母嬰
俗話說“十里風(fēng)情不同，百里味道不同”。幾千年來，中國菜巧妙地利用了季節(jié)變化和地方特產(chǎn)。
我們邀請(qǐng)了四位中醫(yī)專家，北京中醫(yī)藥大學(xué)王學(xué)謙主任醫(yī)師、廣東省中醫(yī)院楊志民主任醫(yī)師、中國中醫(yī)科學(xué)院張學(xué)良主任醫(yī)師、廣東省中醫(yī)院孫偉主任醫(yī)師。江蘇省中醫(yī)院與您分享如何對(duì)待冬季飲食保健智慧？
冬季是最適合進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)。冬天吃什么最有益？估計(jì)十分之九的人都會(huì)回答羊肉。寧夏灘羊曾多次出現(xiàn)在國宴上。寧夏的灘羊有什么好吃的？眾所周知，羊肉有膻味，有些人無法忍受。但鹽池灘羊不油不臭，堪稱羊肉界的佼佼者。羊肉沒有膻味的主要原因，一是羊的品種，二是土壤和水。
羊肉的功效與作用
中國中醫(yī)科學(xué)院主任醫(yī)師張學(xué)良表示，冬季是補(bǔ)陽最重要的時(shí)節(jié)。羊肉的主要功效可以概括為四個(gè)字：補(bǔ)血、補(bǔ)氣。補(bǔ)血就是補(bǔ)充精血，補(bǔ)充陰血，補(bǔ)氣就是補(bǔ)充陽氣，補(bǔ)充陽氣。因此，羊肉是滋陰補(bǔ)陽之物。但它往往能補(bǔ)陽氣，而且還有補(bǔ)血的作用。羊肉性溫，入脾、胃、腎經(jīng)，所以可以增強(qiáng)我們的脾陽和腎陽。其藥性溫中溫腎，對(duì)脾胃虛弱的人有好處。
當(dāng)歸生姜羊肉湯是張仲景《金匱要略》中的名方。冬天用這個(gè)名藥方來調(diào)理身體，會(huì)給身體帶來什么樣的好處呢？中國中醫(yī)科學(xué)院主任醫(yī)師張學(xué)良表示，羊肉性溫，建議冬季多吃，可以溫補(bǔ)陽氣。為什么要與當(dāng)歸搭配？中醫(yī)有規(guī)定，陽虛者不宜用一切補(bǔ)陽藥。如果陽氣充足，人就會(huì)生氣。與當(dāng)歸合用，可以減少上火的可能性。冬天如果陽虛，不僅手腳冰涼，還可能會(huì)麻木。
羊肚鍋搭配
一碗燉羊腩真是讓人胃口大開。不僅燉的時(shí)間很長，而且里面還加了一些調(diào)料，比如青蒜、炒竹子、生面等等，顏色非常好，里面肯定有什么秘方。廣東省中醫(yī)院楊志民主任醫(yī)師表示，秘方主要與中藥有關(guān)。每個(gè)家庭的羊肚鍋可能有不同的醬料，但是這個(gè)中藥肯定是有的。和羊肚鍋很相配。正是曹國。具有溫中散寒、消食食物的作用。羊肚鍋里，除了草果之外，還會(huì)放生姜。將一大塊生姜去皮，拍碎，然后直接放入羊肚鍋中。草果與生姜的搭配，溫?zé)嵘⒑墓πЪ颖丁?/p>
燉羊肉時(shí)加點(diǎn)豆制品有什么好處？廣東省中醫(yī)院主任醫(yī)師楊志敏表示，豆?jié){煮沸時(shí)，上面的薄膜就是豆類的蛋白精華，其中植物蛋白含量特別豐富。植物蛋白和動(dòng)物蛋白混合在一起，味道香濃，蛋白質(zhì)非常豐富。對(duì)于老人、小孩補(bǔ)充鈣質(zhì)、健康成長非常有好處。
水煮羊肉有什么特色？
進(jìn)入冬季后，當(dāng)你去北方出差或者旅游時(shí)，當(dāng)?shù)氐呐笥岩欢〞?huì)帶你去吃涮鍋孕婦可以吃羊肉嗎，因?yàn)檫@是北方人冬天的最愛。北方人愛吃銅鍋火鍋，繼承了古代游牧民族的飲食習(xí)慣。冬天，必須吃火鍋來取暖。北京中醫(yī)藥大學(xué)主任醫(yī)師王學(xué)謙表示，老北京的水煮羊肉一定要在霜降期間吃，因?yàn)榇藭r(shí)天氣寒冷，人們特別想吃羊肉取暖。中醫(yī)認(rèn)為羊肉性溫。不僅可以補(bǔ)充陽氣，還可以補(bǔ)充精血。中醫(yī)稱其為血肉之產(chǎn)物。一般火鍋羊肉都沾二巴醬，二巴醬是兩份花生醬和八份芝麻醬?；ㄉu特別甜，芝麻醬很滋潤。從中醫(yī)角度來說，它可以滋補(bǔ)肺、脾、腎?；ㄉ梢孕翝櫡巍⒔∑?，芝麻可以補(bǔ)腎固精，還可以和血潤腸。芝麻醬的鈣含量非常豐富，因此可以強(qiáng)健骨骼和牙齒，對(duì)老年人有很好的補(bǔ)腎作用。
羊身上哪個(gè)部位的肉最嫩？手切羊肉有四個(gè)黃金部位孕婦可以吃羊肉嗎，第一是大三叉，第二是元寶肉，第三是胯部，第四是黃瓜條。這四個(gè)部位的肉特別適合做涮鍋。
羊肉和大蔥搭配起來會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)大的綜合保健功效嗎？北京中醫(yī)藥大學(xué)主任醫(yī)師王學(xué)謙表示，洋蔥特別辣，辣味特別好，可以激發(fā)陽氣。此外，洋蔥還能祛風(fēng)散寒，并能放松關(guān)節(jié)。羊肉補(bǔ)充了脾腎的陽氣，然后用蔥將其循環(huán)到體表，所以全身更加溫暖，氣血運(yùn)行更加順暢。
進(jìn)入冬季后，全國各地的人們都喜歡吃羊肉，江南當(dāng)然也不例外。
羊肉中加入荸薺、甘蔗有清火潤燥的功效
連續(xù)幾天吃羊肉會(huì)上火嗎？江蘇省中醫(yī)院主任醫(yī)師孫偉表示，肯定會(huì)有人上火，這往往是因?yàn)樘摗Ｏ鄬?duì)來說，上火的朋友可能是陰虛體質(zhì)，大便干燥，口干舌燥，頭發(fā)干燥。比較干燥。
烤羊肉時(shí)要放兩種東西，即荸薺和甘蔗。荸薺和甘蔗均味甘性涼，具有清火潤燥的功效。當(dāng)陰陽協(xié)調(diào)時(shí)，寒溫相濟(jì)，就不易上火。 （來源：《健康之路》）
