美食
橄欖角炒大菱鲆
主料大菱鲆500g 輔料30g 燈籠椒30g 大蔥10g 姜片10g 西葫蘆50g 調(diào)味料5g 醇香鮮湯3g 濃縮雞汁5g 鷹嘴豆粉10g 香油3克 白糖2克 烹飪步驟
1、大菱鲆洗凈后取出肉，用家樂鎮(zhèn)海鎮(zhèn)海鎮(zhèn)醬和麻油腌制；
2.西葫蘆和燈籠椒切小塊備用，橄欖角切小塊；
3、輔料用水煮開后，備用，大菱鲆油，炒小料，加入輔料和主料，炒香加入調(diào)味料。
烹調(diào)要點 橄欖角不需要清洗，直接加入烹調(diào)更佳。
罕見的大菱鲆
主料鮮大菱鲆750g
輔料300g 紅蔥絲 調(diào)味料 家樂鮮露10g 雞粉1g 白胡椒粉1g 紅酒50g
果汁醬家樂鮮露80克 麻辣鮮露60克 白糖80克 清水85克 李派林80克
烹飪步驟
1. 大菱鲆切大塊，加入調(diào)味料腌5分鐘備用，將洋蔥絲放入砂鍋中炒香； 擱置;
2、將腌好的大菱鲆放入油鍋中煎至兩面金黃，倒入100克自制醬料拌勻，然后放入砂鍋中加洋蔥，燒熱爆香，加入紅酒煮出酒的香氣隨處可見，開蓋后撒上香菜葉即可上桌。
烹飪要點洋蔥絲一定要煮軟，大菱鲆要炸至金黃，鍋氣香。 香煎大菱鲆
主料：大比目魚
輔料：蔥、姜、韭菜、玉米、辣椒粉、十三香、孜然粉、家樂孜然醬
調(diào)料：鹽、味精、料酒、黃油
實踐：
1、大菱鲆宰殺洗凈，先在魚身兩面劃一刀，然后在鍋中加入蔥、姜、鹽、味精、料酒等，腌好備用。
2. 鐵板燒熱，加少許牛油，鋪上韭菜段，煮熟的玉米段放一邊。
3.取煎鍋燒熱加黃油，放入大菱鲆，小火煎至兩面金黃熟透，撒上辣椒面、十三香、孜然粉和家樂孜然醬撒少許出鍋的復(fù)合辣椒面上撒上孜然粉，放鍋里的香蔥上面，就做好了。
骨辣多寶魚
材料：大菱鲆1只，青、紅、黃燈籠椒各100克，干姜、蒜、蔥各少許，豆豉5克，面粉80克。 實踐：
1. 魚去肉，切成長方形，放入面粉糊中炸（在面糊中放少許底味）。
2、將魚骨炸至酥脆（不用拍面粉，炸脆后在魚骨上撒少許鹽和胡椒粉即可），裝盤裝飾。
3、將蔥花、姜蒜、蔥花、豆豉爆香，調(diào)味，撈起炸好的魚塊，放在魚骨上，用油點綴在彩椒角上。
鮮沙干姜炒大菱鲆
主料大菱鲆600克，鮮沙姜60克，蒜末15克，調(diào)味雞粉10克，辣露30克，鷹嘴豆粉5克，烹飪步驟
1. 加入鮮姜末和蒜末油拌勻；
2. 加入家樂雞粉、鮮辣醬、鮮姜蒜、家樂玉米粉腌制切碎的多寶魚；
3、將大菱鲆煎至8分鐘熟，鍋底放上干蔥和蒜，將炸好的魚放在電熱板上煎香。
烹飪要點：鍋中油燒熱，將魚腌好，放入鍋中炸至金黃色。
一帆風順
主料每只大菱鲆約700克。
輔料為鮮牛肝菌200克，蒜片20克，干辣椒10克。
調(diào)味露12克，調(diào)味粉6克，雞粉6克，白糖4克，豬油50克。
實踐
1、大菱鲆去肉多寶魚的做法，保留魚骨，將肉連皮揉成團，用少許鹽、雞粉、調(diào)味粉、干生粉腌制備用。
2. 將牛肝菌切片備用。
3、魚骨做成酥糊粉，放入加熱至180度的油鍋中，將魚骨炸至月牙形、金黃緊實。
4. 鍋中放入1勺生油燒熱，倒入牛肝菌炒勻，倒出牛肝菌。
5、鍋內(nèi)留油，放入大菱鲆快速煎至兩面微焦半煎多寶魚的做法，盛出。
6、鍋內(nèi)放入豬油，爆香蒜片和干辣椒，下入牛肝菌和魚丸，加入調(diào)味料，蘸少許水炒熟，即可食用。
關(guān)鍵是先炒牛肝菌，再炒魚丸，這樣魚丸才能吸收牛肝菌的香味。
活炸雙味大菱鲆
油性無骨大菱鲆
書香大菱鲆
烤多寶魚
瀾滄江古法烤大菱鲆。
魚翅湯比目魚
茶香大菱鲆
青檸比目魚片
清蒸大菱鲆
創(chuàng)意骨香多寶魚
烤多寶魚砂鍋
蔥烤多寶魚
筍干菜蒸大菱鲆
味淋蒸比目魚
乾坤大菱鲆
兩人份大比目魚
一帆風順的金多寶
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