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說到牛排姜蔥汁的家常做法，我們很多人都知道有朋友問過，牛扒的做法很常見。事實上，冷凍牛排是用黃油煎的。到底是怎么回事？其實超市買的牛排怎么做，今天小編整理了一份牛排的家常做法，希望大家喜歡！
如何在家煎牛排
步驟1
牛排用肉錘敲松，然后用廚房紙巾擦干，兩面撒鹽和黑胡椒腌制10分鐘
第2步
然后迅速用紙巾擦去水份，鍋中加入橄欖油和黃油，融化，加入大蒜炒出香味
第 3 步
放入牛排，中小火煎3-5分鐘，中間放百里香，上面放牛肉，用勺子把油澆上
第4步
翻面再煎一分鐘，用熱水燙一盤，把炸好的牛排放在上面，放在離爐子不遠(yuǎn)的地方，溫度高的地方，放血，保證牛排是不冷~
步驟 5
把切碎的洋蔥放入牛排的煎鍋中，用大火煎至香味四溢，倒入酒，加鹽和黑胡椒略煮一會~
第 6 步
香菇切成薄片，鍋中黃油燒熱，加入香菇片融化，中小火煎至兩面焦黃。這個過程大約需要 10 分鐘。一定要控制好火候才不會烤糊~放涼撒上鹽
第 7 步
單獨(dú)打包就好~
材料：牛排兩塊（一般一個人吃不到），洋蔥，胡蘿卜，芹菜。
將牛排用啤酒、少許鹽、胡椒粉腌制，放入冰箱冷藏約兩小時。
1、先用刀背或搟面杖把牛肉片搟松，然后用酒、黑胡椒、鹽腌半小時。
煎之前抹點(diǎn)黃油（煎的時候可以用橄欖油），在鍋里煎到自己喜歡的程度。
醬汁是這樣的，用煎牛排時的肉汁，爆香蒜末和洋蔥，倒入少許水淀粉（有條狀[/color][/size][/font]
[font=單體_GB2312][size=5][color=blue][/color][/size][/font]
[font=單體_GB2312][size=5][color=blue]可以用牛骨高湯），熬成濃稠狀，澆在牛排上。
也可以根據(jù)自己的口味撒些胡椒粉。
2、接下來開始打汁。將蔬菜切成塊。事實上，它們將與牛脊骨一起燉。如果我沒有，我會保存它！
加熱鍋，加入黃油。
加入黑胡椒。
放洋蔥。
翻炒片刻后，加入芹菜和胡蘿卜。
加入番茄醬繼續(xù)翻炒。一切都必須經(jīng)過油炸和著色，介于燒焦和未燒焦之間。
加水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉，能燉到就行，我一般燉一個小時左右，顏色挺深的。
有條件就把蔬菜過濾掉，沒條件就拿來。
加點(diǎn)鹽調(diào)味，讓湯變濃稠！
3、最后煎牛排，鍋中放入黃油（橄欖油）和胡椒粉，用小火煎至表面變色。
同時煮一些青菜、青豆、花菜、胡蘿卜等，放在牛排的邊上，再澆上濃湯。
好的！裝盤上桌！
牛排炸牛排
黑胡椒牛排
材料：牛排（超市買的牛排切片）、鹽、黑胡椒粉（黑胡椒粉也可以）、黃油、蒜末、洋蔥碎
實踐：
1、牛排洗凈，用廚房紙擦干。牛排兩面均勻撒上適量鹽和黑胡椒粉或黑胡椒粉，腌制10-20分鐘（不要腌太久，否則牛排會老）；放鹽后水分會滲出，炒之前要把水擦干。
2、鍋中放少許黃油，燒熱，放入牛排大火煎50秒，翻面再煎40秒，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煎20秒，翻面至你喜歡的生澀程度，然后端上來。（剛開始用大火封住牛排本身的水分，以免炸出來的牛排變干；煎的時候切忌用鏟子壓住牛排）
