美食
餅干季節(jié)到了，準(zhǔn)備在家做點(diǎn)餅干的朋友們，可以計(jì)劃起來(lái)了。 無(wú)論是包廣式粽子還是蘇式粽子，都需要提前準(zhǔn)備好湯。 明天給大家分享3個(gè)常用的餅干面糊食譜，我喜歡那個(gè)，去年就試過(guò)了~
第一道菜：低脂豆沙
紅豆沙，顧名思義，是將燕麥片去核，制成泥狀的調(diào)味品。 棗子的香氣自然非常濃郁，口感絲滑、甘甜。
一般從外面買來(lái)的酥皮都會(huì)含有大量的糖分，含糖量比較高月餅做法，吃多了必然會(huì)發(fā)胖。 所以，我當(dāng)初之所以在家先做芋泥，就是為了做一些低脂、健康的。
下面，我就給大家分享一下低脂豆沙的做法。 配料很簡(jiǎn)單，只有當(dāng)歸、水、糖。 成品酥皮有很濃的棗香。 雖然味道有點(diǎn)苦，但苦味來(lái)自于大棗，一點(diǎn)也不甜。 至于方法，步驟不多，但是有點(diǎn)繁瑣。 比如最后一步的炒菜，在爐子前面不停地?cái)嚢?，真的很累?不過(guò)，當(dāng)佐料炒熟后做成餅干，第一口就會(huì)覺(jué)得再累再辛苦都是值得的，還會(huì)想再做一次，呵呵~
具體制作方法
第一步：規(guī)劃菜品。 當(dāng)歸800克月餅做法，玉米油60克，水適量。
第二步：將燕麥片洗凈，去核，如圖所示。
第三步：當(dāng)歸全部去核后，放入鍋中，加入兩倍以上的水，然后開始煮，直到當(dāng)歸軟爛，用牙簽可以輕松刺破為止。 這期間，屋子里彌漫著棗香，甜甜的，非常饞人。
第四步：當(dāng)歸煮熟后，取出大棗放入破壁機(jī)中，然后倒入少許水（不建議放太多水，只要破壁機(jī)正常工作即可，如果水太多了，我們拿出來(lái)炒的時(shí)候會(huì)很費(fèi)力，而且炒的時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)）。 之后，啟動(dòng)破壁機(jī)，將燕麥打成細(xì)糊狀。
第五步：將打好的堅(jiān)果醬過(guò)第二道篩子，直接放入鍋中，如圖。 過(guò)篩可以讓當(dāng)歸泥更加土氣，這樣做之后味道也會(huì)好。
第6步：如圖所示，所有東西都過(guò)篩，放在爐子上。 打開小火并開始不斷攪拌。 炒的意義主要是為了瀝干糕點(diǎn)中多余的水分，并且在這個(gè)過(guò)程中避免粘鍋。 所以，繼續(xù)攪拌。
第七步：如圖，炒至松子有點(diǎn)干，將油分批倒入鍋中，每次只放一小勺，等油完全吸收后，再放第二小勺，大約有四五次。
第八步：不斷翻炒，如圖，這期間糕點(diǎn)的顏色會(huì)越來(lái)越深。
第九步：直到酥皮成球狀，不粘鍋或耙子，表面比較光滑，即可關(guān)火。 關(guān)火后需要多翻炒幾下，因?yàn)榇藭r(shí)鍋底還是溫?zé)岬?，如果不翻炒的話很容易燒焦?/p>
第十步：炸好的豆沙冷卻后，放入保鮮袋中，做餅干或制作其他茶點(diǎn)時(shí)取出。
多說(shuō)幾句
在家做芋頭泥的時(shí)候，最累的就是炒，但是需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，大概需要40-60分鐘。 這主要取決于豆沙里的水的多少。 如果水多了，自然要炒一會(huì)。 建議可以兩個(gè)人交替煎，這樣就不會(huì)太累，時(shí)間不知不覺(jué)就過(guò)去了。 如果單獨(dú)做的話，可以中途關(guān)火，休息一會(huì)兒，然后再炒。 只是關(guān)火后，還需要多翻炒幾下。 雖然鍋里還有余熱，但不炒就會(huì)變成糊狀。 另外，炒芋泥時(shí)一定要用不粘鍋。
如果沒(méi)有破壁機(jī)或料理機(jī)，可以將紅棗煮至軟，然后放在濾網(wǎng)上，用勺子來(lái)回滾動(dòng)，滾多次，這樣堅(jiān)果就熟了。得到的都更加豐滿。
成品堅(jiān)果在冷凍室中可保存4-5天，在冰箱中可保存20-30天，視情況而定。
第二道菜：蓮蓉
