美食
2012/2/8 13:49
原材料：
新鮮鮑魚、雞爪、排骨、豬皮、雞翅。
原料：
蠔油（李錦記）、鹽、糖、雞精、姜、醬油。
實(shí)踐：
1.將新鮮鮑魚放在外面融化冰塊，用粗鹽洗凈備用。鍋里放水燒開，再加入姜片，再把雞爪、排骨、豬皮、雞翅一個(gè)個(gè)放在水上；
2、鍋中倒入油，然后將過水的雞爪、排骨、豬皮、雞翅一個(gè)一個(gè)放入油鍋中炸至外皮微黃酥脆；
3. 將處理好的雞爪、排骨、豬皮、雞翅放入砂鍋底部，然后將鮑魚放在其他材料上，砂鍋放水，大火煮30分鐘即可如果湯煮的有點(diǎn)奶白色鮮鮑魚的做法，改中火，（砂鍋里的水不能少于半鍋），2鍋水煮成1鍋水的時(shí)候，再加入少許鹽、糖（2-3湯匙）、雞精、蠔油半瓶左右，用黑醬油上色，然后大火煮30分鐘，然后加水轉(zhuǎn)小火煮4- 8小時(shí)，（時(shí)間久了鮑魚會(huì)更好吃），可以把鮑魚撈到鍋里，然后把剩下的雞爪放在砂鍋里。、排骨、豬皮、雞翅、
4、將鮑魚放在盤子上鮮鮑魚的做法，然后將適量鮑魚汁倒入鍋中煮沸，然后勾芡；
備注：剩下的鮑汁可以用來燒其他東西，或者鮑汁也不錯(cuò)。
預(yù)防措施：
1. 炸雞爪、排骨、豬皮、雞翅前，鍋一定要熱才加油。當(dāng)油溫達(dá)到80%時(shí)，放入油炸物，否則會(huì)粘鍋。
2、砂鍋底部墊一層竹子，??防止久燒后東西粘在砂鍋上。
3、最后吃鮑魚汁最好用紗布。如果沒有，您可以使用帶有小網(wǎng)眼的東西來清潔果汁的內(nèi)容。
4、加濃鮑魚汁時(shí)，倒下時(shí)只要連上汁即可。
5. 蠔油可以用2種，一種好，一種普通。我用李錦記的財(cái)神蠔油來加紅燒鮑魚。增稠時(shí)，我加了一點(diǎn)李錦記的蠔油來增加味道。您可以使用 1 或 2 滴亮油使顏色更亮。