3.鍋里放少許黃油（約15g）燒熱，加入蒜末和洋蔥碎炒香，加少許鹽，黑胡椒碎（可以多加一點(diǎn)），加少許水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火擠火，用鏟子在中間畫圈圈，直到湯汁濃稠，最后把黑胡椒汁淋在牛排上就OK啦~
希望采納
如何在家做牛排
如何在家做牛排
主料：牛排
輔料：油、鹽、醬油、老抽、胡椒粉等。
步：
1、把買回來的牛排切好備用。還是讓超市里的人切了比較方便。用刀背輕拍牛排。
2.準(zhǔn)備調(diào)料，鹽，胡椒粉，蛋清。
3. 腌約15分鐘。
4、鍋中放入適量色拉油。
5.放入牛排，小火煎。
6、炒至變色翻面。
7、加入適量醬油。
8、加入適量醬油。
9、放入適量的水，收汁差不多就可以收汁了。
如何油炸冷凍牛排
1、在超市買的一塊冷凍牛排不需要太貴，只要味道好就行。
2、放入冷水中解凍，用廚房紙巾吸去多余的血水。裝盤，撒上鹽和胡椒粉，抹勻，腌制1～2小時。為了獲得最佳口味，請使用海鹽。
3.開火預(yù)熱鍋。倒入橄欖油，翻炒均勻地鋪在鍋底。將鹽和胡椒粉搖勻，加入鍋中。
4.牛排不用炸太久，老了就不好吃了。翻面每面煎2分鐘左右，重復(fù)2次即可出鍋。
煎邊時，只需用鉗子夾起，輕輕放入鍋中約1分鐘即可換邊。技術(shù)好的話，可以搖動鍋，讓油沾上去。
5.完美的從鍋中取出，用刀稍微劃出形狀。美味的牛排出鍋了。聞起來不錯。
提示
橄欖油一次不要倒太多，容易塌陷，煎的過程中如果油不夠可以多加一點(diǎn)。
牛排類型
牛排的種類很多，以下四種是常見的和一種特殊的頂級牛排品種（干式熟成牛排）：
里脊肉（菲力牛排）
（里脊肉，西冷）
TENDERLOIN，又名FILLET，是牛腩上最嫩的肉，幾乎不含脂肪。由于肉質(zhì)細(xì)嫩，深受愛吃瘦肉的朋友們的喜愛。
食用技巧：炒至3熟、5熟、7熟均宜。
RIB-EYE（肋眼牛排）
牛排骨上的肉有瘦肉也有肥肉。由于含有一定量的脂肪，這種肉在油炸和烤的時候味道更好。
食用提示：不要煮過頭，3熟最好。
SIRLOIN（沙朗牛排、沙朗牛排）
（牛里脊肉）
牛肉外腰肉含有一定的脂肪，肉的外延有一圈白筋。整體口感濃郁，肉質(zhì)較硬，有嚼勁。適合年輕人和牙齒好的人。
食用小貼士：切肉的時候，要將筋和肉一起切，不要煮過頭。
T-BONE（丁骨牛排）
又稱丁字骨，呈丁字形（或“亭”字形），是牛肉背面的脊骨肉。T形的兩側(cè)，一側(cè)數(shù)量多，另一側(cè)數(shù)量少。量多的是牛腩，量少的是菲力，中間用排骨隔開。
注意：這種牛排在美國餐廳比較常見。因為法式料理做工考究，所以比較少用于較大較粗糙的丁骨牛排。
Filet steak、ribeye steak、sirloin steak（沙朗牛排）、T-bone steak……這些名字都是從英文翻譯過來的，各有特色：
菲力牛排（FILET）也被稱為沙朗和里脊肉。其特點(diǎn)是瘦肉多、高蛋白、低脂肪。更適合喜歡減肥和保持身材的女性；
沙朗牛排（SIRLOIN），又稱沙朗牛排，是外里脊肉，牛肉的里脊肉，含有一定的脂肪，尤其是外延的白筋，比菲力牛排更有彈性，有嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人；
