸約15分鐘，加入蒜末、蔥花、花椒粉和味精，即可。 人參肉溫?zé)犸嫓?，或下飯?/p>
[營(yíng)養(yǎng)]
含蛋白質(zhì)53g、脂肪25g、碳水化合物0.5g、鈣51mg、磷474mg、維生素B10.3mg、維生素B20.49mg、谷氨酸12.3mg，可產(chǎn)生458kcal熱量。
[功能]
文參產(chǎn)于海中，性溫補(bǔ)，與紅參相似，故名文參，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)濃度高于牛肉、瘦牛肉、瘦豬肉，并含有其他礦物質(zhì)（如鈣、磷等）、鐵、碘等），歷來(lái)被視為下飯佳肴，具有強(qiáng)身健體之功效健脾益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥，用于體虛弱者滋陰壯陽(yáng)。 牛肉味甘性溫，可溫腎壯陽(yáng)，補(bǔ)津液，益氣補(bǔ)中，暖胃。 為此，梭子蟹與羊肉搭配得當(dāng)，補(bǔ)脾益腎益氣的作用尤為增強(qiáng)。 實(shí)為補(bǔ)益強(qiáng)身之佳品。
8 仲景牛肉湯
原料：
牛肉500克，大蒜250克，天麻150克，桂皮面2克，大蔥50克，食鹽20克，食鹽3克。
制作方法：
黨參、大棗用清水瀝干，切大塊。 豬肉去骨，去骨膜，用開水煮去血水，撈出放涼，然后切成長(zhǎng)5分米、寬2分米、厚1分米的條狀。 砂鍋加清水適量，將切好的雞肉、當(dāng)歸、姜倒入鍋中，大蔥燒開，去沫，文火煮1小時(shí)，上豬肉蒸熟。
9當(dāng)歸當(dāng)歸牛肉湯
店名: 當(dāng)歸當(dāng)歸牛肉湯
調(diào)料：牛肉60克，當(dāng)歸15克，當(dāng)歸15克，薏苡仁20克，大蒜3片，花椒30克。
做法：將牛肉瀝干切片，與藥同煮，先用旺火煮沸，再改文火燉3小時(shí)，調(diào)料服下。
藥用價(jià)值： 主治氣血兩虛型慢性化膿性結(jié)膜炎：頭面膿稀，耳聾，腰膝腰痛，心悸失眠，夜尿頻數(shù)，舌淡苔白，脈沉細(xì)。
10 補(bǔ)腎精蟲草牛肉湯
原料：牛肉750克，冬蟲夏草20克，牛膝30克，當(dāng)歸15克，大蒜4片，蓮子4枚。
實(shí)踐：
(1)將牛肉瀝干，切片，用開水去腥。
(2)將冬蟲夏草、牛膝、枸杞子瀝干水分，與雞肉、生姜、大棗一起倒入鍋中，加清水適量，大火蒸3小時(shí)，加調(diào)料調(diào)味。
功效：溫補(bǔ)腎陽(yáng)，益精養(yǎng)血。 雙肝不足，或氣血不足，癥狀有脫肛、滑瀉、頭暈?zāi)_軟、夜間腹痛頻發(fā)、少精不育，或婦女帶下、精液濕弱。 最近用于卵巢發(fā)育不良或尿稀的婦女。
解說(shuō)：腎為先天之本，水火同為臟腑，若先天不足或勞勞過(guò)度，則腎精不足，會(huì)出現(xiàn)耳鳴、風(fēng)寒、性冷、不孕、精弱等癥狀。 . 此湯主要選用名貴藥材冬蟲夏草。 其作用是補(bǔ)腎益血，滋陰益精。 是滋補(bǔ)陰陽(yáng)的佳品。 生命之門。”與豬肉溫補(bǔ)血腎，功效相輔相成。當(dāng)歸補(bǔ)益脾胃，善益精，民間常用于貧血、精虧。懷懷牛膝清熱補(bǔ)腎止痢，既能補(bǔ)脾益腎，又能手淫，與當(dāng)歸同用，滋補(bǔ)而不燥，故常用于藥膳。和胃解羊肉，蓮子味甘而滋補(bǔ)，使諸藥燥。合為湯品，滋腎陰，壯陽(yáng)益精，是養(yǎng)生回春的滋補(bǔ)佳品。中老年人。
注意事項(xiàng)：此湯不宜外感發(fā)熱濕熱者食用。
11 銀耳蓮子燉牛肉
原料：當(dāng)歸、枸杞、羊肉。
做法：將燕麥湯煮沸，豬肉切小塊，先用清水浸泡，洗去腥味中的血水后下鍋。 湯不需要燉太久，1小時(shí)左右就夠了，這樣牛肉吃起來(lái)不會(huì)太淡，口感也不會(huì)粗糙。 當(dāng)歸有保護(hù)腸道、增強(qiáng)體力的作用。
12 北芪黃芩牛肉湯
店名: 北汽黃芩牛肉湯
調(diào)料：北芪20克，當(dāng)歸10克，大蒜6片，當(dāng)歸（去核）10枚，當(dāng)歸3克，豬肉100克。
做法：水煎兩次，取汁250毫升，加生粉30克溶化，分3次服，豬肉可同時(shí)服用。
藥用價(jià)值： 主治妊娠嘔吐泄瀉型： 孕期胃寒腹痛，面色蒼白，身寒肢冷，納差便血，舌質(zhì)淡，苔薄白，脈沉弱。
13 姜椒牛肉湯
店名: 姜椒牛肉湯
調(diào)料：山藥30克，豬肉200克，桂皮6克。
做法：飲魚湯。
藥用價(jià)值：主治肝病寒凝脈型：心絞痛、胸背痛、遇冷劇痛、耳鳴心悸、手足冰涼、舌淡苔薄白、脈緊.
