美食
咸牛肉講究料酒。 記住3點，酸酸脆脆的，味道很純正
近日，老壇牛肉成了“眾矢之的”。 很多人都不愿意吃，生怕被別人踩到。 還有煙頭和痰。 想想就惡心。 難不成以后不能好好吃牛肉了？
雖然外面的牛肉讓人省心，但是可以自己腌制，保證干凈。 真正的“老壇”酸菜不是“老痰”酸菜。 很多地方都有腌牛肉的習(xí)俗，邯鄲的做法也不一樣。 明天就跟大家說說我們本地腌制牛肉的方法，很簡單。
很多人都知道鹵牛肉的主要步驟是在蔬菜或茴香上抹鹽，然后加入鹽，浸泡一會。 做法是這樣的，想要做出好吃的，有些細節(jié)還是要注意的。
下面我就給大家分享一下純正的“老攤牛肉”的做法。 如果你喜歡吃牛肉，可以很快學(xué)會，自己在家做。 可以放心吃酸菜的做法，味道超級純正。
【老壇牛肉】
準(zhǔn)備牛肉缸、芥菜、淘米水、食鹽。
1、北方用山藥做咸牛肉酸菜的做法，但也可以用青菜、雪里蓮、白菜等。 味道和味道都差不多，不用挑菜。
2、將莧菜的葉子拔出來，切成片，這樣洗起來會更干凈。 沖洗兩次，然后洗掉水。 燒熱一鍋開水，倒入洗凈的南瓜，燙10秒后撈出，曬干晾涼。 小茴香焯水時間不宜過長，否則燙過頭就不鮮嫩了。
3、準(zhǔn)備一些淘米水，最好當(dāng)天用。 加入適量的精鹽，可以多加一點，存放的時間越長，酸化的速度越快，一般一斤牛肉加鹽25克，最高不能超過100克，或者會太咸。
4.從網(wǎng)上找了一個牛肉罐子。 我家的罐子是玻璃罐。 我父親仍然用它來腌牛肉。 它已經(jīng)存在了 126 年。 它被認為是一個舊罐子。 腌好的牛肉很香。 也可以用陶瓷壇、泥壇。
5、將酸菜壇子用開水燙一下，洗凈曬干。 不能有水和油，否則牛肉會變質(zhì)。 把南瓜葉放進缸里，用手壓緊，放入淘米水里，不要裝太多，因為要壓石頭，水會被壓上去，會溢出發(fā)酵的時候。
6、到外面撿一塊磚頭或一塊大石頭，洗凈曬干。 最好用保鮮膜包好，壓在南瓜上，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵。
7、幾天后，葉子會逐漸變黃。 一周后，葉子已經(jīng)很黃了。 雖然都差不多可以吃了，但如果想要更好吃，可以烤20多天。 存放于陰涼通風(fēng)處。
8、將腌制好的牛肉用清水洗凈，擠干水分，即可炒制或做牛肉、魚肉，非常好吃。 牛肉吃完后，不要把罐子里的水倒掉。 這是老清湯。 只要放點蔬菜在里面泡一會，就變成牛肉了。
【技能總結(jié)】
1、無論用什么菜，記得先煮熟。 煮的時間宜短不宜長，10秒就夠了。
2、用淘米水代替清水，加5%的水即可。
3、溫度越高，發(fā)酵越快。 發(fā)酵后應(yīng)高溫保存。
給大家分享一道好吃的【酸菜炒牛肉片】，非常酸爽爽口。
選擇牛肉、肥牛、鹽、姜。
1、將腌制好的牛肉取出，洗凈，擠去水分，剁成牛肉絲。 然后計劃一些牛肉片，也就是吃烤肉的那個，把里面的肥肉切掉一些，用來炒牛肉，切一些姜絲。
2、鍋內(nèi)放少量食用油，放入肥肉丁，翻炒片刻，加入姜絲炒出香味，加入一勺老清湯，加入適量的開水煮一會兒。
3、燒開后放入牛肉，加入適量鹽和調(diào)味料，煮半分鐘后熄火，上桌后撒上蝦仁，淋入適量香油。