丁骨牛排（T-BONE）是牛肉背面的脊骨肉。它是T形的，一側(cè)是菲力，另一側(cè)是牛腰肉?？梢云穱L到菲力牛排的嫩滑，感受牛腰肉的香氣，一箭雙雕。
干熟牛排
干熟牛排通常用于存放頂級肋眼牛排至少 7 至 24 天以使其干燥。這個過程使牛肉顏色變深，使牛肉的莖組織軟化，同時由于部分水分的蒸發(fā)，使肉的口感更加醇厚。
恒溫室采用斜面設(shè)計，風(fēng)干時，油多的部分放在上面。脂肪融化后，順著斜坡流入牛肉，確保所有珍貴的肉汁都封存在牛肉里。
做牛排時，選用的牛肉是120-140天左右的谷飼牛肉。僅選擇肋眼、牛腩和菲力牛排。這些部件的重量通常不到一頭牛的十分之一。
常為各國政要所鐘愛的美食。例如，巴菲特喜歡紐約一家餐廳的干牛排。他曾在吃飯時開玩笑說：“如果我周五吃不上飯，也許我就無法預(yù)測未來的經(jīng)濟(jì)走向?！?/p>
如何用黃油煎牛排
準(zhǔn)備材料：
配料：牛排、鹽、胡椒、洋蔥、大蒜、黃油、葡萄酒（可選）。
工具：廚房用紙、肉錘、
牛排洗凈，用廚房紙吸干水份，用肉錘敲松牛肉。撒上少許鹽和黑胡椒，兩面均勻涂抹，腌制1-2小時。將洋蔥和大蒜切碎備用。
2. 加熱平底鍋，融化黃油
3. 放入牛排，轉(zhuǎn)小火慢慢煎至喜歡的程度
4、煎約三四分鐘后，翻面繼續(xù)煎。移到盤子里。
5.用鍋里剩下的牛油，加入切碎的洋蔥和蒜末炒香
6、炸至軟爛后，加少許鹽和黑胡椒粉，倒入少許酒，放入一小碗冷水，大火燒開，用小火煮成濃稠的醬汁，淋在牛扒。
提示
一定要一路開大火，這樣牛肉才能鎖住汁水。
擴(kuò)展信息：
牛排，即steak，是一塊牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法主要是煎和烤。
在中世紀(jì)的歐洲，豬羊肉是平民百姓的肉類，而牛肉則是王公貴族的高級肉類。貴族牛肉用胡椒和香料烹制而成，這在當(dāng)時也很尊貴，并在特殊場合供應(yīng)。供應(yīng)以顯示主人的尊貴地位。
“牛排”、“豬排”等西方菜名出現(xiàn)在晚清小說中?？赡芤蚩崴粕虾５摹按笈拧保ㄘi骨）而得名“排”。在上海話里，“排”讀作[ba]，在廣東也叫牛排。
牛排可以油炸也可以燒烤，但是想要里面的肉質(zhì)鮮嫩香香，最有效的方法就是將烹調(diào)溫度分成兩個階段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎，一定要高溫油炸。這時牛肉表面的肉會脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變成黑褐色。在把牛肉變成褐色之前，把它翻過來，把另一面也變成褐色。這個階段是開發(fā)牛排的風(fēng)味。
第二階段是讓內(nèi)部成熟，盡量不要讓已經(jīng)硬化的外部溫度過高，導(dǎo)致肉的內(nèi)外溫差大。此時有兩種方法，
一種是把原來的鍋換成小火繼續(xù)煎，但需要經(jīng)常翻動，一分鐘左右一次，讓熱量慢慢進(jìn)入牛肉內(nèi)部。
第二種是放入烤箱低溫烘烤，讓熱量從各個方向穩(wěn)定地加熱肉（此法屬于餐廳做法）。這個階段允許肉的內(nèi)部溫度升溫并滲出汁液。