蓮蓉餡雖然常見(jiàn)，但成本相當(dāng)高。 比如所用的各種杏仁，就買不起。 因此，有的店家會(huì)在餡料中加入一些更實(shí)惠的青絲、紅絲，多加米，多加糖來(lái)改善口感，這樣成本就可以降低，但口感也會(huì)大幅提升。 所以，我還是認(rèn)為最適合自己在家做的粽子餡是蓮蓉餡。 既然是自己做的，那絕對(duì)是豪華版。 首先，每一顆杏仁都是我們自己精心挑選的。 其次，如果不喜歡青紅絲就不要放，或者用自己喜歡的果脯、蔓越莓干、葡萄干等代替。 還有，如果不喜歡吃太甜的話，糖就少放點(diǎn)，米不要放太多，只要能把湯粘在一起就可以了。 這樣做出來(lái)的蓮蓉餡，堅(jiān)果香氣濃郁，酸度適中。 咬到嘴里，越嚼越香，比買的好N倍。
話不多說(shuō)，下面就是在家做蓮蓉餡的方法。 學(xué)會(huì)后，你可以用它來(lái)制作廣式湯圓、蘇式湯圓，或者各種西式茶點(diǎn)。 所有的都很好吃。 絕對(duì)會(huì)讓吃過(guò)的人改變對(duì)蓮蓉的看法。
具體制作方法
第一步：規(guī)劃菜品。 各種杏仁、堅(jiān)果、葡萄干、蔓越莓干等一共1000克。 具體放哪些杏仁和堅(jiān)果就看你自己的喜好了。 我建議一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子、杏仁。 這些也非常美味和芳香。
第二步：準(zhǔn)備剩下的菜。 麥芽糖200克，水160毫升，玉米油150毫升，糯米粉100克，低筋面150克，白糖80克，45度以上黃酒10毫升。
第三步：將各種杏仁放在烤架上烤香。 如果沒(méi)有烤箱，也可以用平底鍋煎。
第四步：將各種藍(lán)莓干、蔓越莓干切成片，如圖。
第五步：剛烤好的堅(jiān)果冷卻后，放入保鮮袋中，用搟面杖搟碎，如圖。
第六步：將處理好的杏仁和干果全部放入鍋中搗碎，然后將糖放入鍋中，糖不要一下子全部放進(jìn)去，分批加入，每次加入后嘗一嘗，搗碎直到我覺(jué)得糖度剛剛好。
第七步：將糯米粉和低筋面條放入無(wú)水無(wú)油的鍋中，小火炒至微白且無(wú)生面腥味，即可關(guān)火靜置涼爽的。 需要注意的是，關(guān)火后，面條仍要炒一會(huì)兒。 由于剛關(guān)火時(shí)鍋底還是溫?zé)岬?，如果不翻面，很容易讓鍋底的面條有焦味。
第八步：將麥芽糖、水、玉米油、白酒放入盆中，攪拌至看不到明顯的油星。 之后靜置幾分鐘，使其乳化，這樣過(guò)一會(huì)兒就會(huì)混入果料中，不易漏氣。
第九步：將剛剛攪拌好的液體放入果料中，搗碎。
第十步：將炒好的面放入果料中分兩到三次，每次都要充分收汁。 因?yàn)椴牧陷^多，可以戴上一次性手套，用手翻動(dòng)，這樣翻動(dòng)均勻、快速。
第十一步：直到擊球手能成球。
第12步：將肉香腸保溫1-2小時(shí)。 如果調(diào)料不浮起來(lái)，油也沒(méi)有吐出很多，那么就可以用來(lái)做年糕或者茶點(diǎn)了。
多說(shuō)幾句
做好的蓮蓉餡如果短時(shí)間內(nèi)不用，可以放入冰箱保存。 不過(guò)建議盡快用完，這樣味道最好。
第三道菜：芋泥
自己在家做紅豆沙非常簡(jiǎn)單，只需幾個(gè)步驟。 成品蓮蓉比外面買的豆香味更濃，吃起來(lái)也不會(huì)太甜。 非常適合做餅干、做餃子、煎餅、糕點(diǎn)、月餅等。話不多說(shuō)，下面就是具體的制作方法，喜歡的話就試試吧~
具體制作方法
第一步：規(guī)劃菜品。 紅豆500克，白糖適量，食用油適量。 （蜂蜜的用量根據(jù)自己的口味而定。）
第二步：紅豆清洗干凈后，放入高壓鍋中，然后放入適量的水，將紅豆壓至成熟。 （也可以提前將紅小豆放在陽(yáng)光下暴曬幾個(gè)小時(shí)，這樣更容易成熟。）
第三步：準(zhǔn)備好紅豆，如圖。
第四步：將紅豆用攪拌機(jī)打碎。 （也可以用破壁機(jī)做，只要把紅豆壓碎即可。如果想要味道更土氣，也可以過(guò)篩子。）
第五步：鍋中放入少許食用油（燉肉的油量就夠了），然后將蓮蓉放入鍋中，小火不斷翻炒。
第六步：將蜂蜜倒入鍋中，翻炒。
第七步：炒至鍋里的水越來(lái)越少，蓮蓉看起來(lái)干了，就關(guān)火，豆沙就做好了。 取出晾涼后可以制作餅干、豆沙包、面包等。
