做戚風(fēng)蛋糕,蛋黃糊和打發(fā)的蛋白混合的步驟很重要。只要把蛋白打成硬泡狀態(tài),就不用擔(dān)心消泡了。有時(shí)候越是擔(dān)心消泡,消泡越強(qiáng)。用最短的時(shí)間拌勻,多做幾次,就很簡(jiǎn)單了。
配料表:
電飯煲戚風(fēng)蛋糕的做法步驟:
1.分離蛋清。容器一定要無油、無水、干燥,否則會(huì)影響蛋清。
2、蛋黃中加入30g細(xì)砂糖攪拌融化。
3、加入牛奶、色拉油、低筋面粉,用攪拌和切割的方式將材料混合均勻。一定要用切削和車削,不要打圈,否則會(huì)使面粉面筋,影響最終成品。另外,牛奶可以用配方奶代替。色拉油味道清淡,比一般的植物油更適合做蛋糕。
4、蛋清中加入50g細(xì)砂糖3次。第一次加入后,用電動(dòng)打蛋器低速打至魚眼起泡。第一遍后泡沫很大,像魚眼那么大,所以也叫魚眼泡。
5、第二次加入細(xì)砂糖,打至濕性泡沫。所謂濕發(fā)泡,就是提起打蛋器的時(shí)候,可以看到打蛋器鍋內(nèi)的尖角軟軟的垂下,而打蛋器上的尖角則保持的更長(zhǎng)一些。
6、第三次加入細(xì)砂糖,加入幾滴檸檬汁電飯煲蛋糕的做法,打至硬性泡沫。硬泡也叫干泡,意思是打蛋器里面的尖角可以看到直立的沒有彎曲,打蛋器上的尖角也是呈倒三角形沒有彎曲。檸檬汁可以去除蛋腥味,讓蛋糕松軟有彈性,淡淡的檸檬香讓人回味無窮。
7. 電飯煲內(nèi)膽刷一層植物油,煮飯模式預(yù)熱5分鐘。上油是為了更好的釋放。
8、蛋白分三次加入蛋黃糊中,用翻切的方法將材料混合均勻。拌面糊的方法很重要。不要用畫圈的方法來攪拌面糊,否則蛋糕面糊會(huì)消泡,做出來的蛋糕會(huì)很硬。
9、將蛋糕糊倒入電飯煲內(nèi)鍋中,搖晃幾下。
10.用濕毛巾蓋住出風(fēng)口,煮飯模式煮40分鐘,保溫模式文火煮20分鐘。每個(gè)電飯煲的煮飯時(shí)間和模式不同,煮飯時(shí)間以40-45分鐘左右為宜。蓋上濕毛巾,防止水分流失,讓蛋糕更柔軟。
11.出鍋,脫模~。剛出爐的蛋糕上面會(huì)比下面重,容易回縮塌陷電飯煲蛋糕的做法,一定要及時(shí)翻過來。
12.稍微冷卻后,切成合適的大小即可享用。
13、成品圖。
電飯煲蛋糕的做法