百度百科-炸牛排
速凍牛排，要解凍再煎嗎？還有煎牛排的步驟？
速凍牛排，解凍后油炸。
冷凍的牛排慢慢解凍，肉細(xì)胞間的汁液冰晶慢慢溶解，讓它有時間逐漸滲入細(xì)胞，肉才能恢復(fù)到鮮肉的狀態(tài)。
黑胡椒牛排的做法：
材料：
主料：牛排1塊、生菜葉2片
輔料：海鹽少許、黑胡椒少許、黑胡椒醬少許
1、將冷凍好的牛排自然解凍，用廚房紙巾吸干血水。
2、撒少許海鹽和黑胡椒腌制一會。
3、牛排機(jī)開機(jī)后，選擇牛排按鈕，機(jī)器開始預(yù)熱。
4.預(yù)熱完成后，放入牛排。
5、機(jī)器開始炒制，到5分鐘時，會發(fā)出嗶嗶聲提醒。
6. 完成打開上蓋。
7.開吃，可以加點(diǎn)黑胡椒醬和蔬菜。
超市買的牛排怎么做
超市里買的牛排一般都是家庭牛排，所以配料都調(diào)好了，帶回家解凍后直接上鍋煮就可以了。
如何用平底鍋?zhàn)稣ㄅＥ?/p>
原料
主要成分
牛扒
250克
配件
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
老醬油
適量
胡椒
適量
1、把買回來的牛排切好備用。還是讓超市的人切吧。比較方便。用刀背輕拍牛排。
2、準(zhǔn)備好的調(diào)料：鹽、胡椒粉、蛋清，
3.腌約15分鐘，
4.鍋中放入適量色拉油，
5.放入牛排，小火煎。
6、炒至變色翻面。
7.放適量醬油，
8.加入適量醬油，
9、放入適量的水，收汁差不多就可以收汁了。
或者
材料
牛排 200克
黑胡椒粉
鹽
煎牛排的做法
鍋要熱，非常非常熱
將鹽、胡椒粉和少量油均勻抹在牛肉兩面（鹽請多放！人家說煎牛排的鹽是覺得夠了就加一點(diǎn)）
鍋夠熱時，鍋受熱時會發(fā)出“咯啦”的聲音。轉(zhuǎn)中火，不要急著翻面，等一分鐘左右，翻面，再翻面一分鐘，兩面來回煎，六七次，有七成熟，而已！
牛排剛出鍋不要急，靜置兩三分鐘，讓汁液完全進(jìn)入肉里
=
新鮮牛肉煎牛排怎么吃
幾個簡單的方法
1. 牛肉中式炸牛排
牛肉厚片切成手指寬度，用姜末、白酒、醬油、糖、生粉腌制兩個小時
油鍋中小火煎至七、八成熟，即用刀切開后仍有血跡，即可裝上。
鍋里放少許油，切半個蔥絲炒熟?？焓斓臅r候，加入一些番茄塊一起炒。加入鹽、糖、醬油、酒少許，然后將剛炸好的牛排煎一會。你可以盤它。
這道炸牛肉的關(guān)鍵在于腌制，這樣入味入味，咬起來很嫩，里面還有鮮美的肉汁。
還可以用番茄做番茄牛肉，也很好吃。
2.紅燒牛肉
將一大塊牛肉放入沸水鍋中，去除血水和異味。然后撈起，放入砂鍋中，加入半瓶醬油，5、6勺老酒（呵呵，我用的是好花雕），生姜一片，八角1顆，小茴香一小塊肉桂粉、冰糖一把、醋半勺，加少許水煮開，自然燉1.5小時左右。取出后，待完全冷卻后，切片裝盤。記住，盡量讓湯裹住牛肉，這樣味道會更好。N年前在杭州的時候，深夜和朋友在清波門的一家小酒樓喝酒。他們家的牛肉切得很輕，用油紙撐開，一包炸椒鹽蘸著吃。哈哈，那個味道我還記得，雖然當(dāng)時我才16歲。不敢重復(fù)，
3. 漢藏咖喱牛肉
前年去西藏的時候，在拉薩一個朋友家，吃了他媽媽做的咖喱牛肉飯。呵呵，我還記得他家院子里種著兩株罌粟花。那是我第一次看到這些花。美麗不用說，我想知道美味的咖喱牛肉中是否有這些成分。我知道火鍋里經(jīng)常加鴉片殼。回來后也嘗試做了咖喱牛肉，有改良，但味道也不錯。做法是：將牛腩先用開水煮一下，然后加水煮透。
