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快過(guò)年了，紅燒菜是每家餐桌上的必備品，紅燒牛肉更是少不了。 今天教大家用電壓力鍋燉牛肉。 只要有電壓力鍋，就可以腌制出美味有嚼勁的牛肉。 用來(lái)隨時(shí)招待客人，比較有面子！
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準(zhǔn)備好的食材有：牛筋肉3-5斤，鹵汁適量（包括八角、桂皮、香葉、草果、白芷、孜然、花椒等），老抽適量，和適量的鹽。 我算了一下，5斤左右的新鮮牛筋肉可以做3斤左右的紅燒牛肉。
1、紅燒牛肉最重要的是牛肉食材的選擇。 如果牛肉選錯(cuò)了部位，燉出來(lái)的牛肉吃起來(lái)會(huì)像渣子一樣，沒(méi)有嚼勁。 最好的部分是牛筋肉。 所謂腱子肉，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是小?？拷阕拥娜?。 這里的肉有筋道，腌制后入口很有嚼勁。
2、將買來(lái)的牛筋肉洗凈。 牛筋肉里面會(huì)有一些隔膜。 根據(jù)橫隔膜，可以將牛肉縱向分成大小相同的牛肉塊。
3、看牛肉塊內(nèi)部縱橫交錯(cuò)的白線，這是腌制后有嚼勁的牛筋部分。
4、將切好的牛筋放入電壓力鍋中。
5.取出事先準(zhǔn)備好的燉好的食材。 其實(shí)我不太喜歡買現(xiàn)成的燉料包。 我喜歡叫店家拿些燉牛排的配料。 里面會(huì)有各種八角、桂皮、月桂葉、小茴香、草果、當(dāng)歸、花椒等，不用一一購(gòu)買。
6、在牛肉塊上撒上適量的腌料。 腌料的量要根據(jù)牛肉塊的量來(lái)做，但不需要特別精確。 像我的習(xí)慣，八角、桂皮、小茴香、香葉我放多了，剩下的鹵汁我就少放了。
7、倒入適量的水，水量剛好沒(méi)過(guò)牛肉即可，然后撒上適量的鹽。 因?yàn)槭躯u菜，時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，所以鹽的量不能太少，否則不容易保存。
8、倒入適量的老抽。 注意這里要用老抽而不是生抽。 生抽不能上色，鹵出來(lái)的牛肉也不好看。
9、選擇電壓力鍋的“牛羊肉”程序，按“開(kāi)始”鍵自動(dòng)工作，我的燉牛肉時(shí)間是60分鐘。 （電壓力鍋工作的時(shí)候可以做其他事情）
10、當(dāng)電壓力鍋的工作程序結(jié)束時(shí)，不要急著打開(kāi)電壓力鍋，要手動(dòng)排氣。 手動(dòng)排氣的原因是不能等電壓力鍋慢慢排氣，否則牛肉在電壓力鍋里燉得太爛。 時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)完全腐爛，無(wú)法成型。
11、排氣后打開(kāi)電壓力鍋，用筷子將腌制好的牛肉一塊塊挑出來(lái)放入盆中。
12、紅燒牛肉剩下的鹵汁不要倒掉，可以留著。 按照這個(gè)方法，選擇電壓力鍋不同的程序來(lái)腌制雞爪、五花肉、蓮藕。 不需要加任何調(diào)料，味道也很棒！
13、當(dāng)天要吃的鹵牛肉，不要急著切。 牛肉一熱就散了。 在完全冷卻并干燥數(shù)小時(shí)之前，您不能切割它。 剛出鍋的牛肉醬汁呈褐色鹵牛肉的做法大全，幾個(gè)小時(shí)后顏色會(huì)加深很多。
14、冷卻后的牛肉塊如果不立即食用，可以用保鮮袋裝好，存放在冰箱的冷凍室中。 想吃的時(shí)候拿出來(lái)解凍。 我們家一般的吃法就是涼拌牛肉。 將牛肉塊逆著牛肉的紋路切成薄片，整齊地疊放在盤子里，淋上少許磨碎的香油，佐以李錦記涼拌醬。 有嚼勁的牛肉片蘸得滿滿的醬汁，太好吃了！