14 水煮葡萄柚羊乳酪
店名：紅燒柚子羊肉
調(diào)料：清淡羊肉750克，濕香菇100克，牛肉300克，柚子1個(gè)，雞肉片適量。
調(diào)料：調(diào)料：蝦醬1000克，桂皮粉，鹽，生蔥少許，醬油，白醋。
做法： 1、羊肚瀝干去毛，用水煮熟，過(guò)熱水瀝干切塊，放入燉盅內(nèi)。
2、排骨切成兩塊，滾滾瀝干，放在羊肉上，蝦仁滾過(guò)來(lái)，鍋里放姜、蔥、鹽、酒、湯，蒸至牛肉爛。
3、食用時(shí)牛肉、姜、蔥去掉。 將柚子汁擠入湯中，將皮放入杯中，加入醋和味精，將湯去油，加入桂皮粉，放入香腸片即成。
特點(diǎn)：此湯清澈可口，肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，檸檬香四溢。
15. 沙參牛肉湯
店名: 當(dāng)歸導(dǎo)氣牛肉湯
調(diào)料：當(dāng)歸黃30克、當(dāng)歸25克、天麻頭15克、當(dāng)歸15克、大蒜3片、當(dāng)歸（去核）5粒、牛肉500克、當(dāng)歸10克。
做法：將選好的材料全部瀝干，牛肉切片，鍋內(nèi)熱油煎去腥味，倒入砂鍋內(nèi)，加清水適量，大火蒸熟，文火3小時(shí)，然后調(diào)味。 喝湯吃馬肉。
藥用價(jià)值：補(bǔ)腎潤(rùn)肺，固本解毒。 用于腎虛面色萎黃，頭暈?zāi)垦＃募?，腰酸，頭暈，面部皺紋等。
16 熟牛肉麻雀湯
店名: 熟牛肉麻雀湯
調(diào)料：牛肉300克，麻雀2只，熟黃芩15克，大蒜3片。
做法：先將豬肉切碎瀝干，麻雀去毛去內(nèi)臟，將煮熟的柴胡、生姜倒入鍋中，加水適量，大火蒸熟，文火燉2小時(shí)，即可食用與調(diào)味料。
藥用價(jià)值： 主治心律失常、脾陽(yáng)虛證：肢體浮腫，畏寒畏寒，乏力頭暈，腰酸背痛，食少乏力，舌質(zhì)肥淡，苔薄白膩，脈沉緩。
17牛肉甲魚湯
店名: 牛肉甲魚湯
調(diào)料：牛肉250克，甲魚肉150克。
做法：同泡茶，加適量精鹽調(diào)味食用。
藥用價(jià)值：治慢性瘧疾。
備注：有外感或久熱者禁用。
18 斯蒂爾貝牛肉湯
店名: 當(dāng)歸牛肉湯
調(diào)料：牛肉250克，當(dāng)歸30克，當(dāng)歸30克，油、鹽適量。
做法：同泡茶，加適量油、鹽調(diào)味，喝湯吃牛肉、玄參。 連續(xù) 5 天每晚 1 種成分。
藥用價(jià)值：治脾虛氣喘、夜尿多。
備注：有外感或久熱者禁用。
19 肉排骨牛肘湯
店名: 人參排骨牛肉湯
調(diào)料：牛肉200克，排骨1條，當(dāng)歸30克，精鹽、味精適量。
做法：用牛肉、豬腳、黃芪泡茶，加精鹽、醬油調(diào)味，喝湯吃豬腳。 每天1-2次，連續(xù)7天。
藥用價(jià)值：治療產(chǎn)后婦女無(wú)乳汁或乳汁不足。
備注：有外感或久熱者禁用。
20牛肉參湯
店名: 牛肉人參湯
調(diào)料：牛肉60克，當(dāng)歸30克，綠豆30克，牛膝20克，大棗25克。
做法：水煎，飲水食牛肉。 每天1次。
藥用價(jià)值： 主治心律失常，心脾兩虛：頭痛，面色萎黃，失眠，頭暈，食欲不振，舌質(zhì)淡，脈細(xì)。