鍋里放一小塊黃油，切小蔥，姜絲，蒜末爆香，然后加入咖喱，（我們這里有各種咖喱醬準(zhǔn)備買，蘑菇，雞肉，牛肉，味道都不錯）直到炒出濃郁的香味后，加入切碎的洋蔥和胡蘿卜塊（小塊）翻炒片刻，然后放入剛剛煮好的牛腩，加入一碗剛剛煮好的白水，少量的鹽和糖，用小火慢燉一小時，起鍋前，加入適量牛奶煮至收汁。想象一下濃郁的香味。
4. 黑胡椒牛柳
這個大家都很熟悉了。做法有點(diǎn)像第一種。也是切成粗條的牛肉，用刀背拍打，用老酒、醬油、糖、黑胡椒、生粉腌制兩個小時。在平底鍋中放入橄欖油，將牛肉煎至兩面金黃。然后炒青紅辣椒絲和洋蔥絲。快熟的時候加入牛肉一起翻炒，然后倒入少許醬油，水，勾芡一點(diǎn)稠，出鍋。這道牛肉很滑很軟，黑胡椒、花椒、洋蔥的辣度不一。值得細(xì)細(xì)品味。
1、醬牛肉
其實很簡單
1、將一整塊牛肉（兩斤重）切成三塊，洗凈。鍋內(nèi)放冷水，放入切好的牛肉（水沒過牛肉），大火燒開，撈出牛肉，洗凈。PS：有筋有肉的小牛肉更適合做醬牛肉
2、鍋中放入適量的水（不要過牛肉），然后放入五香粉、糖、鹽、醬油、八角、干辣椒、姜片、胡椒粉、料酒。煮到筷子可以輕易扎破為止。PS：如果用高壓鍋，晾干后再煮10分鐘左右。
3、煮熟的牛肉在湯里浸泡一夜，第二天取出，靜置幾個小時，使表面干燥，便于切開。切的時候注意不要順著肉的紋理，最好是垂直的，這樣吃的時候就不用費(fèi)力了。
4、將切好的牛肉片擺盤。取少許牛肉鹵汁，燒熱后淋在牛肉上，再放香油和蔥花。PS：如果覺得牛肉淡（尤其是中間的肉），在鹵汁里多加點(diǎn)醬油，或者根據(jù)自己口味調(diào)整醬汁。
剩下的湯汁還可以用來做面條，好吃！
2. 燉牛肉
要用熱水，不要加冷水。熱水能使牛肉表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉質(zhì)鮮美；影響。
炒菜過程中，鹽要晚加，水要一次性加。如果發(fā)現(xiàn)水少，就加入開水。
用紗布包上少許茶葉，放入鍋中與牛肉一起燉，肉熟得快，味道香。
加入一些酒或醋。1斤牛肉加2～3湯匙酒或1～2湯匙醋燉牛肉，也可使肉質(zhì)軟爛。
肉鍋里放幾顆山楂或幾片蘿卜，既能熟得快，又能去異味。
3. 咖喱牛肉
原料：牛肉適量，洋蔥一兩個，土豆四五個
調(diào)料：生油適量，花椒十余顆，姜一小塊，白酒（或料酒）少許，咖喱粉約15克，鹽適量，開水適量
實踐：
1. 牛肉切一寸方塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2cm方塊，咖喱粉用300ml開水沖溶待用；
2、鍋內(nèi)加入清水，加入牛肉塊、姜塊、白酒少許，大火燒開后離火。去姜，牛肉洗凈待用；
3、鍋以旺火燒熱，燒熱后加油，加入花椒粒爆香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥出油后，加入牛肉翻炒，再加入土豆塊一起翻炒；
4、然后倒入融化的咖喱，攪拌均勻，蓋上鍋蓋用大火慢燉，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，不時攪拌，根據(jù)個人口味盡量決定是否加鹽；
