美食
一朵秋菊，代表一種思念。 一束山茱萸，充滿了祥和。 在此祝大家重陽(yáng)節(jié)快樂(lè)，身體健康。
By Eva Xiaojia【官方認(rèn)證豆果食品大師】
材料練習(xí)步驟
1、大米洗凈用水浸泡2小時(shí)以上（或冷藏隔夜）。
2、將泡好的米瀝干放入破壁機(jī)中家常蒸糯米糕的做法，加入牛奶和細(xì)砂糖，研磨成米漿。
3、取三分之一左右的米漿倒入奶鍋中，加熱至略濃稠。
4、將加熱好的米漿倒入剩下的未加熱的米漿中，攪拌均勻。
5、鮮酵母用少量水化開，加入米漿中，攪拌均勻。
6、攪拌后的米漿是非常細(xì)膩的狀態(tài)，基本沒(méi)有大氣泡。
7、新卡士發(fā)酵盒，水盤加水，提前預(yù)熱30度，把米漿碗放在網(wǎng)架上（碗比較高，把第一層網(wǎng)架從2-層發(fā)酵盤，非常方便），發(fā)酵1小時(shí)至2倍左右大小。
8.取一個(gè)12杯的蛋糕模，刷上一層薄薄的油防粘，備用。
9、將發(fā)酵好的米漿再次攪拌，去除大氣泡，米漿又變細(xì)了。
10.將混合好的米漿裝入裱花袋中。
11.用裱花袋將米漿擠入模具，大約6分滿。
12、將模具放入喀什新品發(fā)酵箱，溫度設(shè)定32度，繼續(xù)發(fā)酵30分鐘，至9分鐘左右滿。
13、將少量桂花干和紅棗放在酒釀表面。
14、蒸爐內(nèi)，水箱加水，將模具放在烤架上，選擇蒸模式的高溫蒸功能，蒸15分鐘左右。 蒸好后，可以靜置 5 分鐘，然后再?gòu)目鞠渲腥〕觥?/p>
尖端
小貼士： 1.用破壁機(jī)把米漿攪拌的更細(xì)一些。 如果用常規(guī)的料理機(jī)攪拌，泡米的時(shí)間一定要夠，最好泡到用手容易捏碎為止。 2、將打好的部分米漿加熱，拌入米漿中，可以讓蒸出的年糕更加柔軟。 注意不要加熱太高，否則米漿會(huì)凝固。 3、米漿的發(fā)酵時(shí)間要控制好。 時(shí)間太短，發(fā)酵不充分，時(shí)間太長(zhǎng)，發(fā)酵出來(lái)的米漿會(huì)有酸味，影響成品的口感。 4.蒸年糕可以用硅膠模具或者其他不粘杯。 把米漿倒進(jìn)模具或者杯子里的時(shí)候，可以不用倒?jié)M，因?yàn)樵侔l(fā)酵蒸的時(shí)候會(huì)膨脹。 6、與傳統(tǒng)的糯米粉做的重陽(yáng)糕相比，這款重陽(yáng)糕只用大米做的，口感更松軟，更容易消化； 有淡淡的桂花香和濃郁的奶香味。 根據(jù)喜好添加，紅棗、葡萄干、蔓越莓都很不錯(cuò)。 重陽(yáng)節(jié)給長(zhǎng)輩們做的家常蒸糯米糕的做法，他們一定會(huì)喜歡的！
大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
米飯能提供豐富的B族維生素； 大米具有補(bǔ)中益氣、健脾胃、益精壯志、調(diào)和五臟、活血脈、明耳明目、除煩止渴、止瀉等功效; 大米粥具有健脾、和胃、清肺的作用。
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