單寧還是丹寧？到底跟葡萄酒有什么關(guān)系？

什么是單寧？

丹寧是tannin一詞的音譯，屬于外來(lái)語(yǔ)，又譯 “單寧”。單寧是一種常見(jiàn)的多酚類化合物，它存在于植物、種子、葉子、木材和未成熟的果實(shí)中，葡萄皮、葡萄籽、茶葉、黑巧克力、石榴、核桃等這些日常生活中極為普通的食物里，也都存在著單寧。一般具有澀味，可使蛋白質(zhì)、生物堿沉淀。葡萄酒行業(yè)里管它和色素一起叫多酚物質(zhì)。其含量和質(zhì)量是評(píng)價(jià)紅酒質(zhì)量的重要因素之一。

單寧的作用

單寧是紅葡萄酒的支柱。單寧可以嘗起來(lái)很澀，但是葡萄酒中的其他成分，如甜味，可以掩蓋澀味。單寧的另一個(gè)特點(diǎn)就是抗氧化，單寧可以減緩葡萄酒的氧化速度，讓紅酒更加持久耐放，因此單寧高的葡萄酒更適合陳釀。在紅酒陳放的過(guò)程中，單寧也會(huì)變得更加柔順，口感更好。

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