5、土豆燉至酥脆后，即可出鍋裝盤。
4.牛肉干的做法
先將牛肉切片，加鹽腌入冰箱冷藏10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以加少許花椒油），放入牛肉片，
炸散了。加入料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加入干辣椒翻炒，加入姜粉翻炒，
加入五香粉，翻炒，加入孜然粉，翻炒，快出鍋時加入花椒粉，炒至水收干，爆香，
當(dāng)牛肉呈深褐色時，關(guān)火。撒上一把烤芝麻，攪拌均勻，然后從鍋中取出。
注意：
1.我一直用牛腩煎，切成5mm左右厚的片。
2、我這次做的時候直接用了花椒，最后出鍋的時候加了點(diǎn)花椒粉。
3、建議大家用鐵鍋煎。加入調(diào)味粉后，很容易粘鍋。
原始配方在這里：
牛肉買回來需要加工，跟平時的操作一樣，不過我沒給牛肉過水，不知道能不能過水。當(dāng)然，你也需要放油，放油要看你有多少肉。但一定要保持小火，要有耐心。這樣一來，就不會出現(xiàn)滿屋油煙、麻辣辣不可收拾的“情況”。呵呵……而且牛肉會更好吃。
先把干辣椒和部分花椒（2/3）放入不太熱的油鍋里，覺得香了再放牛肉，或者牛肉早點(diǎn)放，慢慢散。然后我放姜粉，13香，糖，鹽。然后加入1/3的花椒炒至牛肉里的水完全干透（炒至你想要的干度），注意不要燒鍋。
我的做法不是按照常規(guī)的食譜，而是根據(jù)別人的建議結(jié)合自己的實際情況來操作。因為沒看到小花妹出來說話，又怕想知道芳子的人著急，才在這里出洋相。所以如果覺得不合適，就根據(jù)自己的情況進(jìn)行調(diào)整。相信結(jié)果會很滿意，香香
5.水煮牛肉的做法
原料：牛里脊肉400克，藥用芹菜250克，大蒜5瓣，大蔥3根，生姜1片。
調(diào)料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、酒釀1茶匙大米，1克小蘇打。
步：
1、大蒜去皮搗碎。小蔥挑出須根打成節(jié)，生姜拍碎備用。
2、干辣椒去籽切段，然后將花椒和去籽的花椒段放入干凈的油鍋中，上炕用文火炸熟。
3、牛里脊片加入料酒、淀粉和小蘇打拌勻。
4、炒鍋置旺火燒熱，倒入適量色拉油，將蒜、姜、郫縣西洋菜倒入炒香，放水燒開，改用a小火煮湯。
5、將牛里脊片、蔥結(jié)、甜酒、生抽倒入鍋中，煮約5分鐘，撈起牛肉盛入大瓷碗中，加入味精。
6、剩下的湯里放上芹菜段用中火煮至半熟，把湯一起澆在牛肉上，在上面撒上準(zhǔn)備好的花椒和辣椒。
7、炒鍋洗凈，擦干，置旺火，鍋內(nèi)倒入2兩色拉油加熱至70%熱度，再將油倒入大瓷碗中，即可聽到滋滋聲. 一碗色香味俱全的水煮牛肉就完成了。
6.干炒牛肉的做法
具體方法：
第一步：從牛屯部位買兩斤上好的牛肉，放入鍋中泡血。
第二步：然后把油燒到70%熱，然后放一勺糖（最好是紅糖），炒至金黃，加水，在水里放花椒、八角、桂皮、辣椒、鹽、味精，煮開，將泡過水的牛肉放入鹵水中，用小火腌制一個小時左右。
