美食
鯽魚怎么炒
鯽魚的做法有很多種，但是很多人還是比較喜歡吃炸草魚，它和其他的熟草魚完全不一樣，而且吃起來會更酥脆，讓大家覺得更好吃，但是炸鯽魚就不行了一道簡單的技術活，如果在煎的過程中出現(xiàn)一些問題，就會焦糊，還會導致煎出來的草魚發(fā)臭。 它嘗起來很苦。
石鍋養(yǎng)草魚
≮特色美食原料≯ 河鯽3條、熏筍200克、盒裝豆腐2盒、鮮香菇200克。 調(diào)料：特制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡椒3克，雞精15克，味精20克，白胡椒粉3克，20克米酒。
≮烹飪方法≯
熏筍切成棱形，盒裝豆腐分成七份，鮮香菇分成兩份，洗凈放入石鍋備用。
蔥、姜切成片，蔥、泡椒切成“馬耳”狀。
河鯽去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，入油鍋炸至橙黃色，撈出。
炒鍋容易上火淋炸鯽魚的家常做法，加油燒熱，放入蔥姜片、大蔥、泡椒，炒香。 加入高湯，放入河鯽魚、雞精、味精、黃酒、白胡椒粉，燒開，撈出全部白沫，倒入鍋中，上臺。
西洋菜鯽魚
≮特色美食原料≯ 活草魚2條或鳊魚1條（約600克）、蒜泥30克、蔥花50克、姜末各10克、生抽、糖、醋、紹興25克酒、淀粉、面粉各15克，精鹽2克，豆瓣醬40克，骨湯300克，熟菜油500克（約150克）
≮烹飪方法≯
將魚洗凈，在魚的兩面（深層靠近魚骨處）切幾刀，抹上紹興酒和精鹽腌制一會。
將炒鍋放在爐子上，將油加熱至70%熱，將魚煎熟撈出。 鍋內(nèi)留75克油，放丹鮮郫縣豆沙粉、姜、蒜炒至油呈鮮紅色，加入魚骨高湯，轉(zhuǎn)小火，加生抽、糖、精鹽，將魚煮熟，盛入盤中。
把原鍋放在灶臺上，用濕淀粉勾芡，淋上醋，撒上蔥花，澆在魚身上。 注意事項：一定要用新鮮的草魚或鳊魚為原料。 烹調(diào)時，鹵汁要深，這樣魚肉才能夠粘住鹵汁，入味均勻。
≮特色美食≯色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩，口感清新濃郁，微酸甜。
脆皮鯽魚（快）
原料：鮮草魚1.5kg，酒500mL瓶裝，蔥、姜、蒜、醬油、醋、胡椒粉適量，鹽40g，白糖2湯匙，八角3粒，適量植物油。
做法：小鯽魚去皮，去鱗，洗凈瀝干。 高壓鍋置火上，鍋干后加入植物油，立即加入白糖，邊加熱邊攪拌。 待白砂糖起泡時，迅速倒入酒。 將草魚放入鍋中，加入蔥、蒜、八角、辣椒、鹽、醬油和醋，再加點生抽，然后加入溫水焯一下草魚。 蓋上鍋蓋放閥門上火10分鐘，再轉(zhuǎn)小火5分鐘。 2-3兩的稍大一點的草魚淋炸鯽魚的家常做法，適量加2-3分鐘為宜。