21 牛排骨湯
店名: 牛排骨湯
調(diào)料：牛肉200克，排骨1條。
做法：泡茶的同時(shí)，加入少量精鹽和辣醬，待煮熟后食用。 每天2次，連續(xù)4-5天。
藥用價(jià)值：主治產(chǎn)后脾胃虛寒型：產(chǎn)后乳汁少或無(wú)，乳汁清稀，乳房肥厚，無(wú)脹滿感，面色蒼白，食欲不振，舌質(zhì)淡苔少羊湯的做法，弱細(xì)脈搏。
22薏仁山藥牛肉湯
店名: 薏苡仁山藥牛肉湯
調(diào)料：薏苡仁50克，大蒜20克，豬肉250克。
做法：加適量食鹽熬湯，佐料佐餐。
藥用價(jià)值： 主治腰肌勞損、濕熱型頭痛，受寒或雨天勞累加重，腰膝溫?zé)?，頭暈?zāi)垦?，不能直立，活?dòng)不暢，苔白滑，脈弦。
23 紅燒肉
原料：牛肉750克，榨菜瓜四個(gè)，奇異果罐頭一盒，西紅柿兩個(gè)切段，菠菜半個(gè)，鹽、糖適量。
做法：將牛肉、冬瓜、洋蔥剁成獼猴桃大小的塊。 油鍋燒熱，將菠菜炒香，加入豬肉翻炒片刻，再加入奇異果翻炒。 加入少量水，直到調(diào)味料消失。 加入冬瓜、芹菜、鹽和糖，大火燒開，小火慢燉至汁濃稠，即可食用。
24 牛肉生菜湯：
調(diào)料：牛肉250克（熟）、生菜200克
辣醬：鹽3克、醬油1克、香油1克
實(shí)踐：
1、牛肉瀝干水分，曬干，切成小片；
2. 將秋葵瀝干，切成橙色的段；
3、鍋中加入牛肉高湯，倒入牛肉片和精鹽略煮；
4. 放入奇異果，煮滾，撇去浮沫；
5、加入醬油，撒上香油，即可食用。
25牛肉豆腐棍，不胃熱
牛肉有溫補(bǔ)作用，最適合冬天食用。 但是在牛肉的這么多吃法中，燉、烤、涮、炸，哪種吃法最好吃呢？ 吃什么牛肉最科學(xué)、最有營(yíng)養(yǎng)？ 本期從這方面向您介紹吃豬肉的知識(shí)。
牛肉性溫，常食易胃熱。 西醫(yī)講究“熱生寒”的藥膳法。 因此，吃豬肉時(shí)應(yīng)搭配性涼、味甘、性平的水果，具有清涼解毒、去火的功效。 涼性水果通常有荸薺、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、香菇、蓮藕、茭白、筍、白菜等； 而荸薺、馬鈴薯、香菇等則為甘性平果。 吃豬肉時(shí)，最好搭配腐竹。 其中的石膏除了可以補(bǔ)充各種微量元素外，還能起到生津?yàn)a火、除煩止渴的作用。 而牛肉與芋頭一起做成一道菜，可以充分發(fā)揮冬瓜的清涼性羊湯的做法，具有散結(jié)化滯、化痰清熱的作用。
制作豬肝時(shí)，配料的搭配是不可忽視的。 最好放一些沒(méi)剝皮的大蒜，因?yàn)榻ば翛?，有清火去熱、止痛祛痛的作用，與豬肉同食可以去腥。 烹調(diào)牛肉時(shí)，應(yīng)少用豇豆、花椒、生姜、丁香、扁豆等濕熱調(diào)味品； 可以放些銀耳心，有清心瀉火的作用。
很多人不喜歡聞牛肉的香味。 雖然，這是一種揮發(fā)性脂肪酸，存在于羊的尾巴脂肪、皮下脂肪、汗腺分泌物和胸肌間隙的脂肪中。 為了隱藏這些酸味，不妨放點(diǎn)咖喱。 又稱“安西荊芥”，原產(chǎn)于古安西國(guó)，即今土耳其。 其味香濃，適合牛肉烹調(diào)，具有理氣潤(rùn)肺、祛風(fēng)活血的作用。