第三步，牛肉下鍋：燉好后，將牛肉切成薄片。這是考驗?zāi)愕斗ǖ牡胤健＝酉聛?，將油加熱?0%的熱度，在油中炸至金黃色，然后撈出。如果想吃一點(diǎn)焦牛肉，可以先煎一會，反之，再煎一會。
第四步：將炸好的牛肉放入油、姜末、辣椒粉、雞精或味精少許，下鍋稍煎片刻，即可。
7.牛肉絲的做法
有兩種方式
一：買一瓶鹵汁，將一大塊約半斤重的牛肉用姜酒水煮沸，沖洗干凈，倒入鹵汁，放入牛肉塊，燒開，轉(zhuǎn)小火，燜四十分鐘左右. 用筷子戳破不流血，關(guān)火。用汁浸泡半天左右，放涼，切成小條，入油鍋炸至表干，撈出，裝盤，佐以鹽和胡椒粉一小盤。
二：牛肉1斤（買的時候?qū)懨魇桥Ｈ饨z）切成8厘米長1.5厘米長條
放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖半天
放入高壓鍋，加少許水，煮10分鐘左右
取出，用清水洗凈，稍微晾干
放入油鍋中炸至變黃（油溫50%，不要太高）
裝盤，撒上鹽和胡椒粉
還要加入孜然粉………………別忘了………………
8.牛肉餡餅食譜
原料：面粉1斤，涼水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。
制備方法：
1.將粉末與冷水混合（加少許精鹽），揉勻。
2、牛肉剁成茸，韭菜切碎，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。
3、將面團(tuán)揉成長條，搓成2個或2個的小劑子，將面團(tuán)壓扁，鋪上牛肉餡，合上面團(tuán)口，用手壓成小圓餅。
4、鍋燒熱，倒入油，將餅放入鍋中，用小火將兩面反復(fù)煎熟，待餅鼓起即可
9.土豆燉牛肉
主要原料：牛肉200克，土豆3個，胡蘿卜1/2根，豆角30克。
輔料：生姜2片，色拉油適量，白酒、高湯、料酒、糖、醬油、鹽。
實踐：
1、牛肉切片，土豆去皮切塊，用清水浸泡10分鐘。
2、胡蘿卜去皮，切成小塊姜蔥汁的家常做法，豆子用加鹽的開水焯一下，然后用冷水，瀝干水分，切段。將姜片切絲。
3、將牛肉和姜絲放入熱油鍋中爆香。牛肉變色后，加入土豆和胡蘿卜一起翻炒。
4、加入適量的白酒和高湯，用小火煮熟。
5.加入料酒和糖，蓋上鍋蓋煮8分鐘。
6. 加入醬油再煮5分鐘，倒入豆子再煮5分鐘。
木耳炒牛肉
一、原材料：
1、主要原料：牛小腿肉250克，木耳100克，嫩菠菜25克。
2、調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲、植物油。“
二、制備方法：
1. 將牛肉洗凈切片。木耳去雜質(zhì)洗凈，撕成小塊。菠菜洗凈。
2、鍋內(nèi)油燒熱，放入姜、蔥爆香，加入牛肉翻炒，加入醬油、精鹽、料酒
繼續(xù)翻炒，加入木耳，加入適量的水翻炒至中肉熟透，加入小菠菜翻炒出味，咔噠入味
精細(xì)推勻即可食用。
注意事項：此耳具有補(bǔ)氣潤肺、輕身強(qiáng)志、和血養(yǎng)身之功效。牛肉有滋補(bǔ)脾胃的作用，
益氣血、強(qiáng)筋骨等。 木耳炒牛肉、小菠菜營養(yǎng)豐富。
具有健脾胃、補(bǔ)氣血之功效，可入藥治療疲勞、消化不良、腰膝酸軟、高血壓等癥。
高血壓、動脈硬化、貧血等疾病患者的營養(yǎng)食療菜。健康人的常食可以增強(qiáng)肌肉
骨骼、大腦和意志，有光澤的皮膚和健美。
